Faites cuire le soufflé au fromage en attendant les invités et soyez prêt pour compliments enthousiastes. Parce que selon cette recette, il il s’avère délicieux: avec une délicieuse croûte de parmesan côtés, dessus grillé et centre crémeux parfait. Avant si difficile de résister. Et le dernier mais non le moindre, le souffle ne tombe pas beaucoup même en grande forme pour toute l’entreprise. Pour y parvenir résultat, les blancs sont fouettés avec du tartre, et dans le processus N’ouvrez pas la porte du four. Servez le soufflé avec ardeur avec chauffer et profiter de son goût de fromage avec une texture délicate. Vous Vous pouvez également jouer avec différents types de fromages, par exemple le suisse ou cheddar, et obtenez de nouvelles notes de saveur à chaque fois.
Auteur de recettes – Katie Workman – culinaire un écrivain
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Time: 1 hour.Difficulté: facile. Portions: 4 à 6. Les recettes utilisent des récipients volumétriques. volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 4 c. À table l (60 gr.) Beurre, température ambiante
- 4 c. À table l parmesan finement râpé
- 3 cuillères à soupe l farine
- Pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe lait entier réchauffé
- 1 cuillère à soupe Gruyère grossièrement râpé
- 1 cuillère à soupe l Moutarde de Dijon
- 0,5 c. À thé gros sel
- 1/4 c. À thé poivre noir moulu
- 4 gros jaunes d’oeuf + 5 protéines
- Pincée de tartare
- Equipement spécial: Forme pour un soufflé d’un volume de 1,5 litre. (6 c. À soupe)
Recettes avec des ingrédients similaires: beurre, parmesan, farine de qualité supérieure, poivre de Cayenne moulu, lait, fromage de gruyère, Moutarde de Dijon, œufs, tartare
Préparation de la recette:
- Placez la grille dans le tiers inférieur du four en veillant à ce que l’autre réseau au-dessus est assez haut pour le soufflé pourrait s’élever de quelques centimètres; préchauffer le four pour 190 ° C Lubrifiez le soufflé de 1 c. l (15 gr.) Beurre. Verser sous la forme 2 c. l parmesan et secouer pour que le fromage recouvert tout le fond et les parois du moule.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre les 3 c. l (45 gr.) Beurre. Incorporer la farine et faire frire, sans interruption en remuant jusqu’à ce que le mélange mousse un peu, environ 2 minutes. Intervenir poivre de Cayenne, retirer la casserole du feu, puis incorporer plus chaud traire et remettez la casserole sur le feu. Cuire en remuant continuellement. Ajoutez le gruyère et les 2 c. l Parmesan et cuisinier en fouettant jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange épaississe, 1-2 minutes. Comment faire le souffle parfait
- Retirer la casserole du feu et incorporer la moutarde, le sel et le poivre. Поun, en remuant rapidement, ajouter les jaunes pour qu’ils soient uniformément distribué.
- Dans un grand bol en métal avec un fouet ou électrique battre les blancs d’œufs avec un mixeur jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajouter le tartre et continuer à fouetter jusqu’à obtention de pics fermes avec une légère courbure à la pointe. Déplacer environ un quart protéines fouettées dans le mélange de jaune, mélanger pour étaler, puis intervenir doucement avec une spatule en silicone la moitié des protéines restantes. Répétez la même chose avec le reste protéines, les interférant presque complètement, de sorte qu’un peu de blanc est visible des rayures.
- Mettez le mélange dans la forme préparée pour le soufflé, lisse faites glisser votre pouce le long de la paroi interne du moule, enlever des morceaux de parmesan, et le soufflé pourrait se lever. Cuire au four jusqu’à ce que le soufflé atteigne environ 5 cm. ne se remue pas légèrement lorsque vous remuez les moules, 25-30 minutes.
- Servez immédiatement. Mettez le soufflé dans une cuillère pour que dans chaque portion avait une croûte latérale, un sommet et un milieu tendre soufflé
