Salade de poulet vietnamien Goi Ga – Une recette détaillée cuisine. 
Time: 2 час.5 minutes Difficulté: facile Portions: 6 – 8 recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 poulet (2,3 kg.) Entier
- 1/2 grosse fourchette de chou blanc (pesant une tête de chou environ 1,4 kg)
- 1/2 petite fourchette de chou rouge (pesant sur une tête de chou environ 900 gr.)
- 1 morceau de gingembre frais (5 cm)
- 2 têtes d’oignon rouge moyen
- Sel et poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe l vinaigre de table
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive
- 1/3 Art. sucre
- 6 gousses d’ail
- 6 limes
- 2 poivrons rouges thaïlandais “œil d’oiseau”
- 1/3 Art. sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à soupe feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe feuilles fraîches de basilic thaï
- 1/2 cuillère à soupe cacahuètes salées grillées
- 1/2 cuillère à soupe échalotes ou oignons frits achetés
- Chips de crevettes frites
Recettes avec des ingrédients similaires: poulet, chou blanc, chou rouge, échalotes, ail, piment rouge, gingembre racine, jus de citron vert, sirop, sauce de poisson, basilic, menthe, cacahuètes
Préparation de la recette:
- Mettez la poitrine de poulet dans une grande casserole pour laisser le poulet étroitement entré. Remplissez la casserole avec de l’eau froide pour qu’elle environ 2,5 cm plus haut que le poulet et porter l’eau à ébullition pendant chaleur modérément élevée. Pendant que l’eau bout, coupez le gingembre très finement cercles minces, peler et couper en quartiers oignon. Mettez les légumes et une cuillère à soupe de sel dans une casserole. commence à bouillir, à réduire le feu et à cuire le poulet, en le ramassant et en le jetant de la mousse de la surface de la décoction, 30-35 min., tandis que température selon un thermomètre de cuisson inséré entre la poitrine et cuisse de poulet n’atteint pas 74 ° C (Pour vérifier la température, Utilisez une pince de cuisine ferme pour soulever délicatement la carcasse du four chaud. décoction et insérer un thermomètre entre le sein et la hanche.)
- Pendant que le poulet bout, retirez-le du blanc et du rouge tige de chou, très finement couper en lanières (comme des rubans) et mettre le chou haché dans un grand bol. Un deuxième grand bol remplissez un peu plus de la moitié de glace et d’eau à parts égales, puis placez le poulet fini là-bas avec une pince. Laissez le bouillon dans la casserole. Laissez le poulet dans l’eau glacée refroidir complètement, environ 10 min
- A ce moment, épluchez, coupez en deux et coupez finement les oignons restants en demi-anneaux et le mettre dans un petit un bol. Ajoutez le vinaigre, l’huile, une cuillère à café de sucre, 1/4 c. sel et 1/4 c. À thé poivre noir Avec vos mains, frottez doucement le mélange de vinaigre dans oignon jusqu’à ce qu’il se ramollisse légèrement. Laissez les oignons mariner quand température ambiante pendant au moins 15 minutes ou toute la nuit.
- Versez de l’eau glacée et laissez le poulet dans un bol. Supprimer et jeter la peau. Trancher le poulet le long des grosses fibres mettre les os de poulet dans le bouillon et le ramener � bouillante. Cuire pendant 30 minutes en récupérant la graisse et / ou la mousse de la surface. Filtrer le bouillon dans un grand bol, jeter les morceaux solides. Donner refroidir ce bouillon parfumé et laisser aux autres objectifs. (Il peut être congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois)
- Préparez la vinaigrette pendant la préparation du bouillon: Dans un petit cuire le sucre et 1/4 c. à table dans une casserole à feu moyen. arroser périodiquement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes Transférer dans un petit bol et laisser refroidir légèrement. sirop de sucre, râpez finement l’ail, coupez les citrons verts en deux et presser le jus (environ 1/2 cuillère à soupe de jus), et couper également le piment en fines tranches. Mélanger la sauce de poisson avec le sirop refroidi, ajoutez l’ail, le jus de citron vert et le piment.
- Pour assembler la salade, ajoutez le poulet dans le bol de chou, oignons marinés (et tout le liquide restant) et vinaigrette au citron vert. Versez la menthe et les feuilles de basilic dans un bol et mélangez doucement. À ajoutez plus de sauce de poisson si nécessaire. Laissez la salade brasser pendant 15 minutes pour mélanger les goûts. Puis déplacez-le sur super plat. Cacahuètes et échalotes grillées séparées des tas à côté de la salade. Doucement avant de servir mélanger la salade, les noix et les échalotes frites avec du liquide qui accumulé au fond du plat (ce liquide est très parfumé). Servir avec chips de crevettes frites.
