Remplissez votre maison de saveurs orientales magiques en cuisinant briouats apéritifs marocains traditionnels. C’est un peu croquant pancakes farcis au poulet cuit dans des épices comme le safran, gingembre et cannelle, qui avec une odeur causent violente l’appétit. Envelopper la farce dans la pâte marocaine (warqa) ou Filo la pâte et faire frire dans une grande quantité d’huile. Merci à mince à l’épreuve, les briouats sont gonflés et très croustillants. Les servir réchauffer lorsque l’excès d’huile s’écoule et en profiter.
Auteur de la recette – Christine Benlafquih – Expert culinaire marocain, écrivain culinaire et restaurateur
Time: 1 hour. 40 min Difficulté: moyenne Portions: 4 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 carcasse de poulet sans peau (tranchée)
- 2 gros oignons, hachés avec des tranches moyennes
- 1 cuillère à soupe l gingembre moulu
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 0,5 c. À thé poivre noir
- 1 – 2 petits morceaux (5 – 7 cm.) Bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café safran (émietté)
- 0,5 c. À thé curcuma
- 1,5 à 2 c. À thé le sel
- 1/4 Art. huile végétale
- 1/4 Art. huile d’olive
- 1/4 Art. coriandre hachée
- 0,5 kg cuisson de la pâte, du filo ou de la pâte pour rouleaux de printemps
- 4 c. À table l (60 gr.) Beurre fondu (pour pliant)
- 1 jaune d’oeuf (légèrement battu, pour plier)
- 3 à 4 c. huile végétale (pour la friture)
Recettes avec des ingrédients similaires: poulet, oignons, gingembre poivre moulu, pois blancs, cannelle, safran, curcuma, coriandre, pâte à cuire, pâte filo, pâte à levée de printemps, beurre, les oeufs
Préparation de la recette:
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le poulet avec les épices et huile végétale et d’olive. Couvrir et laisser mijoter feu moyen ou modéré, en remuant de temps en temps, environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et séparé des os. N’ajoutez pas d’eau, mais soyez prudent afin que le poulet ne brûle pas.
- Quand le poulet est prêt, le mettre sur une assiette et donner cool légèrement. Poursuivre la cuisson des oignons dans la même sauce pour encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bouillis et que le liquide se soit évaporé en huile. Ajouter la coriandre et retirer de la sauce du feu.
- Pendant que le poulet est encore chaud, séparez la viande des os, en la séparant en petits morceaux de 2 cm. Ajouter la sauce au poulet et soigneusement mélanger. (Maintenant, le remplissage peut être réfrigéré et stocker tout au long de la journée.)
- Pliez les briouats. Les briouats peuvent être pliés en forme de cylindre et triangles. Pour plier les cylindres de pâte bouillis ou filo, couper la pâte en longues bandes de 10 cm de large, lubrifier le fond la moitié de la pâte avec du beurre fondu. Mettez 1 à 2 c. l garnitures plus près du bas de la bande. Pliez les deux côtés longs de la pâte dans centre pour couvrir partiellement le remplissage. Pliez le bord inférieur de la pâte. sur le remplissage pour le fermer complètement. Rouler la pâte, comme un tapis, et imprimer le bord de la pâte sur le rouleau, barbouillé une petite quantité de jaune.
- Pour empiler de grands cylindres de pâte carrés, mettez une feuille de pâte devant vous avec un losange. Mettez 2 à 3 c. l garnitures plus proches du fond. Couvrir le remplissage avec le fond de la pâte, et dans centrer les côtés droit et gauche de manière à ce que les côtés soient droits et parallèle. Rouler la pâte comme un tapis et imprimer le dessus le bord de la pâte au rouleau, enduit d’une petite quantité de jaune.
- Cuire les briouats ou congeler. Briouats Frits jusqu’à ce que la couleur soit légèrement dorée, environ 5 à 7 minutes.
- Laisser l’excès de graisse s’écouler et servir. Les Briouats restent au chaud au fil du temps, mais s’ils ont refroidi avant de servir, vous pouvez préchauffez-les au four à une température de 175 ° C pendant 5 à 10 minutes.
- Les briouats crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée ou dans congélateur, mettre dans un sac ou un récipient en plastique, pour deux mois. Ils peuvent être frits sans décongélation, ou décongelés dans dans les 30 minutes – 1 heure
