Quoi de plus savoureux que du poisson fumé à chaud? Bien sûr le poisson fumé à la maison. Le saumon est parfait pour cela. Le traiter la préparation pour fumer n’est pas difficile, bien que relativement longue. Mais vous vous comprendrez que cela vaut la peine quand la maison rentre à la maison arôme alléchant. Valeur nutritionnelle d’une portion: (seulement 20 – 30) calories 86, graisse totale 5 g., Graisse saturée g., Protéines 8 g., glucides 1 g, fibres g., cholestérol mg., mg de sodium, sucre g. 
Time: 30 мин.plus temps de décapage Difficulté: facile Portions: 20 – 30 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 gros morceaux de filet de saumon ou deux moitiés de poisson désossé, La truite, le maquereau et le poisson bleu sont également bons pour fumer.
- 1 cuillère à soupe le sel
- 0,5 cuillère à soupe. sucre
- 0,5 cuillère à soupe. sucre de canne brun
- 1 cuillère à soupe l pois cassés
Recettes avec des ingrédients similaires: saumon, cassonade, poivre pois noirs, saumon fumé
Préparation de la recette:
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la cassonade et le poivre. Étalez une grande feuille d’aluminium de sorte que la longueur de la feuille soit un peu plus que le poisson lui-même, et couvrir d’une pellicule de même taille. Saupoudrer 1/3 de l’assaisonnement dans le film. D’en haut posez la peau sur un morceau de poisson et saupoudrez-en un autre 1/3 assaisonnements.
- Mettez la deuxième pièce peau sur la première, saupoudrer assaisonner et envelopper avec du papier d’aluminium. Puis enveloppez le poisson dans feuille d’aluminium, le sertissage serré. Mettez le saumon emballé sur une planche ou palette, appuyez sur le dessus avec un autre conseil pour être placé sur presse – un livre lourd ou une brique.
- Mettez la structure entière au réfrigérateur pendant 12 heures. retournez le poisson et laissez-le au réfrigérateur 12 heures de plus. l’ensemble du processus libère progressivement le liquide, à l’avance assurez-vous qu’elle a un endroit où s’égoutter.
- Développez le saumon et rincez la saumure sous l’eau froide. Éponger le poisson avec une serviette en papier et le mettre dans un endroit sec et frais place (mais pas au réfrigérateur) pendant environ 1 à 3 heures, jusqu’à ce que la surface deviendra sec et matte. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour faire du saumon séché plus vite. Fumez le poisson sur les copeaux ou la sciure de bois qui couvent. La température dans le fumoir doit être de 70 ° C. Le saumon sera prêt dans sa partie la plus épaisse, le thermomètre indique 65 ° C.
- Servir immédiatement ou laisser refroidir à la température ambiante. Le saumon fumé est stocké dans un réfrigérateur hermétiquement fermé 3 jours Ce plat est en harmonie avec le vin Sauvignon Blanc.
