Vue aérienne du “lac des cygnes” depuis la meringue

Des tourbillons de meringue aérienne se figèrent dans un lac de crème vanille des Angles et transformé en un dessert, ce qui est dommage pour détruire et en même temps Je veux essayer. Cependant, cela vaut la peine de le faire, car goût inégalé mérite d’être прочувствовали. Photo aérienne Time: 7 час. 20 min Difficulté: moyenne Portions: 6 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Meringue

  • 1 cuillère à café tartre
  • 1/2 cuillère à café sel fin
  • 8 gros blancs d’œufs, température ambiante
  • 4,5 c. À table sucre en poudre, plus en plus pour pépites
  • 1/4 Art. sucre noir cristallin, plus en plus si nécessaire
  • Équipement spécial: 3 cuillères à glace Art. l. sac à pâtisserie avec un trou rond d’un diamètre de 0,6 voir

Crème Angles

  • 1,5 cuillère à soupe. lait entier
  • 2 c. À thé extrait de vanille
  • 1/4 c. À thé sel fin
  • 1/3 Art. sucre
  • 5 gros jaunes d’oeufs, température ambiante

Crème fouettée

  • 1/2 cuillère à soupe crème fraîche

Recettes avec des ingrédients similaires: meringues, œufs, sucre en poudre, tartare, lait, crème, crème

Préparation de la recette:

  1. Placez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four, qui Préchauffer à 93 ° C
  2. Meringue: battre le tartre avec le sel et les blancs d’œufs dans un bol parfaitement propre et sec d’un mélangeur fixe sur support vitesses de mousse. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu’à ce que la masse devienne épaisse et opaque (environ encore 1 minute). Ajouter graduellement environ 1/4 du sucre glace Art. à la fois et battre jusqu’à la formation de pics brillants et stables (encore 5-10 minutes).
  3. Retournez la grande plaque et recouvrez-la de la même manière. la taille d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler sur le dessus avec une cuillère portions de meringue avec un volume de 1/3 c. à soupe, en laissant assez entre endroits. À l’aide d’une petite pelle à pâtisserie courbée tapisser chaque portion dans un cercle de 13 cm de diamètre.
  4. Utilisez une cuillère à soupe de 3 cuillères à soupe de crème glacée l. � former et disposer 4 glissades égales de meringues le long du périmètre de chaque cercle de 13 cm de diamètre en utilisant une petite pâtisserie courbée omoplate les lisser légèrement afin qu’ils se touchent et rappelé en apparence des congères. Si nécessaire utiliser le dos de la cuillère pour créer le centre Les meringues sont une excellente dépression pour la crème Angle.
  5. Fixez un bout rond à la grande poche à pâtisserie trou avec un diamètre de 0,6 cm et remplissez-le avec le reste meringue.
  6. Retournez la deuxième grande plaque à pâtisserie et couvrez-la avec la même la taille d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler d’un côté moitié du sucre noir grossier. Mettre du sucre une portion de meringue en forme de goutte de 6 cm de long et 4 cm de large, qui deviendra le corps d’un cygne noir. Même forme deux autres lames de 5 cm de long et 2,5 cm de large larmes pour les ailes futures. Déposez également une partie en forme de S 8 cm de long pour le cou de cygne avec la tête. Haut de la figure Sortez avec un cure-dent en bois pour faire un bec. Saupoudrer la meringue avec le sucre noir restant et l’excès brosse la brosse à pâte, en le conservant pour plus tard utiliser.
  7. Placez cinq diapositives sur le reste du papier sulfurisé meringues en forme de gouttes de 6 cm de long et de 4 cm de large pour le torse cygnes blancs. Forme dix portions en forme de larme de 5 cm de long et 2,5 cm de large pour les ailes. Également déposer huit en forme de S figures 8 cm de long pour le cou de cygnes à tête (en cas de casse vous serez libre). Utilisez à nouveau un cure-dent en bois pour étendre le haut de chaque tête et créer un bec. La meringue n’est pas forte sera entendu pendant la cuisson, mais laissera néanmoins au moins 0,6 cm entre les portions. Note sans dextérité est le plus facile au début dessiner la forme de la meringue sur du papier sulfurisé avec un stylo, être guidé par un modèle. Après cela, retournez la feuille et mettre des chiffres dessus.
  8. Cuire la meringue jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante à deux plaques à pâtisserie (3-4 heures) et ensuite refroidir complètement sur eux.
  9. Crème Angles: fouettez le lait avec l’extrait de vanille et saler dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu modéré. (3-5 minutes). Réduire le feu au minimum.
  10. Battez le sucre de jaune d’oeuf dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit plein associations. Puis versez dedans, en remuant rapidement avec un fouet, 1/2 c. mélange de lait chaud. Entrez lentement, en fouettant, en restant lait chaud. Transférer ensuite le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson à ébullition lente en fouettant constamment jusqu’à ce que La crème pâtissière n’épaissit pas jusqu’à la consistance d’une sauce liquide (8-10 minutes). Filtrer dans un bol moyen et couvrir d’un film plastique. Laisser au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Cornières crème peut cuire en 2 jours et conserver au réfrigérateur.
  11. Crème fouettée: placez la crème épaisse dans un bol moyen et battre vigoureusement à des pics stables.
  12. Pour assembler: utilisez une petite pâtisserie courbée spatule pour séparer délicatement la meringue du papier parchemin. Déplacez les 6 «lacs» dans des assiettes séparées. Appliquez 2 c. l crème fouettée à la base de chaque cygne. Insérer doucement dans crème fouettée tête / cou, puis presse une paire des deux côtés des ailes. Répétez cette procédure pour récupérer 5 autres cygnes meringues. Il devrait tourner 5 blancs et 1 noir. Lors du montage du noir saupoudrer une crème de cygne d’une couche épaisse de noir restant sucre grossier avant d’insérer la tête / le cou et des ailes.
  13. Versez la crème Angles refroidie au centre de chaque lac, puis mis sur le cygne. Saupoudrer de sucre en poudre et immédiatement La meringue peut être cuite un jour avant de servir (essayez ne pas cuire par temps humide). Laisse la nuit le four. Fouettez la crème et récupérez les cygnes juste avant servir.

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