Poisson-chat charnu, tendre et incroyablement savoureux contient nombre minimum d’os. En train de cuisiner, il conserve toute sa jutosité et est très doux. Croustillant la pâte lui donne un aspect appétissant et la sauce se teinte parfaitement son goût. Beignets de maïs frits au Hashappi (servis avec du poisson et fruits de mer) complètent le classique plat de restauration rapide du sud.
Auteur de recettes – Chef Virginia Willis (USA) – Conférencier Cuisine kajun et créole, auteur d’ouvrages sur les activités de plein air, Lauréat 2016 dans la catégorie santé
Time:1 heure 15 minutes Difficulté: moyenne Portions: 4 – 6 dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Poisson-chat frit
- 450 gr filet de poisson-chat
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon à grains entiers
- 1 cuillère à soupe l sauce piquante
- 1 grande protéine d’œuf légèrement fouettée
- Environ 4 c. huile végétale, pour les graisses profondes
- 1/2 cuillère à soupe semoule de maïs
- 1/2 cuillère à soupe farine de blé
Sauce rustique provençale
- 1 cuillère à soupe mayonnaise
- 1 cuillère à soupe l ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à soupe l jus de citron pressé
- 1 cuillère à soupe l moutarde de Dijon à grains entiers
- 1/2 cuillère à café sauce piquante ou au goût
- 2 – 3 plumes d’oignons verts finement hachés, uniquement blancs et parties vert pâle
- 1 branche de céleri très finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
Bière hashappi
- Environ 4 c. huile végétale, pour les graisses profondes
- 2 cuillères à soupe semoule de maïs
- 2 c. À thé levure chimique
- Pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe la bière
- 2 gros œufs
- 1 oignon très finement haché
Recettes avec des ingrédients similaires: poisson-chat, moutarde de Dijon, sauce épicé, jus de citron, ciboulette, mayonnaise, céleri, poivre cayenne moulue, bière légère, œufs
Préparation de la recette:
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde, la sauce piquante et le blanc d’oeuf. Ajoutez le poisson et secouez-le pour que la marinade le recouvre bien. Couverture couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Versez l’huile dans le chaudron en ne la remplissant pas plus d’un tiers. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à 180 ° C sur un thermomètre à friture. Couvrez la plaque avec du papier absorbant et placez-la sur la cuisine cuisinière Dans une assiette peu profonde, mélanger la farine de maïs et de blé et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Retirez le poisson de la marinade et saupoudrez-le de sel et de poivre. Rouler le poisson dans le mélange de farine des deux côtés et secouer pour enlever l’excès de pâte. Mettez doucement le poisson dans l’huile, plusieurs pièces à la fois. Faire frire pendant seulement 2 minutes, jusqu’à ce que doré et croustillant. Transférer avec une cuillère à égoutter sur le préparé une assiette. Servir le poisson en portions avec une sauce rustique. Sauce provençale à la provençale: dans un bol mélanger la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde, la sauce épicée, oignons verts, céleri et ail. Assaisonner avec du sel et du poivre. et réfrigérer pendant 1 heure pour mélanger les arômes. Essayez et, si nécessaire, salez et poivrez. Garder sauce au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour 3 jours. Servir frais.
- Servir le poisson avec les crevettes dans la pâte, la sauce et la bière hashappi.
Hashappi
Dans un grand chaudron en fonte, chauffez l’huile à une température de 190 ° C pendant thermomètre pour la friture. Pour faire la pâte, dans un grand bol, mélanger semoule de maïs, levure chimique, poivre de cayenne et 1 c. le sel Dans Dans un deuxième bol ou un grand bol à mesurer, mélanger la bière, les œufs et les oignons. Saler, poivrer et battre jusqu’à consistance lisse. Mélanger le liquide ingrédients secs, en faisant le moins de mouvements possible (le mélange doit ressembler à du sable humide, ajouter plus de bière lorsque si nécessaire) Couvrir la plaque avec du papier absorbant et placer sur le poêle. Pour faire frire le hashppappi, séparez la pâte avec une cuillère pour les glaces de taille moyenne et sans condensation, abaissez-le huile chaude. Rôtir pendant 3-5 minutes, en retournant parfois cuillère à égoutter, jusqu’à coloration dorée. Utilisez une cuillère à égoutter pour assiette préparée. Ajustez le feu pour maintenir température désirée, et faire la même chose avec le test restant. Servez tout de suite.
