Turron, nougat italien classique, facile à préparer à la maison conditions. Cette recette pour un festin traditionnel est utilisé miel, extraits d’orange, d’amande et de vanille additionnés de frites amandes. Comme beaucoup de desserts au blanc d’oeuf, nougat ne tolère pas l’humidité, alors essayez de la faire cuire choisissez une journée par temps sec, car le nougat est traditionnellement cuit avec papier de riz comestible – il est plus facile de couper et servir. À la fin de la recette, vous trouverez une note indiquant où trouver ces papier et comment peut-il être remplacé.Vous voulez plus de recettes de nougat? Essayez l’une de ces options, comme le nougat au chocolat blanc ou nougat au chocolat et même avec la pâte de Nutella. une portion: (total 24) Calories 223, graisse totale 6 g., saturé lipides, protéines 3 g, glucides 42 g, g fibres, cholestérol mg. sodium, sucre
L’auteur de la recette est Elizabeth Labau, écrivain culinaire, chef pâtissier, photographe culinaire de Salt Lake City, Utah, USA
Dans ремя: 1 час. Difficulté: moyen Portions: 24 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
- 3 blancs d’œufs (température ambiante)
- 1/4 c. À thé le sel
- 3 cuillères à soupe sucre granulé, plus 2 c. l séparément
- 1 cuillère à soupe chérie
- 1/4 Art. sirop de maïs
- 1/4 Art. de l’eau
- 1 cuillère à soupe l extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café extrait d’orange
- 1/4 c. À thé extrait d’amande
- 2 cuillères à soupe amandes grillées
- En option: papier de riz comestible
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, sucre, miel, maïs mélasse, sirop, extrait de vanille, extrait d’amande, amandes
Préparation de la recette:
- Préparer une forme de 20×28 cm recouverte d’un film plastique puis saupoudré d’un aérosol de cuisson antiadhésif. (Pour plus fin nougat peut prendre une forme de 22×33 cm.) Mettez le papier de riz dans un couche au fond du moule; vous devrez peut-être couper les bords.
- Placez les blancs d’oeufs avec du sel dans un grand bol fixe mixer soigneusement lavé et séché. S’il y a de la graisse dans le bol ou au fouet, battre les écureuils ne fonctionne pas bien.
- Dans une grande casserole à feu moyen, combiner 3 c. sucre miel, sirop de maïs et eau. Le mélange va mousser pour que le faitout doit être assez grand pour que la masse puisse triple. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis marcher sur les côtés du faitout avec une brosse mouillée pour cuisson en éliminant les éventuels cristaux de sucre. Insérer un thermomètre pour bonbons et préparer le sirop en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il chauffe jusqu’à 143 ° C
- Lorsque la température approche les 132 ° C, commencez à fouetter les protéines avec mélangeur de sel avec un fouet. Quand des pics mous se forment, ajoutez les 2 c. à soupe restantes. l sucre continue battre jusqu’à ce que les protéines soient brillantes et conservent leur forme. Вidéalement, cette étape devrait être réalisée simultanément avec le chauffage du sirop 143 ° C, mais si les protéines forment des pics stables plus tôt que prévu sirop prêt, éteignez le mélangeur. Changer le fouet du mélangeur avec la buse dans sous la forme d’une lame.
- Continuer à préparer le sirop jusqu’à 143 ° C, puis le retirer. ragoût de la chaleur et versez soigneusement le mélange dans une grande tasse à mesurer 1 litre ou le même conteneur de taille avec un bec. En mettant mélangeur à vitesse moyenne, verser lentement et soigneusement chaud сироп в яичные белки.(Если у васpas de récipient avec bec verseur, soyez très prudent lorsque vous versez à chaud mélanger dans le bol du mélangeur directement à partir du faitout.)
- Réglez une vitesse modérément élevée et continuez à fouetter. protéines 5 minutes à une masse très épaisse, dense et brillante. Ajouter trois extraits et battre légèrement pour mélanger.
- Ajouter les amandes grillées dans le bol et bien mélanger. La messe sera très collant et dense.
- Mettez le mélange dans la forme préparée, puis avec une spatule ou un couteau à pâtisserie recouvert d’un aérosol de cuisson, lisser la surface. Couvrir avec une autre feuille de riz papier coupé à la taille. Placez le moule sur le dessus pour cuire au four de la même taille et mettre un gros livre dedans ou un autre élément lourd en tant que charge. Laisser en chambre température pendant plusieurs heures.
- Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, prenez-le hors de forme, tenir les bords de la pellicule de plastique. Saupoudrer la lame d’un grand cuire un couteau de cuisine en aérosol et couper le nougat en petit des carrés. Si la masse est trop collante, périodiquement avant de couper rincer le couteau à l’eau chaude et essuyer.
- Le nougat peut être servi immédiatement ou stocké dans un récipient hermétique à la température ambiante. Il est collant et après avoir coupé progressivement perd sa forme, de sorte que chaque pièce doit être emballée pour le stockage papier ciré. Remarque: comestible est nécessaire pour la recette. papier de riz, également connu sous le nom de papier gaufré. Le papier de riz n’est pas donne du bâton de nougat, il est plus facile de couper, servir et ranger avec dessert Il peut être acheté dans certains magasins de cuisine. fournitures et courses, ou dans un magasin en ligne. (Payer attention que le papier de riz comestible est différent du papier fin, dans lesquels des rouleaux de printemps sont emballés.) Si vous n’en trouvez pas papier, couvrir la forme avec du papier d’aluminium et couvrir soigneusement avec anti-adhésif spray culinaire. Lisser la surface du nougat aussi uniformément que possible et sauter la scène en utilisant la charge.
