La dinde festive d’Anne Burrell commence par l’ail aux herbes saumure dans laquelle l’oiseau “baigne” quelques jours avant en cuisinant. Il donne non seulement la saveur, mais fait aussi de la viande juteux. La nuit avant la cuisson, la dinde refroidit, pas couvrant pour rendre la peau croquante. друзьями: 
Time: 5heure Difficulté: medium Quantité: 1 dinde Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Cornichon
- 6-7 l. de l’eau
- 1 litre cidre de pomme sans alcool (jus de pomme avec pulpe)
- 3/4 Art. gros sel
- 1/3 Art. sucre granulé
- 1 gros oignon coupé en dés
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 tête d’ail, peler et couper les gousses en deux
- 1/2 bouquet de romarin
- 1/2 bouquet de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 (5,5-6,5 kg.) Dinde décongelée et éviscérée
Sauce
- 1 gros oignon coupé en dés
- 1 grosse carotte, pelure et dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 pommes vertes, coupées en dés
- 5 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouquet de thym
- Le sel
- 1 litre bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe cidre de pomme dilué sans alcool (pomme jus avec pulpe)
- 3/4 Art. farine
Mélange pour dinde à friction
- 1 bouquet de romarin, hachez finement
- 1 bouquet de sauge, haché finement
- 360 gr. beurre, température ambiante
- Le sel
Recettes avec des ingrédients similaires: dinde, cidre de pomme, oignon oignons, carottes, céleri, ail, romarin, sauge, laurier feuille, pommes, cannelle, thym, farine
Préparation de la recette:
- Salez la dinde: mélangez le tout dans une grande capacité ingrédients pour la saumure. Immerger complètement la dinde dans la saumure et mettre dans un endroit froid pendant 2-3 jours.
- Préparez une dinde: retirez-la de la saumure pendant 10 minutes. heures avant la cuisson et sécher avec du papier absorbant. Mélanger un bol de romarin, sauge et beurre, sel. Répandre le mélange résultant de dinde à l’intérieur et à l’extérieur, ainsi que sous la peau, et bandage avec des jambes de ficelle.
- Mettez les oignons, les carottes dans un plat allant au four, céleri, ail, pommes, feuilles de laurier, un bâton de cannelle et thym, sel Placez la dinde sur les légumes et mettez, ne faites pas allongé au réfrigérateur pendant 10 heures. À la dinde complètement séché, une fois cuit, vous obtenez un croustillant.
- Ensuite, préchauffez le four à 230 degrés. ajouter aux légumes avec Dinde 2 tasses de bouillon de poulet et 1 tasse de cidre. Mettre au fond du four et cuire au four jusqu’à coloration dorée, environ 40 minutes. Baisser la température du four à 180 degrés. Et continuez à cuire en versant du bouillon de dinde tous les 30 minutes. Calculer
Temps de cuisson
les dindes peuvent être, en multipliant la masse par le temps, pour chaque kilogramme les dindes prennent 35 minutes. Si la dinde commence à brûler, couvrir de papier d’aluminium.
- Retirez la dinde du four lorsque le thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, indique 70 degrés. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l’os. Lay sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, laisser pendant 30 minutes.
- Préparez la sauce: mettez les légumes dans un mélangeur, en les retirant feuilles de laurier et un bâton de cannelle, broyer jusqu’à purée consistance. Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter fariner, faire frire jusqu’à coloration dorée, ajouter la purée de légumes et verser 1 tasse de cidre, ajoutez le reste du bouillon, salez et poivrez, cuire jusqu’à épaississement. Verser dans une saucière.
- Divisez la dinde en portions et servez-la avec la sauce. “Sauce classique à la dinde”
