L’une des républiques de Russie, le territoire oudmourte, est située dans le district fédéral. Région de la Volga. Il est situé dans l’Oural central, dans son côté ouest. Sur ses espaces ouverts coulent deux grandes rivières: la Vyatka et kama. Du côté nord et ouest de la région jouxte l’Oudmourtie la prochaine est Kirov. Du sud – Tatarstan et Bachkirie, avec région est – Perm. Chacun d’entre eux avait sur Oudmourtie influence à la fois sur les éléments culturels et les coutumes, ainsi que sur les destinations traditionnelles.
Les représentants de beaucoup vivent en Oudmourtie nationalités, la grande majorité (environ 60%) des Russes, Les Udmurts représentent environ 30%, la population tatare – 6%, le reste – environ 4%. Un tel nombre de nationalités vivant sur un territoire relativement zone restreinte, ne pouvait qu’affecter la culture et le national Cuisine oudmourte. Souvent aux tables à Oudmourt, les familles sont présentes Les salles de classe russes et les plats tartares parlent toutefois de leurs propres Les Udmurts n’oublient pas leurs racines et la cuisine nationale.
Passé et présent
Dans l’histoire du peuple finno-ougrien de la Colombie-Britannique, il est fait mention de Les Udmurts et les ethnies nationales sont très peu nombreux. Votyaki ou Chud, ou Aryens – vivaient déjà ici entre 6-8 millénaire avant notre ère. e. Nous avons parlé Oudmourt et Russe. Udmurts sont du nord et sud. Les premiers vivaient dans l’Etat de Moscou, les derniers dans Kazan Khanate. Depuis le 16ème siècle, le pays s’est réuni.
La cuisine traditionnelle, avec ses subtilités et ses nuances propres, était formé sous l’influence des activités des résidents: arable agriculture (seigle, orge, blé, millet, avoine, sarrasin et certains autres) – la cuisine oudmourte propose de nombreuses recettes de céréales, pâtisseries et etc .; bétail (vaches, porcs, volailles). Cultures céréalières ont été semés dans un volume important, plus de 90%. En conséquence, La cuisine de Oudmourt comprend de nombreuses céréales: gruau, orge, le blé. Le pain était fabriqué à partir de blé et de seigle. Produits à base de farine pour les soupes assez souvent fait sur la pâte aigre, et cuire – sur frais.
L’une des tartes préférées d’Udmurt au viburnum est «shu nyan “(en traduction” nounous “est” pain “,” shu “est viburnum). Enorme le nombre de variétés de gelée dans la cuisine oudmourte ne surprendra personne. En plus du lait, de l’avoine et du pois, un goût inhabituel a cerisier des oiseaux et gelée de viburnum.
Du moment où un chasseur fatigué, quand il est venu, a apporté le gibier, et jusqu’� heure actuelle, lorsque l’élevage, les Udmurts sont développés dans la région préférez ne pas manger de viande de cheval. Il existe également des données sur que certaines personnes ne mangent pas de porc, mais que c’est un esprit de voisinage Régions musulmanes du sud de la région.
Le plat national “virtyr” a été fabriqué à partir de sang abattu animal, avec l’ajout de céréales et d’abats. Parmi les types de maison les oiseaux préfèrent la viande de canards et d’oies et le poulet accueille principalement la population russe vivant à Oudmourtie bord.
Pour les résidents d’Oudmourtie, la chasse était l’un des plus importants Artisanat, la faune forestière de la région a toujours abondé: orignaux, cerfs, sangliers, ours. Les bassins fluviaux ont également joué un rôle important Oudmourtie, la pêche était donc tout aussi bonne développé. Grâce aux cadeaux de la forêt, les Udmurts ont toujours été fournis champignons, baies, herbes, qui ont été soumis à divers traitements de la cuisson au séchage. En outre, les Udmurts aimaient pratiquer apiculture.
Le lait frais et ses produits étaient constamment consommés nourriture Crème sure faite maison, beurre, fromage cottage, boisson au lait aigre Dyolpyd est aimé aujourd’hui.
Une des boissons vénérées originaires des profondeurs de l’Antiquité, était “sur” – kvass de farine de seigle, avec l’ajout de houblon, reine des prés, anis et feuille de bouleau. Mais aujourd’hui il presque nulle part pour essayer. Boissons aux fruits de baies, bière maison et parfaitement rafraîchi dans la chaleur.
Plats rituels oudmourts
Avant l’adoption du christianisme, les Udmurts étaient des adeptes du paganisme. Chaque croyant oudmourte devait goûter à la bouillie cuite bouillon de viande d’animaux sacrificiels (“coléoptère du poulet”). À elle servi des gâteaux plats, du pain ou des crêpes à la levure (“tabani”, qui sont traditionnellement cuites au four). Les œufs ont été très bien signification symbolique du début d’un nouveau cycle de cultures et de fertilité récolte future. Les fêtes de mariage étaient certainement accompagnées oie cuite au four, et pour de nombreux enfants jeunes à la veille la première nuit de mariage a mangé de la bouillie.
Plats nationaux – dumplings et poivrons
Il existe une opinion selon laquelle les boulettes sont un plat original d’Oudmourtie. Ils sont appelés “boulettes” (“nounous” – pain, “peau” – oreille et forme) la boulette ressemble vraiment à une oreille). En plus de la viande classique le remplissage des boulettes peut être du poisson, des légumes, des champignons, du fromage cottage, baie, etc. À Izhevsk, la capitale de l’Oudmourtie, un monument boulette préférée.
Paniers à pâte légers et petits avec une variété de farce – ce sont des poivrons traditionnels. La farce peut être de la viande, pomme de terre, mélange, champignons, chou. Il y a des recettes avec farcis de radis, porridge, abats, etc. Seulement leur donner chaud.
Recettes de cuisine Oudmourtie
Toutes les recettes sont basées sur une portion.
Recette “Salade d’Izhevsk”
- Viande de poulet ou de lapin bouillie – 100 g,
- Concombres marinés ou frais – 50 g,
- Œufs à la coque – 1-2 pcs.,
- Pommes de terre bouillies – 40 g,
- Tomates – 30 g
- Champignons marinés – 30 g,
- Verts frais
- Mayonnaise (ketchup)
Comment cuisiner
Couper la viande en dés, les pommes de terre, les concombres et les couper en morceaux l’œuf Mélanger avec des champignons, des oignons verts. Assaisonner avec la crème sure mayonnaise et ketchup. Saler, poivrer au goût. En remuant mettre sur les feuilles de laitue. Garnir la salade de tomates.
Recette “Glazovsky Kulesh”
- Boeuf – 50 g
- Cicatrice de taureau – 150 g,
- Oignons – 50 g,
- Gruaux, mil – 80 g,
- Huile végétale – 20 g,
- Salo (graisse) – 20 g,
- Ail, laurier, épices
Comment cuisiner
Après avoir brûlé la cicatrice du taureau avec de l’eau bouillante, coupez-la. Boeuf et tripes cuisiner avec des racines sautées. La viande est cuite plus tôt, il faut sortir et cuire la cicatrice jusqu’à tendreté, puis laisser refroidir et hacher pailles de taille moyenne. Cuire le mil lavé à l’avance dans bouillon de boeuf jusqu’à tendreté, ajouter la viande et les tripes, salés saindoux, ail pressé, racines spasserovanny. Partir Remuer pendant environ vingt minutes et servir chaud.
Recette “Betterave”
- Décoction de betterave rouge – 150 g,
- Pain Kvass – 200 g
- Œufs de poule – 1-2 pièces,
- Betteraves avec des fanes – 100 g,
- Concombres frais – 70 g,
- Crème sure – 50 g
- Légumes frais, ciboulette
Comment cuisiner
Les jeunes betteraves donneront un goût plus intéressant si cuisiner avec des feuilles. Les feuilles lavées doivent être disposées pour dix minutes avant la fin de la cuisson. Betteraves prêtes à feuilles tirez dans une passoire. Dans le bouillon refroidi, ajoutez finement haché feuilles et les betteraves, puis concombres hachés finement, oignons verts, verts (aneth et persil) et œufs durs. Puis versez le bouillon kvass. Au goût, ajoutez du sel et du sucre à la betterave. Le servir besoin avec de la crème sure, pré-refroidi et infusé.
Recette “courgettes à l’agneau”
- Viande d’agneau – 110 g,
- Courgette – 100 g
- Gruaux (orge, avoine, orge perlé) – 50 g,
- Oignons – 30 g,
- Tomate – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Raisins secs – 10 g
- Verts, feuille de laurier.
Comment cuisiner
L’agneau doit être préparé pour le processus de cuisson. Suppression les veines et les films, le couper en petits morceaux, verser de l’eau casserole, cuire avec l’ajout de céréales, à feu doux. Presque par à la fin de la cuisson, ajouter les oignons sautés et bien lavés les raisins secs. Saler et poivrer au goût. Éteindre le gaz, soigneusement mélanger et couvrir, laissez-le “venir”.
De la courgette retirer le noyau de la graine et la peau. Les hacher anneaux de moins de 1 cm d’épaisseur, puis cuire dans une poêle huile végétale jusqu’à ce qu’il ne soit pas complètement cuit. Mettre dans ces bagues farce – agneau avec des céréales. Garnir de tranches de tomates. Réglez le mode de cuisson moyen au four, de préférence avec convection afin que le plat soit cuit uniformément. Cuire jusqu’au préparation jusqu’à ce que les tomates soient dorées. Servir chaud saupoudré de persil à l’avance.
Un grand nombre de recettes de cuisine oudmourte sont faciles � la cuisine Généralement, ils sont fabriqués à partir de produits peu coûteux. et très satisfaisant.
