Recettes de barbecue pour la maison la cuisine

Sauté de charbon de bois extrêmement sauté commun non seulement dans la cuisine caucasienne, mais aussi comme plat, caractéristique des pique-niques. Les déclarations “vont au barbecue” et “pique-nique” est presque devenu synonyme.

Les recettes de barbecue sont extrêmement diverses.

Un peu d’histoire

Les origines de la cuisson de la viande sur le bûcher vont à la préhistorique fois. C’est un plat traditionnel de nombreux peuples nomades et sédentaires. du monde. Le mot même “shish kebab” vient des langues du groupe turc. Dans traduit du tatar de Crimée “shish” – baïonnette ou pic, c’est-à-dire nourriture, enfilé à la broche.

En Scythians, “sha” signifiait chair et “ligue” – couper. Les Turcs ont un plat avant On l’appelle encore “shish-kebab” (viande frite à la broche). Sous l’influence du joug turc, la préparation du barbecue a été inclus dans le bulgare la cuisine

Parmi les peuples de Transcaucasie, le kebab est un national traditionnel nourriture, bien que les méthodes de sa préparation diffèrent nettement. Dans différentes cuisines ont leurs propres nuances et secrets qui influent sur le goût. Noms également différent, bien que l’essence en soit un. En Azerbaïdjan, c’est le «kebab», en Ossétie – le “physonag”, Arménie – “Horovac”, Géorgie – “Mtsvadi”.

Les brochettes sur lesquelles la viande est enfilée s’appellent dans le Caucase des brochettes qui évoquent phonétiquement les baguettes – dispositifs de nettoyage des canons d’armes à feu. Dans chasseurs et soldats sur le terrain se frit le déjeuner.

En Europe occidentale jusqu’au milieu du XVIIIe siècle, décoration de tout événement significatif était la carcasse d’un agneau, d’un lièvre ou d’un faisan, cuit à la broche. Les plats s’appelaient: viande hachée (brochettes afin de ne pas brûler sur un feu ouvert).

Dans le Far West, la viande “émincée” est devenue “retournée”. Donc dans L’Amérique est apparue barbecue – un plat frit sur un gril.

De quoi est fait le barbecue?

Le plus souvent, bien sûr, à partir de viande. Toute viande grasse est bonne (longe, filet, cou, dos, côtes), il vaut mieux si il y aura de l’agneau. En option, le porc, ainsi que le veau et boeuf. Les shish kebabs sont fabriqués à partir d’organes internes: cœur, reins, foie, grosse queue. Poulets faits maison et gibier, ainsi que du poisson en morceaux ou en entier. Brochettes de légumes avec aubergines, laitue, tomates, champignons, pommes de terre pas seulement végétariens.

Pour le barbecue, faire mariner la viande avec des épices est très important. Pour ramollir les fibres dures à la base de la marinade doit être quelque chose de doux: vinaigre, vin, grenade, jus de citron ou de tomate, produits laitiers:

• yaourt
• Katyk
• yaourt
• Ayran
• koumiss,
• kéfir et yaourt.

Il existe des recettes de kebab, où pour tremper la viande eau minérale et même de la bière.

Recettes de brochettes de poulet: marinade

Le poulet, contrairement au reste de la viande, n’est pas si gras et le corps mieux absorbé. Une brochette de poulet est considérée comme la plus rapide cuisson, car la volaille tendre ne nécessite pas longtemps marinage.

1. Presque n’importe quelle partie du shish kebab de l’oiseau convient carcasses, que ce soit des jambes, des hanches, des ailes ou des filets. Faire un barbecue il s’est avéré délicieux, il devrait être juteux, il est donc très important de ne pas sécher la viande tendre lors de la friture.
2. Shish kebab à la marinade de tomates et kéfir. Hacher le poulet en portions mettre en morceaux dans un bol en alternant des couches d’oignons avec des rondelles, viande et tomates coupées en rondelles. Poivre et sel chaque couche séparément. Verser le kéfir sur le dessus, mélanger le tout et laisser pour trois heures, puis enfilées sur des brochettes, alternant viande et tomates et les oignons. Griller jusqu’à cuisson.
3. Poulet au poivron. Ajouter aux tranches de poulet une cuillère à café de paprika moulu séché, une demi-cuillère à café de sucre et de sel à goûter, oignon haché. Bien mélanger et écraser la masse avec les mains avant le jus. Dés sucré bulgare séparément poivre Enfiler le poulet en biais en alternant avec des morceaux de poivron et frire ensuite de la manière habituelle.
4. Poulet à l’ananas. Pour la marinade, vous aurez besoin de 100g de ketchup et la même quantité de sauce de soja, le jus pressé d’une orange, une cuillère à soupe cassonade, racine de gingembre, environ 5 cm de long bien râpe). Mélanger les ingrédients, baisser les hachés morceaux de deux poitrines de poulet (environ 700g) et laisser pendant une heure. Couper l’ananas séparément (frais ou en conserve), et les tranches doivent être légèrement moins que des morceaux de viande. Enfiler des brochettes mélanger et faire frire.
5. Poulet aux fruits secs. 600g de filets coupés en cubes; 3cm, Ajouter le sel de mer, les rondelles d’oignon, saupoudrer d’assaisonnements. Mélangez. Faire une marinade à partir de sauce soja (5 cuillères à soupe) et ketchup (une seule cuillère à soupe suffit), versez le poulet et envoyer au froid pendant au moins une heure. En parallèle pour cool faire bouillir l’eau pendant 20 minutes, les pruneaux (150g) et les abricots secs (150g) environ cinq minutes jusqu’à tendreté. Sur des brochettes, alterner le poulet avec fruits séchés préparés et rondelles d’oignon. Faire frire barbecue.
6. Poulet au bacon. Filet (1 kg) coupé en morceaux jusqu’à 3 cm, Ajouter les épices (paprika, laurier, poivre de cayenne, poivre noir moulu, poudre d’origan, sel au goût). Verser marinade de yogourt (trois cuillères à soupe) et huile d’olive (une cuillère suffit). Mélangez bien tout en donnant la capacité d’épices et de marinades uniformément réparties. Au cours de Tenez la pièce pendant plusieurs heures par temps froid. Pour chaque brochette Enfiler trois à cinq morceaux de poulet en les enveloppant dans des lanières de bacon. Option simplifiée: couper le bacon en cubes ainsi que le poulet et alterner sur des brochettes.