Des croissants légers et aérés avec une croûte parfaitement croustillante – Un excellent régal pour le café du matin. À tout moment sur petit-déjeuner avec une partie des croissants les plus frais, préparez-les à l’avance et stocker dans le congélateur, en prenant au besoin et cuire la bonne quantité. Pâte feuilletée roulante requise temps et patience, mais le résultat final va vous étonner. Travailler avec tester rapidement pour qu’il n’ait pas le temps de se réchauffer et bien refroidir après chaque roulement. Le mieux sera de dérouler la pâte 4 fois, mais plus il y a de cercles, plus la couche est fine et aérée. il y aura vos petits pains.
Auteur de recettes – Gale Gand – Américain chef pâtissier et copropriétaire du restaurant de Chicago TRU
Time: 1 час. 29 minutes Difficulté: difficile Portions: 20 Les recettes utilisent des récipients à mesurer d’un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1cuillère à soupe (c. à soupe) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 30 gr levure fraîche
- 3,5 c. À table farine
- 1/4 Art. sucre brun
- 2 c. À thé le sel
- 1 cuillère à soupe lait (ou plus)
- 450 gr beurre
- 2 cuillères à soupe l farine de travail
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe l du lait
Recettes avec des ingrédients similaires: levure, farine de qualité supérieure, sucre brun, lait, beurre, oeufs
Préparation de la recette:
- Dans un bol avec un crochet pétrisseur, mélanger la levure, farine, sucre, sel et lait et pétrir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le crochet ne forme pas une pâte molle et humide. Si la plupart de la farine reste sec, ajoutez un autre lait pour 1 cuillère à soupe. l à la fois jusqu’à la pâte ne deviendra pas humide, en utilisant pas plus de 4 c. l Augmenter la vitesse mélanger au maximum et pétrir la pâte pendant 4 autres minutes jusqu’à ce qu’elle soit deviendra uniforme et élastique.
- Mettez la pâte d’un bol sur une planche farinée, couvrez serviette humide et laissez reposer pendant 15 minutes pour gluten détendu. Retirez la serviette et en utilisant le français rouler la pâte dans un rectangle de 22×25 cm. 1,5 cm. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pour 1 heure ou nuit.
- Dix minutes avant que la pâte soit prête pour la suite travailler, préparer le beurre. Battez-le avec un rouleau à pâtisserie surface farinée pour ramollir et écraser Rectangle de 15×21 cm. Pré-placez-le entre deux feuilles de papier parchemin ou de film plastique.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la sur le saupoudré farine surface de travail dans un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur et Taille 25×37 cm. Essuyez l’excès de farine de la pâte. Position rectangle avec le côté le plus court face à vous. Mettre au centre longitudinalement beurre. Replier le fond de la pâte sur le beurre et secouer l’excès de farine, puis replier le dessus sur le beurre, pour le cacher complètement. Appuyez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour que tout les couches pressées les unes contre les autres.
- Rouler à nouveau la pâte feuilletée pour en former une nouvelle un rectangle de 25×37 cm, ajoutant de la farine formée des trous d’où le beurre pisse. Pliez la strate en trois plier comme une lettre, secouer l’excès de farine et marquer la pâte en piquant doigt dans le coin une fois. Cela signifie que vous avez fait un déployer.
- Envelopper étroitement dans un film plastique et réfrigérer 1 heure et nuit. Rouler les mêmes trois fois plus (certains ne faire que 3 rouleaux, certains 6, et certains 3 + 1, pliant la pâte pour la quatrième fois comme couverture de livre), marquant pâte à chaque fois avec le nombre approprié de cavités et de refroidissement entre chaque roulement.
- Après le quatrième tour, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit, ou roulez-le en une couche de 32×60 cm., moins de 0,5 cm d’épaisseur., découpez les triangles et formez des croissants.
- Je roule la pâte et la coupe en lanières avec un grand couteau tranchant 15 cm., Puis les couper en triangles avec une largeur de base de 10 voir (ou pour un croissant plus courbé je coupe des triangles avec base avec une largeur de 15 cm.). Étire encore ces triangles de sorte qu’ils atteignent 22 cm de long, reposent sur une surface de travail, puis placez un morceau de pâte au milieu du côté large pour croissant prêt à gonfler au centre. Rouler les triangles vers vous, en partant du bout large, et disposez-les 5 cm les uns des autres sur une feuille de papier sulfurisé la plaque de cuisson, légèrement pliée par un croissant, et que les pointes étaient en bas. À ce stade, vous pouvez congeler les croissants ou continuer faire cuire. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec le lait et graisser avec un mélange des croissants.
- Pour faire lever les croissants, mettez-les au chaud, mais éteint le four, en plaçant une casserole inférieure avec chaud l’eau et la création d’un environnement humide. Laisser lever pendant 1,5 à 2,5 heures, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient élastiques au toucher. Puis sortez du four.
- Saupoudrer le four jusqu’à 220 ° C avec de l’eau et fermer la porte. Mettez les croissants au four et saupoudrez le four à l’intérieur arroser, fermer la porte et réduire la température à 200 ° C. après 10 minutes, retournez la poêle de l’autre côté si les croissants cuit de manière inégale et réduire la température du four à 190 ° C. Cuire encore 5-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
