Dans la préparation de ces saucisses, la viande de sanglier avec l’ajout de bacon pour la jutosité. Et pour faciliter les choses avec la viande hachée travail, les produits sont préalablement congelés brièvement. Le mélange les épices donnent à ces saucisses un goût intéressant, typique de la cuisine de Floride fortement influencée Culture antillaise. Fenouil et anis parfumés, piment, le paprika, l’ail et les zestes d’agrumes se combinent parfaitement ami et avec un riche goût de viande.
Auteur de recettes – Miami Smokers – un restaurant-barbecue à Miami Floride, USA
Time: 2 час. 5 min Difficulté: difficile Montant: 10 saucisses Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1,5 kg viande de sanglier
- 300 gr graisse de la colonne de porc
- 1 cuillère à soupe l graine de fenouil
- 2 c. À thé graine d’anis
- 2 c. À thé mélange de poivre
- 1/4 Art. feuilles de sauge fraîches
- 2 cuillères à soupe l feuilles de thym frais
- 24 g sel de mer
- 0,5 c. À thé doux paprika
- Pincée de poivre de cayenne
- 5 gousses d’ail
- Zeste de 1 citron
- 1 zeste de zeste
- 1 zeste d’orange
- Boyaux naturels pour saucisses
- Equipement spécial: hachoir à viande, moulin à viande épice
Recettes avec des ingrédients similaires: sanglier, graisse de porc, fenouil graines, graines d’anis, grains de poivre noir, sauge, thym, paprika, poivre de Cayenne moulu, ail, citron, citron vert, oranges, poitrine de porc
Préparation de la recette:
- Couper la viande de sanglier et de bacon en cubes qui s’adaptent facilement dans un hachoir à viande. Mettez brièvement au congélateur pour faciliter broyait pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites frire les graines dans une poêle sèche sur le feu fenouil, anis et grains de poivre jusqu’à ce que la saveur disparaisse, et les moudre dans un moulin à café. Dans un grand bol, mélanger graines de fenouil, d’anis et de poivre broyées à la sauge, au thym, sel, paprika, poivre de Cayenne, ail et agrumes zeste.
- Lorsque la viande et le saindoux sont pratiquement congelés, retirez-les de congélateurs et mélanger avec d’autres ingrédients. Tout passer à travers un hachoir à viande équipé d’un disque avec des trous de taille moyenne. Ajoutez quelques glaçons à la fin de la mouture pour les faire sortir le dernier morceau de viande d’un hachoir à viande. Mélanger vigoureusement la viande hachée dans le bol mélangeur fixe dans quelques minutes pour qu’il devienne très collant. Remplir la coque naturelle avec le mélange et y insérer plusieurs endroits pour obtenir des saucisses de la taille désirée idéalement 20 cm.).
Note
Lors du travail de la viande, le bacon et les parties du hachoir doivent être très froid
