Le pain sucré traditionnel portugais est riche croûte sombre, mie blanche duveteuse, goût légèrement sucré et arôme délicat d’agrumes. C’est super pour les vacances et pour tous les jours. Commencez à faire du pain avec de la pâte, puis pétrir la pâte élastique douce sur elle. Discret mais très un arôme agréable de pain donnera un mélange de citron, d’orange et de extraits de vanille. Et pour que sa croûte dorée soit aussi appétissante brillait, avant la cuisson, graisser la surface avec un œuf battu.
Auteur de recettes – Peter Reinhart – Boulanger et auteur américain livres, professeur de master classes
Time: 3 час. 30 minutes plus le temps recettes de fermentation utilisent des récipients volumétriques avec un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1cuillère à soupe (c. à soupe) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
Opara
- 0,5 cuillère à soupe farine de cuisson
- 1 cuillère à soupe l sucre granulé
- 2 et 1/4 c. À thé levure rapide
- 0,5 cuillère à soupe eau, température ambiante
La pate
- 6 c. À soupe l sucre granulé
- 1 cuillère à café le sel
- 1/4 Art. lait en poudre
- 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre, température ambiante
- 2 cuillères à soupe l huile de cuisine
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café extrait de citron
- 1 cuillère à café extrait d’orange
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe farine de cuisson
- Environ 6 c. l eau, température ambiante
Recettes avec des ingrédients similaires: pâte à levure, farine à pain, lait en poudre, essence de citron, oeufs
Préparation de la recette:
- Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sucre et levure Ajouter l’eau et mélanger pour humidifier la farine et pétrir une pâte homogène. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laisser à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à la pâte se lève et ne mousse pas.
- Pour pétrir la pâte, mélanger dans un bol de 4 litres. (ou dans le bol mélangeur fixe) sucre, sel, lait en poudre et huile de cuisine. Battez le mélange avec une cuillère forte (ou un mélangeur avec avec une spatule) jusqu’à consistance lisse, puis mélanger oeufs et extraits.
- Continuer à pétrir manuellement (ou régler sur le mélangeur crochet) et incorporer la pâte et la farine. Au besoin ajouter plus d’eau pour pétrir une pâte très molle. Prêt la pâte doit être pétrie facilement et être très élastique et douce, et non humide ou collant. Cela prendra 10-12 minutes si vous travaillez avec un mélangeur, et environ 15 minutes si malaxer à la main. À pétrir la pâte avec beaucoup de graisse et de sucre prend généralement plus de temps temps car le gluten est plus difficile à développer. Pâte finie devrait passer un test de la fenêtre de gluten, et sa température sera 25 ° C-30 ° C Lubrifiez un grand bol avec une fine couche d’huile végétale et déplacez la pâte en la tournant de l’autre côté, de sorte que trop couvrir d’huile. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique.
- Laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Mettez la pâte dans un bol et divisez-la en deux parties égales. Former chacune des pièces en un pain rond. Légèrement lubrifier huile végétale deux moules à gâteaux d’un diamètre de 22 cm et mettre une miche de pâte avec la couture dans chaque moule. Saupoudrer beurre pâte dans un spray et couvrir librement avec du plastique film.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte remplisse les formes, en doublant la taille, et il y aura aller un peu au-delà des bords. Si vous voulez faire cuire un seul pain, vous pouvez alors stocker le second au réfrigérateur pendant 1 jour, puis pour l’obtenir et le placer avant la cuisson 4-5 heures.
- Lubrifiez très soigneusement le dessus de la pâte avec un œuf battu. Préchauffez le four à 175 ° C en réglant la grille en moyenne niveau.
- Cuire le pain pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à l’intérieur la température du pain n’atteint pas 88 ° C Vérifiez le pain après 30 minutes et si nécessaire, retournez de l’autre côté pour qu’il cuit uniformément En raison de la grande quantité de sucre, la peau est très rapide. faire sombre, mais ne vous laissez pas berner en pensant qu’il est prêt. Le pain sera devenir plus sombre que le milieu cuit, mais il ne brûlera pas. La croûte du pain fini sera saturée de brun couleurs
- Mettez les pains hors des moules et posez-les sur la grille pour qu’ils ont refroidi. Le pain se ramollira au fur et à mesure qu’il refroidira et, par conséquent, deviendra très doux. Laissez-le refroidir pendant au moins 1,5 heure, puis hacher et servir.
