Le nom italien de cette soupe signifie littéralement “pancakes in bouillon “. Alors, comprenez immédiatement les composants principaux du plat, ce qui est assez facile à préparer, mais pas moins savoureux. Substitution de la soupe aux nouilles habituelle – crêpes au fromage tendre, imprégné d’un bouillon riche parfumé de brun doré les couleurs. Il existe plusieurs options de classement. Crêpes ou juste tordus dans des tubes, ou les couper en plus dans bandes avant de verser le bouillon.
L’auteur de la recette est Mario Batali, un chef cuisinier, écrivain culinaire, restaurateur.
Time: 3heure 1 5 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 6 Utilisé dans les recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Crêpes
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe l du lait
- 1 bouquet de persil finement haché
- 3/4 Art. parmesan râpé dans le bouillon et 1 c. l pour pancake test
- Pincée de noix de muscade râpée
- 3 cuillères à soupe l farine
- 6 c. À soupe bouillon de poulet brun (recette ci-jointe)
- 1/4 c. À thé le sel
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe l graisse de porc ou de poulet
Bouillon de poulet brun
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive
- 1,6 kg d’ailes, de dos et d’os de poulet
- 3 pièces carottes grossièrement hachées
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 4 branches de céleri hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe l pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe l pois poivre noir
- 1 bouquet de tiges de persil
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, lait, persil, fromage parmesan, noix de muscade, farine, saindoux, ailes de poulet, carottes, oignons, céleri, pâte de tomate, grains de poivre noirs
Préparation de la recette:
- Crêpes Dans un bol moyen, battre les œufs avec lait, persil, 1 c. l parmesan et noix de muscade. Versez la farine progressivement tout en continuant de battre. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte plus fine. Placez la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans une casserole à feu vif, porter le bouillon de poulet à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu en laissant le bouillon laisser mijoter doucement jusqu’au moment de servir.
- Dans une casserole à crêpes antiadhésive, chauffer � grésiller un peu de graisse et verser une petite quantité de sédiment test. Frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Retirer la crêpe de casseroles et répéter la même chose avec le reste de la pâte.
- Pour servir, placez les crêpes uniformément dans le soupières chauffées. Saupoudrer avec un peu restant fromage Verser le bouillon chaud sur les crêpes et servir.
- Poulet brun бульонВ большой кастрюле с толстымchauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence fumer. Ajouter les os de poulet, le dos, les ailes et les faire frire de tous les côtés, en remuant pour ne pas brûler. Sortez les morceaux de poulet et mis de côté pour l’instant. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et cuire jusqu’à ce que douceur et aspect de couleur marron. Poser les morceaux de poulet Retour dans la casserole, versez 3 litres d’eau. Ajouter la pâte de tomate, poivre et persil. Remuer avec une cuillère en bois pour le poulet et les légumes ne collaient pas au fond. Porter à ébullition, baisser cuire à feu doux en éliminant de temps en temps l’excès de graisse, jusqu’à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié (environ 2 heures). Retirer du feu, filtrer et pousser le sédiment avec le fond de la poche, extraire tout le liquide. Brasser le bouillon accélère le refroidissement. Dans de petits récipients, le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant environ semaines et congelés jusqu’à un mois.
