Des petits pains avec un remplissage intéressant qui vous séduiront goût multiforme. Les petits pains sont fabriqués à partir de pâte à levure, qui est roulé et rempli avec deux types de remplissage. Le premier est il s’agit d’une tartinade de sucre, cannelle, beurre brun et crème grasse. Le beurre brun donnera aux brioches une agréable goût crémeux de noisette. Vous pouvez le faire cuire à l’avance et le stocker. dans le frigo. Le deuxième remplissage est un mélange de noisettes grillées et tranches de bacon croustillantes. Ses notes salées piquantes contraste avec le goût sucré-épicé des petits pains. Après saupoudrer les petits pains de glaçage à base de crème, de sucre en poudre et bourbon et servir immédiatement.
Auteur de recettes – Hedy Goldsmith – Américain chef pâtissier, écrivain culinaire
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Time: 5heure 15 minutes Difficulté: moyenne Quantité: 12 gros pains B recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
La pate
- 3/4 Art. lait entier chauffé à 43 ° C
- 2 et 1/4 c. À thé (7 gr.) Levure sèche active
- 80 gr. beurre, température ambiante
- 6 c. À soupe l sucre granulé
- 2 cuillères à soupe l huile végétale de noisette
- 2 c. À thé pâte de vanille ou 4 c. extrait de vanille
- 4 gros jaunes d’œufs, catégorie CO
- 3 et 1/3 Art. farine + éventuellement au besoin
- 1 cuillère à café gros sel
Farce
- 1 et 1/4 Art. noisettes blanchies
- 200 gr. bacon cru (pour faire 3/4 c. à soupe. croustillant lardons frits)
- 80 gr. beurre
- 1 et 1/4 Art. sucre brun
- 1 cuillère à soupe l cannelle moulue
- 0,5 cuillère à soupe tranche de crème au beurre
- 1 oeuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe. l de l’eau
- 0,5 cuillère à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère à café pâte de vanille ou 2 c. extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe l bourbon
- 1 cuillère à café gros sel
Recettes avec des ingrédients similaires: lait, levure, beurre, sucre, pâte de vanille, extrait de vanille, œufs, farine supérieure variétés, noisettes, bacon, cassonade, cannelle, crème, sucre glace, bourbon
Préparation de la recette:
- La pate Versez le lait tiède dans un petit bol. Saupoudrer Top levure et mis de côté pendant 5 minutes. Dans un bol d’un mélangeur fixe avec battre le beurre et le sucre avec une spatule jusqu’à ce que vous obteniez masse légère et magnifique. Incorporer l’huile végétale et la vanille. Поun, ajouter les jaunes, en fouettant bien après chaque addition. Battre à haute vitesse pendant 2-3 minutes, puis réduire accélérer et ajouter la farine et le sel. Mélangez ensuite le mélange de lait et levure Remplacez la buse par un crochet et pétrissez la pâte molle. Disposer sur une surface de travail farinée et continuer à pétrir manuellement pendant 2-3 minutes. La pâte doit être douce et lisse. Mettez-le dans un bol huilé avec des légumes ou du beurre. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever 2-2.5 heures à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte double volume
- Farce. Préchauffer le four à 175 ° C Verser les noisettes sur plaque à pâtisserie avec les côtés et cuire au four, en remuant souvent, jusqu’à ce que doré couleur et jusqu’à ce que la saveur disparaisse, environ 20 minutes. Puis complètement cool Verser dans un robot culinaire et couper sur un pouls mode à très petites miettes; mais ne moulez pas les noix pour qu’elles ne transformé en une pâte grasse. Je préfère quand hacher ajoutez 1 cuillère à soupe. l sucre en poudre.
- Couper le lard en morceaux de 0,5 cm et les faire frire dans une poêle fond épais à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne très croustillant mais pas brûlé. Égouttez le gras (ou mettez-le de côté pour une autre recette). Hacher finement le bacon au robot culinaire. Ou tu peux moudre le bacon cru dans la moissonneuse-batteuse, puis le faire frire casserole, en remuant constamment jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants. (Attention, le bacon finement haché saupoudre plus fort dans une casserole que de gros morceaux; J’utilise toujours un protecteur écran de démarrage.) Refroidissez les morceaux de bacon sur du papier absorbant. Mélanger le bacon refroidi avec les noisettes en poudre.
- Couper le beurre en morceaux égaux. Les mettre dans pan clair (il est important de voir le fond de la poêle pour en apprécier la couleur chauffer) et mettre à feu moyen. Faire fondre huile, en remuant constamment. Il commencera à bouillonner et à mousser; continuez à remuer. Au fur et à mesure que la mousse s’apaise, la couleur de l’huile commence à faire noir. Dès que vous voyez l’huile virer au brun, immédiatement versez-le dans un bol résistant à la chaleur afin qu’il cesse de rôtir. Pour tartiner, mélanger la cassonade et la cannelle dans un bol. Dans une petite casserole, faire chauffer 1/4 de cuillère à soupe. crème au beurre et marron l’huile. Porter le mélange à ébullition et verser immédiatement sur le mélange sucre et cannelle et mélanger pour dissoudre le sucre. Complètement cool
- Dans un petit bol, préparez le glaçage en mélangeant le reste 1/4 Art. crème épaisse, sucre glace, vanille, bourbon et sel. Battre jusqu’à consistance lisse.
- Une fois la pâte levée, huilez deux formes de 6 gros muffins ou petits gâteaux. Mettre la pâte sur une farine saupoudrée surface de travail. Roulez-le en une couche de 45×50 cm. 2,5 cm d’épaisseur. Étaler une pâte sur la surface de la pâte en prenant de la distance Bords de 2,5 cm afin que la pâte puisse ensuite être scellée. Graisser frontière avec un oeuf battu. Mettez de côté 3/4 c. un mélange de bacon et noisettes pour garniture. Saupoudrer le remplissage restant sur la pâte à tartiner et appuyez dessus pour coller. Rouler la pâte en un rouleau serré en appuyant sur dans les endroits où il est graissé avec un oeuf pour sceller.
- Couper le rouleau en 12 morceaux d’un peu plus de 4 cm de large. pains arrondis (après avoir coupé un côté devient aplati).
- Placez délicatement les petits pains dans un plat graissé. Légèrement graisser le dessus avec un œuf battu et saupoudrer du reste du mélange de bacon et noisettes (environ 1 cuillère à soupe par petit pain).
- Couvrir les petits pains d’une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils doublent de taille.
- Préchauffer le four à 190 ° C Je pose les moules sur une plaque à pâtisserie à partir d’eux le remplissage peut fuir pendant la cuisson. Cuire petits pains pendant 12 minutes. Échanger des formes et cuire, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et cuits au four (thermomètre numérique, inséré au centre du chignon fini devrait indiquer la température 85 ° C), encore environ 12 minutes. Retirer les moules du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis placez les petits pains sur la grille et cool complètement. Saupoudrer généreusement les petits pains de glaçage. Les manger dans le même jour ou en faire du pudding au pain.
