En préparant le poulet comme décrit dans cette recette, vous obtiendrez viande tendre et juteuse à la croûte dorée très croustillante. Et à la maison harissa douce lui donnera un goût fantastique et remplira votre maison Saveurs orientales. Harissa marocaine est facile à faire, mélanger le poivron rouge, l’ail et les épices dans un mélangeur avec des légumes l’huile. Mélangez ensuite cette pâte avec du beurre et appliquez-la sur carcasse de poulet entière et sous la peau, et dans la cavité mettre les oignons et le céleri pour la jutosité et l’arôme. Le poulet est cuit sur la grille en premier la chaleur, alors la température diminue. Prêt poulet croquant en outre manteau avec harssa et подавайте. 
Time: 2 час.Difficulté: facile Portions: 2 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 carcasse de poulet pesant de 1,4 à 1,8 kg.
- 5 piments du Nouveau-Mexique séchés (environ 30 gr.)
- 4 poivrons guajillo séchés (environ 30 gr.)
- 2 cuillères à soupe eau bouillante
- 1/4 c. À thé graines de coriandre entières
- 1/4 c. À thé graine de zira
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 3 gousses d’ail hachées grossièrement
- Jus d’un demi citron (environ 1 cuillère à soupe L.)
- 110 gr. beurre, température ambiante
- Moitié d’oignon, coupé en 4 parties
- 1 branche de céleri, coupée en 4 parties
- Equipement spécial: fil de cuisine
Recettes avec des ingrédients similaires: poulet, piment guajillo, coriandre, cumin, céleri, jus de citron, sauce harissa, ail
Préparation de la recette:
- Ouvrir les cosses de poivrons séchés et jeter les graines et les tiges (Vous pouvez laisser des graines si vous préférez une harissa en feu). Déchirer les cosses en gros morceaux et les placer dans un bol moyen taille. Verser 2 c. l’eau bouillante et laisser pendant 20 minutes aux poivrons ramolli.
- Versez les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et faire frire en tournant la poêle à feu moyen jusqu’à ce que le goût disparaisse et les graines ne vont pas frire, 2-3 minutes. Mettez les épices dans un mixeur et ajoutez l’huile végétale, l’ail, le jus de citron et 2 c. gros sel, puis tout broyer jusqu’à consistance lisse consistance.
- À l’aide d’une pince, mettez les poivrons dans un mélangeur avec 0,5 c. le liquide dans lequel ils ont été trempés (verser le reste) et broyer à une consistance uniforme, environ 2 minutes. Saupoudrer Harissa au poivre noir.
- Placez la grille au milieu du four et préchauffez four à 245 ° C
- Dans un petit bol, mélanger 6 c. l (90 gr.) Beurre et 1/4 Art. Harisses jusqu’à lisse lisse. Mettre carcasse poitrine sur une grille montée sur une plaque de cuisson avec pare-chocs. Faites glisser doucement votre index sous la peau du poulet et séparez-le de la poitrine et des hanches.
- Verser l’huile de harissa sous la peau du poitrail et des hanches et appuyez dessus pour que le mélange soit uniformément réparti. Grille à l’extérieur du poulet restant 2 c. l (30 gr.) Beurre avec saupoudrer abondamment de sel et de poivre. Remplir la cavité de l’oiseau avec les oignons et le céleri et attacher les cuisses avec du fil de cuisine.
- Cuire le poulet pendant 20 minutes, puis réduire le feu � 200 ° C et continuez à cuire jusqu’à ce que le poulet soit croustillant brun doré et un thermomètre inséré dans la cuisse (à l’écart de os), ne montrera pas la température de la viande à 71 ° C, environ 45 minutes de plus. Retirer le poulet du four et graisser immédiatement la carcasse entière du reste Harissa Laisser reposer 10 minutes, puis servir la table.
