La soupe à l’oignon a gagné sa popularité et son amour millions de personnes pour leur goût riche et étonnant. Traditionnellement il préparé à partir de bouillon de viande et d’oignons et cuit dans des bols couverts croûtons et fromage. La soupe acquiert son goût riche pour la plupart. parties dues à la longue caramélisation préalable des oignons. Pour cela Les oignons espagnols sont parfaits. Passer dans pendant plusieurs heures dans le beurre, puis ajoutez le sherry pour rehausser le goût et l’arôme et verser le bouillon au ragoût de bœuf côtes. Servez la soupe à l’oignon avec le ragoût sous l’appétissant croûte de pain grillé et fromage fondu грюйер. 
Time: 3 час.25 minutes Difficulté: facile Portions: 6 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 900 gr. côtes de bœuf courtes (côtes courtes) sur l’os
- 2 cuillères à soupe l farine
- 2 cuillères à soupe l huile de colza
- 1 carotte hachée
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poireau haché
- 4 branches de thym + 1 cuillère à soupe. l feuilles de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tête d’ail, coupé en travers
- 1 cuillère à soupe l pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe vin rouge sec
- 6 c. À soupe bouillon de boeuf légèrement salé
- 110 gr. beurre
- 6 pièces oignon espagnol finement haché
- 3/4 Art. sherry sec
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de xérès
- 12 tranches de pain grillé au levain
- 12 tranches de gruyère de haute qualité (environ 180 gr.)
- Ciboulette fraîche hachée, pour servir
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, poireau, ail, carottes, gruyère, pâte de tomate, vin rouge, vinaigre de xérès, feuille de laurier, thym
Préparation de la recette:
- Mélangez les côtes avec la farine, le sel et le poivre. En gros Chauffer l’huile de colza sur un chaudron en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ne commencera pas à briller. Ajouter les côtes et faire sauter de tous les côtés jusqu’� croûte dorée, environ 8 minutes. Mettez sur une assiette.
- Préchauffer le four à 160 ° C
- Sortez les côtes: ajoutez les carottes hachées au chaudron les oignons et les poireaux et les faire frire, en remuant jusqu’à ce que les légumes soient légèrement laisser dorer environ 4 minutes. Remettre les côtes dans le chaudron et ajouter branches de thym, laurier, ail et pâte de tomate. vin et porter à ébullition, puis bouillir jusqu’à liquide évaporer en deux, environ 5 minutes. Versez le stock et rapportez à ébullition. Couvrir, mettre au four et laisser mijoter ensuite, jusqu’à ce que la viande ne sorte pas facilement de l’os, 2 à 3 heures.
- Pendant ce temps, caramélisez l’oignon: dans une grande casserole Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter haché Oignons espagnols, sel et poivre et réduire le feu au minimum. Cuire, en remuant fréquemment, à une couleur dorée profonde, environ 2 heures 30 minutes (si nécessaire, éclabousser l’eau et gratter avec pièces adhérentes au fond de la casserole).
- Lorsque les côtes sont prêtes, retirez-les du bouillon à l’aide d’une cuillère à égoutter. transférer dans une assiette et laisser refroidir un peu. Filtrer le bouillon de pièces solides. Écraser la viande, jeter les os et mélanger avec 1 Art. bouillon. Mettez de côté le bouillon restant.
- Ajoutez le thym et le sherry aux oignons caramélisés. Cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié, environ 3 minutes; ajouter le bouillon restant des côtes et cuire encore 30 minutes. Sel et poivre Enlevez la graisse de la surface de la soupe. Intervenir vinaigre
- Préchauffer le four à 220 ° C Verser 6 soupe résistant à la chaleur des bols; mettre environ 1/3 c. viande hachée au centre chaque portion de soupe, puis mettez 2 rôties sur le dessus, avec besoin de couper leurs bords. Mettez 2 tranches de fromage sur le dessus, afin qu’ils pendent des murs des bols. Mettez dans le four et cuire au four jusqu’� croûte dorée, environ 10 minutes. Saupoudrer de ciboulette.
