Linguica (port. Linguiça) – Portugais traditionnel saucisse de porc avec un arôme vif d’ail et de paprika. Immigrants de Les Açores ont apporté la recette Lingwiki aux États-Unis, il est populaire où vivent les émigrés portugais, en particulier dans les Brésil. Cette saucisse se déguste sous toutes les formes: en sandwichs, divers hors-d’œuvre, dans le cadre des premiers plats, il est ajouté au ragoût. Très ingrédient polyvalent et incroyablement délicieux! Surtout si faire des langues à la maison à partir d’ingrédients naturels. Suite instructions de la recette, vous obtiendrez d’excellentes saucisses que vous pourrez conserver au congélateur et cuisiner divers plats avec eux, ou tremper et servir comme un mets délicat ou dans le cadre de sandwiches.
Auteur de recettes – Hank Shaw – créateur de American recettes de copyright pour le jeu, écrit des livres et collectionne photographies de chasse ou de pêche
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Temps: 5 heures Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
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Ingrédients pour la recette:
- 1,5 kg épaule de porc ou viande de sanglier
- 700 gr. graisse de porc
- 34 gr gros sel
- 6 gr. sel de nitrite N ° Instacure 1 (facultatif – si vous va fumer des saucisses)
- 1 cuillère à soupe l dextrose ou sucre blanc
- 10 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe l doux paprika
- 1 cuillère à café paprika chaud ou poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à soupe l origan séché
- 1 cuillère à soupe l poivre noir concassé
- 0,5 cuillère à soupe. lait en poudre (facultatif – cela aidera la saucisse garder l’humidité lorsque fumé si fumé)
- 3/4 Art. vin rouge portugais
- Boyaux naturels pour saucisses
Recettes avec des ingrédients similaires: viande de porc hachée, saindoux, poivre noir pois, poivre de Cayenne moulu, origan, ail, paprika, lait vin rouge sec, poitrine de porc
Préparation de la recette:
- Mettez la viande et la graisse au congélateur pendant environ une heure jusqu’à ce que ils ne gèlent pratiquement pas.
- Sortez quelques boyaux de saucisse – vous aurez besoin de 3 – 4 boîtiers de longueur standard, environ 4,5 m – et les mettre en place un bol d’eau très chaude.
- Tranchez la viande et le saindoux en morceaux qui vont dans un hachoir à viande. Mélanger la viande et la graisse avec du sel, sel de nitrite (si utilisé), sucre, ail, lait en poudre et autres épices et mélanger le tout avec vos mains. Réfrigérer environ heure
Étape facultative plus professionnelle.
Mélanger des morceaux de viande et de graisse avec du sel et du sel de nitrite et laisser nuit au réfrigérateur. Donc, la saucisse résiste mieux.
- Moudre la viande dans un hachoir à viande avec de grands trous, environ 6,5 mm. Si la température de votre cuisine est supérieure à 20 ° C, mettre le bol émincé dans un autre bol de glace de sorte qu’il est resté froid. Remettez la viande hachée au congélateur jusqu’à ce que ranger la cuisine.
Cette étape implique de l’expérience si vous voulez faire saucisse homogène, mais avec des masses de graisse
Ajouter le vin à la viande hachée et bien mélanger avec des mains propres ou en utilisant le mélangeur à basse vitesse pendant 60 à 90 secondes. C’est une étape importante consiste à définir correctement le saucisson.
- Après avoir bien mélangé, mettez la viande hachée dans réfrigérateur jusqu’à ce que vous nettoyiez la cuisine.
- Remplir la coquille de viande hachée. Ils doivent être complètement remplis, avant de tricoter. Ensuite, tricotez les maillons de saucisse en tournant alternativement le premier saucisson dans un sens, le second dans l’autre. Ou vous pouvez utiliser la ficelle. Envelopper les saucisses avec de la gaze.
- Suspendez les saucisses dans un endroit frais. S’il fait chaud dehors ou si vous fumez votre saucisse, attendez une heure. Si vous avez un endroit où la température ne dépasse pas 3 ° C, vous pouvez l’accrocher la nuit
Cette étape suppose un fumoir et des copeaux de bois.
Préparez un fumoir et fumez des saucisses pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à 12 heures, la température ne doit pas dépasser 30 ° C Je suis Je préfère une fumée plus légère à goûter à la saucisse porc et épices. Vous pouvez prendre des copeaux de chêne, mais hickory, érable, noix de pécan ou arbre fruitier fera aussi.
- Une fois que les saucisses sont sèches ou fumées, stockez-les dans le frigo. Si vous envisagez de les congeler, c’est mieux faire le lendemain. Donc, la saucisse sera compactée et tiendra sa forme en congélation.
- Saucisse prête devrait être dense, mais pas dur, avec un grain et un arrière-goût distinctif fumer.
- Ces saucisses peuvent être conservées environ 5 jours au réfrigérateur. s’il n’y avait pas de microbes dans la production, 1 an au congélateur chambre: débit: 2,2 kg à partir de cette saucisse de porc hachée Les linguistes peuvent faire des galettes de hamburger fumées en portugais.
