Boulettes de vapeur ouvertes “Shumai” avec porc et champignons, cuites à la vapeur – une recette détaillée pour la cuisson dont l’auteur est Ching Hye Huang (Ching-He Huang) présentateur culinaire, écrivain Partager avec amis: 
Photo du plat: Eric Wolfinger Temps: 1 heure. 10 minutes Difficulté: Facile Quantité: 12 – 14 boulettes Dans les recettes utilisées dimensionnelle capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrédients pour la recette:
Pour le remplissage:
- 1 tranche (4 cm.) De gingembre
- 5 champignons shiitake
- 1 oignon vert plume, coupé en fines rondelles
- 120 gr. porc haché
- 1 cuillère à soupe l sauce soja faible en sel
- 1 cuillère à soupe l Vin de riz Shaoxing ou Sherry sec
- 1 cuillère à café huile de sésame noire
- 2 c. À thé fécule de maïs ou de pomme de terre
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Pour les boulettes:
- 12 à 14 feuilles de pâte pour la cuisson des wontons
- 1 gros oeuf, battre légèrement
- Baies de Goji séchées (Dereza vulgaris) ou congelées pois et carottes, à saupoudrer (facultatif)
- Huile végétale, pour lubrification
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe l pâte de chili asiatique (sambal oelek)
- 2 cuillères à soupe l sauce de soja légère à faible teneur en sel
Recettes avec des ingrédients similaires: racine de gingembre, champignons shiitake, oignons vert, viande de porc hachée, sauce soja, vin de riz, amidon, pâte � wonton, oeufs, baies dereza, pois, carottes, sambal olek
Préparation de la recette:
- Préparez la farce: épluchez avec une cuillère à soupe peler le gingembre, puis râper avec de petits trous devrait obtenir environ 1 cuillère à soupe. l Champignons épluchés et finement hachez-le.
- Dans un grand bol, mélanger le gingembre, les champignons, les oignons verts et le porc émincé. sauce soja, vin de riz, huile de sésame et amidon de maïs. Sel et poivre Pétrir à fond avec les mains.
- Boulettes de forme: Couvrir les feuilles de pâte humide essuie-tout pour que la pâte ne sèche pas. Prendre un feuille de pâte et la graisse avec un peu d’oeuf battu.
- Reliez pouce et index ensemble pour que eu une bague; mettre sur le dessus de la feuille de pâte et le doigt de l’autre main faire un approfondissement. Mettez à l’intérieur 2 c. garnitures alors aplatir le dos de la cuillère.
- Pointez les bords de la pâte en laissant le remplissage ouvert. Appuyez sur la pâte autour de la farce. Lisser le dessus des boulettes avec votre paume et rendre le fond plat.
- Mettez dessus une baie séchée ou une baie congelée les légumes. Faites 12 – 13 plus avec le reste de la pâte et du remplissage boulettes.
- Cuire les boulettes de bruit et de la vapeur: Couper un cercle de vapeur en bambou de la taille d’un papier parchemin et en utilisant perforatrice pour faire des trous pour le passage de la vapeur.
- Placer le parchemin dans un bain-marie et le graisser avec de l’huile végétale; mettre les boulettes sur du papier et couvrir.
- Mettez un bain-marie dans un wok rempli d’eau bouillante pour afin que l’eau ne touche pas le bas de la double chaudière. Boulettes vapeur 8 – 10 minutes, jusqu’à ce que le hachis soit prêt.
- Préparer la sauce: mélanger dans un petit bol la pâte de chili et le soja la sauce. Servir la sauce avec des boulettes.
