Avant la cuisson, la viande est amenée à température ambiante il est frit uniformément de tous les côtés. Steaks de ribeye épais sur la grille ne prendra que 5 minutes de chaque côté pour un faible rôti, alors vous pouvez pleinement profiter de leur jutosité et de bon goût. Comme épices, seuls le sel et le poivre noir sont utilisés, et arôme fumé supplémentaire lui donnera la fumée de copeaux de noyer, qui les braises du gril saupoudrent avant de faire frire. Servir steak de feu salsa de physalis aux légumes et aux tomates grillées chili de arbola et jalapenos.
L’auteur de la recette est Curtis Stone, un chef cuisinier, écrivain culinaire et animateur de télévision
Dans ремя: 55 мин.Difficulté: facile Portions: 4 – 6 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
Steak
- 4 steaks ribeye désossés (chacun pesant environ 350 gr. Et 2,5 cm d’épaisseur.)
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
- Équipement spécial: 3 c. copeaux de noyer trempés dans l’eau pendant 1 heure, fumoir ou casserole en aluminium taille 22×32 cm (si vous utilisez un gril à gaz)
Salsa
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive
- 2 cosses séchées de chili de arbola
- 8 pièces gros physalis végétal, pelé et lavé
- 3 tomates moyennes de variétés non hybrides (environ 0,6 kg.)
- 2 gousses de jalapenos rouges
- 1 jalapeno vert
- 1 bouquet d’oignons verts, parés
- Huile végétale à griller
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée grossièrement
- Jus 1 citron
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, sauce salsa, tomates, piment jalapeno, poivre de arbol, légume physalis, coriandre
Préparation de la recette:
- Préparez de la salsa: Préchauffez le gril à feu vif. ВDans une petite poêle à fond épais, mélanger l’huile d’olive et à thé de chili de arbol et faire sauter à feu moyen environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le chili ne frite pas et ne noircit pas. Retirez le piment du beurre. Laisser l’huile refroidir légèrement.
- Sur une grande plaque à pâtisserie, mettre les légumes physalis, tomates, jalapenos et ciboulette et mélanger avec de l’huile de piment, sel. Graisser légèrement le gril avec de l’huile végétale, mettre les légumes râper et fermer. Faire frire les légumes en ne les retournant qu’une fois, jusqu’à ce que ils ne deviennent presque jamais noirs; ne paniquez pas si tomates et physalis éclater et tomber en morceaux – c’est un signe qu’ils sont prêts.
Temps de cuisson
: 8 minutes de chaque côté pour tomates et physalis de légumes, environ 6 minutes de chaque côté pour les jalapenos et environ 3 minutes avec chaque côté pour les oignons verts. Placez les légumes avec des pinces plaque à pâtisserie et laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, laissez les steaks � température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Si nécessaire, nettoyez les jalapenos des tiges et des graines. Pas enlever la peau carbonisée. Mélanger les légumes frits dans un mélangeur, l’ail, la coriandre, le jus de citron et le chili de arbola grillé et broyer jusqu’à consistance lisse. Salez la salsa au goût. Vous obtiendrez environ 5 c. la salsa; il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient scellé jusqu’à 5 jours.
- Faire frire les steaks: réduire le feu à moyen. Si utiliser un gril à gaz, verser des copeaux de bois dans la boîte à fumer et fermez-le; ou verser des copeaux dans un moule en aluminium. Mettre boîte ou feuille sur un brûleur allumé. Si vous utilisez du charbon grillez, renversez des morceaux sur les charbons ardents.
- Graisser les steaks avec de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et noir poivre Quand vous voyez des copeaux de bois commencer à fumer, mettez les steaks sur le gril et faire frire pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’� la viande ne deviendra pas légèrement élastique au toucher si elle est pressée avec le bout doigt, pour la torréfaction légère. Mettez des steaks sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 minutes sans couvrir. Servir des steaks avec de la salsa.
