Ragoût de sanglier aux cerises
Le jeu est récemment devenu un plat d’élite. Dans les familles chasseurs – c’est la nourriture habituelle. Chacun a sa propre méthode propriétaire. Essayez de cuisiner le ragoût de sanglier avec des cerises. Recette droit d’auteur. Alors ils font cuire le sanglier sur le Don dans le village cosaque. Il s’avère beaucoup plus savoureux que le porc.
Sanglier braisé à la cerise.
Il y a beaucoup d’options pour la marinade pour la viande de sanglier. C’est sauvage canneberges, airelles et même les groseilles rouges. Historiquement donc il s’est avéré qu’ils préfèrent prendre des baies acides. Maintenant tu peux acheter baies congelées ou séchées. Essayez l’option avec cerises. Cela ne fait aucune différence – du congélateur ou frais. L’odeur de la forêt qui est considéré indestructible dans le jeu, devient plus doux et plus appétissant.
Cuire de la viande de sanglier avec des cerises aura besoin de:
- Sanglier – 1,5 kg.
- Vinaigre (peut être du vin ou balsamique) – au goût
- Baies de genièvre – 5-6 pcs.
- Oignons (pas de salade, mais épicés, “le mal”) – 3 pcs.
- Céleri-rave, panais (si vous en trouvez), persil, l’ail.
- Graisse (si sanglier maigre) – 50 g.
- Cerise – 200g.
- Sucre, sel, épices (vous pouvez utiliser des herbes de Provence).
- Vin rouge (mieux fortifié) – 50g.
- Moutarde – 50g.
Si vous achetez un mélange d’épices tout prêt, faites attention � sa composition. Romarin, curcuma (safran, idéal pour le jeu) cher), estragon.
Vous pouvez faire cuire un ragoût bouilli avec des cerises comme ça:
Rincer le porc sauvage avec de l’eau courante et hacher les fibres. Il est préférable que les morceaux soient légèrement plus petits que le shish kebab. Alors “sanglier” est mieux mariné.
Dans les plats, déposez la viande saupoudrée d’épices et gros sel cristallin (!).
C’est très important car le sel va faire couler le sang et va conducteur d’épices dans les fibres de viande.
Enlevez les graines de la cerise, écrasez les baies avec un biscuit en bois et mélanger avec le sanglier avec le jus.
Si les épices sont fraîches, déposez les couches de sanglier avec des brindilles estragon, autres herbes et baies de genièvre.
Laissez la viande de sanglier reposer pendant 1-2 heures. Pendant cette période, le sel, la cerise et les épices feront leur “affaire parfumée”.
Ajoutez le vin, le vinaigre et goûtez la marinade. Si fluide pas assez, ajoutez de l’eau.
Comment mariner le sanglier? Dépend de la viande: femelle ou homme, jeune ou vieux. 5-6 heures à 2 jours.
Dans la casserole, mettre le saindoux, faire fondre la graisse, mettre le haché oignons, racines de plantes. Dès que tout est frit, ajoutez de la viande sanglier et laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu’à cuisson. Gousses d’ail mélanger avec la viande 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Idées savoureuses
Si le sanglier se trouve dans les “réserves stratégiques”, alors je veux faire cuire des plats différents. Essayez de faire pour cette forêt exotique sauce aux canneberges ou sauce ayvar. Différents ingrédients – différents les goûts.
