En Russie depuis l’Antiquité, ce qui n’était pas dans d’autres pays, liquide le premier repas a commencé un déjeuner, il pourrait être un festin de fête, une trace du défunt ou un déjeuner quotidien. Premier le plat était considéré comme le plus sain et le plus nutritif; conseillé les malades, les personnes âgées et les personnes au teint médiocre, l’ancien croyait qu’un plat liquide protège les personnes atteintes de “séché” physique de maladies.
Avant Pierre le Grand dans la cuisine russe traditionnelle, il n’y avait pas de concept “soupe”. La soupe dans le vrai sens implique sa présence pommes de terre, riz, quelques épices, avec lesquels la culture russe rencontré seulement après que Peter “coupe une fenêtre” dans Culture européenne et leur cuisine. Oui, et l’ère des grandes découvertes à peine commencé, combien va-t-il apporter de plus au régime Peuple russe. Mais cela ne signifie pas qu’il n’y avait pas de premiers cours avant Peter, beaucoup connaissent des noms de plats: soupe au chou, chaudrée, brochet et sans bortsch, soupe de poisson, cornichon, homme moderne betterave n’est pas représente son existence.
Le plat le plus “folk” de tous les temps était la soupe au chou. Le plus Nom court avec la plus longue histoire. Grande quantité dictons et proverbes qui leur sont dédiés, le mot “soupe aux choux” est devenu plus que un plat de la vie quotidienne. Le concept de “soupe au chou” a été utilisé pour évaluer les événements quotidiens de la vie quotidienne, le sujet de prédilection de tous – boire:
- “Si vous avez une bonne soupe au chou, ne cherchez pas d’autres aliments.”
- “Où soupe aux choux et de la bouillie, il est notre place.”
- “Faites bouillir la soupe au chou pour que les invités aillent!”
Nos ancêtres, en choisissant une femme pour leur fils mûri, Une attention particulière a été accordée au fait qu’aucune femme ne peut encore pour cuisiner, et sans soupe au chou ici il ne pouvait pas faire: “Bonne femme et grosse soupe au chou – Ne cherchez pas d’autre bonheur. “Et l’expression familière à tout le monde:” Nous non plus, nous ne sommes pas soupe au chou et pain de chou “est un prototype de l’OTC moderne. production de chaussures de bast pour prouver leur excellente qualité à l’acheteur, versé vers eux de la soupe au kvas ou au chou. Ainsi, le vendeur prouvé leur qualité, de bonnes chaussures de bast ne coulent pas.
En effet, il n’y aurait pas de cou, pas de cuisine russe. Chacun la famille préparait chaque jour une soupe aux choux; on croyait que si une personne ne mangeait pas de soupe aux choux, peut-être est-il gravement malade. Une caractéristique de leur préparation est variété de produits utilisés, il pourrait s’agir de viande, de poisson, champignons et juste avec du saindoux.
Ces produits étaient saisonniers et leur disponibilité était déterminée par le temps. années Une telle variété fait de la soupe au chou un plat à l’année jours et pendant le jeûne. Un produit important de toute soupe au chou est le chou blanc, frais ou aigre (mariné). À la pièce le chou a été pris de la manière la plus sérieuse, le tout a été fait la famille
Chou fermenté en fûts. Si l’année s’avère maigre, soupe aux choux en été cuit avec du chou aigre aussi. Pour lui donner un goût agréable qualités, anis, pommes, graines de carvi et carottes ont été ajoutés au baril. Au printemps et en pendant la première moitié de l’été, alors que la nouvelle récolte ne faisait que croître, la soupe aux choux était cuite d’ortie, oseille, ajout de cornichon à partir d’un tonneau où il y avait du chou crée un arôme spécifique et il sera entendu “un mile de distance”. Soupe au chou vert bien rétablie santé, force après long hiver.
Pour un goût unique, femmes au foyer expérimentées racine utilisée, betterave, oignons, navets, racines de pissenlit La farine de seigle conférait à la soupe riche une densité solide.
Actuellement, une vingtaine d’espèces de soupe au chou sont en préparation. Le plus populaires sont:
- La soupe de chou complet (riche) est cuite sur du bouillon de viande, ajoutez légumes frits parfois avec des champignons,
- soupes aux choux sont préparés sur du bouillon de viande ou de poulet avec l’ajout de viande fumée et saucisses,
- dans la soupe maigre, je n’utilise que du bouillon de légumes aux champignons,
- soupe de poisson préparée sur du bouillon de poisson frais ou poisson salé, dans des cas particuliers et dans les familles riches mangeait de la soupe au chou de les esturgeons
- Soupe de chou gris cuite à partir de feuilles de chou vertes populaire parmi les peuples du nord de la Russie,
- la soupe au chou vert est cuite sans chou avec l’ajout d’herbes de printemps, racines et jeunes plantes racines,
- soupes aux choux cuites à partir de semis sans espoir, et jettent Je suis désolé, mais ça va aller à la soupe aux choux,
- soupe aux choux utilisait quotidiennement les composants habituels, mais après leurs préparations ont été emballées pendant cinq heures, puis le tout a été «congelé» journée dans le froid, en hiver dans le froid.
- soupe au chou aigre est un plat moderne de chou aigre, dans pendant longtemps “soupe de chou aigre” appelé miel kvass, qui a été traitée une gueule de bois et amélioré l’état général du corps.
Le processus de préparation de la soupe au chou traditionnelle comporte plusieurs étapes:
- cuire un bouillon de viande avec des os, des champignons ou du poisson,
- dans le bouillon fini, déposer le chou,
- puis salez au goût, oignon, ail, laurier et céleri souhait
- Ajoutez également éventuellement de la farine de seigle pour la densité bouillon.
Presque aucun liquide ne peut être imaginé sans pommes de terre plat, n’a pas passé ce sort et soupe au chou. Mais dans la soupe aux choux, il n’a pas pris racine à cause de manque de goût, mais le sarrasin, mis dans la soupe au chou au chou, fait leur fantastiquement délicieux.
Les spécialistes culinaires modernes préparent la soupe au chou sans y prêter attention recettes classiques et taux de signets, qui non seulement vole chou de sa renommée, mais même sous ce nom, quelque chose commence à se cacher caractéristique de bortsch, ou soupe aux choux, ou quelque chose d’autre. Classique choucroute pour les cous conservés à une température de 4-60C, dans Dans les conditions modernes, tout le monde sait ce que sent la base de légumes. À améliorer ses propriétés organoleptiques, les cuisiniers lavent l’eau bouillante, que finalement tuer ses propriétés bénéfiques et la vitamine C, dont elle est si riche.
Ensuite, du sucre sera ajouté pour améliorer le goût du cou. utile en cas de cuisson bortsch, et le sucre va finalement ruiner le plat. Les cuisiniers russes devaient avoir des compétences particulières cuire la soupe quotidienne. C’est le summum de schilling, qu’il en soit appelé la science de la soupe au chou. Il ne suffit pas de connaître le principe de base préparer un tel plat délicieux, mais vous devez posséder un secret informations de la grand-mère.
Dans une telle soupe au chou, on utilise suffisamment de viande grasse pour cuire le bouillon. (généralement du porc), chou aigre haché finement pendant très longtemps ragoût avec des légumes. Il est strictement interdit d’y mettre des pommes de terre, comme dans tout autre type de chou. Après la cuisson, la soupe au chou est versée dans pots en argile, ajoutez l’ail, un gâteau de beurre frais couvrir le pot et cuire au four russe jusqu’à tendreté gâteaux, une sorte d’indicateur. Après la cuisson, ils se sont effondrés dans la soupe au chou persil ou aneth finement hachés.
Maintenant, il n’est pas si facile de trouver un poêle russe, surtout quelque chose dedans cuisiner, pour cela il faudra encore l’inonder, urbain “stoker” sera difficile à gérer. Bien que dans certains dans les ménages ruraux, vous pouvez trouver des cuisinières et des hôtesses qui contrôle parfait du poêle russe.
Pour la cuisine moderne, la méthode ci-dessus avec envelopper le pot, bien que vous puissiez le mettre à languir et radiateur, en été, vous pouvez mettre la soupe aux choux dans une légère four préchauffé. Chou adoucit et indescriptible apparaît l’arôme. Ensuite, la soupe aux choux est placée au réfrigérateur pendant la saison froide balcon pour une journée. La soupe de chou cuite est chauffée par petites portions et manger avec l’ajout d’herbes, d’ail et de crème sure. Bien que la soupe aux choux s’appelle per diem, mais le processus de préparation prend deux jours.
Sur la base de ce qui précède, il devient évident que le goût du chou très dépendant de la température pendant la cuisson, la cuisson sous le couvercle diffuse sans précédent l’arôme dans toute la cuisine et quand langueur, il reste dans la casserole et apparaît dans une assiette avant cuillères. Cela s’applique non seulement à la soupe quotidienne.
Deuxièmement, il faut faire attention à la viande, traditionnellement dans la voie du milieu utilisait du boeuf, et dans les régions du sud et en Ukraine porc gras. Pour donner un arôme délicat, mettez finement jambon tranché.
Troisièmement
Temps de cuisson
. Véritable délicieuse soupe aux choux bouillir pendant au moins deux heures!
