Agneau festif – une recette détaillée pour la cuisson.
Auteur de recettes – Levy Roots (Angleterre) – Chef, animateur de télévision, artiste de musique jamaïcain
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Temps: 1 heure 43 minutes Difficulté: moyenne Portions: 2 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Agneau de vacances:
- 4 morceaux de filet mignon (130 g chacun)
- 3 cuillères à soupe l huile de tournesol
- 1/3 Art. de l’eau
- 110 ml. Bière forte jamaïcaine ou irlandaise
- 1,5 cuillère à soupe. l sucre brun
- Brins de menthe fraîche pour la décoration
- Riz aux haricots (voir recette ci-dessous)
Pâtes chaudes:
- 6 petits pois
- 1/2 piment rouge coupé et finement haché, mieux que le jamaican scotch bonnet (veuillez mettre des gants)
- 3 cuillères à soupe l feuilles de menthe fraîche finement hachées
- 2 têtes d’oignon vert hachées (retirez les pointes blanches)
- 3 brins de thym frais (cueillir des feuilles)
- 2 jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
Riz aux haricots:
- 1 noix de coco fraîche
- 1 boîte (400 gr.) De haricots noirs (égoutter et rincer)
- 450 gr riz basmati
- 3 et 1/3 Art. eau chaude et un peu plus si nécessaire
- 1/2 oignon haché grossièrement
- 1 piment rouge fort (de préférence Scotch Bonnet)
- 1 rouleau d’oignon vert
- 1 gousse d’ail
- 7 petits pois
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre
- Sel et poivre noir moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: agneau, bière brune, poivre piment, piment de la Jamaïque, thym, oignon, ail, sucre brun, riz basmati, haricots noirs, noix de coco, menthe
Préparation de la recette:
- Pour les pâtes chaudes: Dans un mortier, pilon, purée verte oignons, piments chili, feuilles de menthe, pois de la Jamaïque, feuilles thym, jus de citron vert, huile d’olive, sel et poivre. Grind comme Pour l’agneau: Lavez la viande et séchez-la avec du papier avec une serviette, couper en cubes. Dans un bol avec les mains gantées, mélanger pâtes épicées à l’agneau pour que la viande en soit complètement recouverte. Couvrez le bol et laissez-le au moins une heure ou toute la nuit dans le frigo.
- Chauffer une huile moyenne dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Quand il fait chaud, mettez la viande. Couvrir la casserole immédiatement couvercle et réduire le feu à moyen. Cuire 5 minutes. Rincer bol d’eau dans lequel l’agneau a été mariné et versez ce liquide dans le faitout. Couvrir à nouveau et cuire encore 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la bière et le sucre brun. Décoller couvercle, ajouter le mélange avec de la bière et porter le tout à ébullition. Tout de suite réduire le feu à doux et cuire environ 8 minutes. préparation de la viande. Le liquide devrait s’évaporer et rester dans la casserole un ragoût chaud-doux foncé et brillant avec amertume, garnir le plat de brins de menthe fraîche et servir avec du riz et les haricots.
- Cuire du riz avec des haricots: première pause Noix de coco Choisissez l’un des trois yeux, lequel est le plus probable vous pouvez tout percer (ils sont situés à une extrémité. Et seulement un sur trois vous sera utile.) Essayez de percer l’œil avec force. avec un couteau tranchant. Si vous ne pouvez pas faire un trou, essayez d’autres Versez le lait de coco dans un trou dans un petit bol. Casser la noix de coco et avec un petit couteau tranchant, séparer la pulpe de coquilles. Conseil culinaire: Mieux vaut le faire dans la rue près de quelque chose de concret.
- Râpez la noix de coco dans un bol. Verser 2 et 3/4 c. eau à la noix de coco copeaux et mélanger. Prenez des noix de coco dans l’eau en petites poignées et pressez-les jus dans un bol. Mettez les morceaux de noix de coco pressés dans un tamis, versez l’eau de coco dans une casserole et transférer la noix de coco dans le bol. Versez la pulpe de noix de coco râpée avec le reste de l’eau propre et encore retirez-le de l’eau par poignées et faites sortir tout le liquide. Trop remplir l’eau de coco cuite dans une casserole et jeter la pulpe pressée.
- Si vous le souhaitez, mélangez de l’eau de coco fraîche à ce stade. Ajoutez ensuite des haricots noirs, des oignons, des piments rouges, de la ciboulette, de l’ail, pois de javel, thym, beurre et saler et poivre noir Porter le tout à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à faible ébullition 15 min
- Pendant ce temps, rincez le riz sous l’eau courante froide jusqu’� elle ne sera pas propre. Egouttez toute l’eau et mettez le riz dans une casserole avec eau ou base de coco laissée prête. Peut-être que vous devra ajouter plus d’eau pour qu’il soit à 2,5 cm au dessus du niveau le riz. Saler et poivrer le liquide, amener à ébullition et immédiatement couvrir le riz avec un couvercle. Réduire le feu au plus bas possible et cuire pendant 15-20 minutes. Conseil culinaire: ne mélangez pas le riz et ne regardez pas sous le couvercle! Lorsque le riz est mou, sortez le chili, oignons verts et brins de thym, mélanger le riz à la fourchette et aussitôt servir. Sortie: 6 portions
