N’oubliez pas que vous traitez avec du sucre chaud – gardez-le à portée de main un bol d’eau froide en cas de contact avec la peau. Est mieux il suffit de faire cuire la laine de coton par temps sec, car l’humidité du sucre va fondre.
L’auteur de la recette est Jacques Torres, un célèbre chef pâtissier français, chocolatier.
Time: 25 мин. Difficulté: moyenne Portions: 10 Les recettes utilisent des contenants volumétriques de volume: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
- 5 cuillères à soupe sucre granulé
- 1,3 cuillère à soupe. sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe plus 2 c. l de l’eau
- Huile aromatisée
- Pâte alimentaire colorant
- Spray culinaire à base de plantes
Recettes avec des ingrédients similaires: sucre, sirop
Préparation de la recette:
- Pour faire du coton à la maison, vous vous aurez besoin de pinces coupantes et d’un vieux fouet peu coûteux. Coupé arrondi se termine à la corolle. Placez les griffes sur un pied d’égalité distance les uns des autres. Pour la préparation de la laine de coton, vous aurez également besoin espace ouvert. À la maison, le sol doit être ouvert. sac poubelle. Fixer 2 longues cuillères en bois en appuyant sur quelque chose de lourd pour qu’ils dépassent du bord de la table de la cuisine.
- Dans une casserole à fond épais de 1,9 L, mélangez le sucre, sirop de maïs et de l’eau, mettre sur un feu modérément élevé. Insérez un thermomètre à bonbons et préparez le mélange de sucre à 160 ° C – c’est ce qu’on appelle le stade de craquage (sucre en contact avec plus de surface froide devient fragile). Retirer du feu et verser soigneusement dans un bol en verre de taille moyenne fours à micro-ondes. Si vous laissez du sucre dans le faitout, il continuera préparer et virer au brun foncé. Dans un bol en verre il va garder la température. Je mets une serviette sous un bol pour qu’elle ne renversé et protéger ses mains du verre chaud. (Environ 10 min. la consistance du sucre restera suffisamment liquide pour permettre dû travailler avec lui. Ensuite, il va commencer à s’épaissir. Si c’est arriver avant que tout soit fait, il suffit de mettre le bol dans cuire au four micro-ondes pendant 3-5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre redevienne assez liquide.) Si vous avez l’intention de colorer ou de goûter sucre, fais-le maintenant.
- Trempez les dents au fouet dans le sucre chaud. Laissez-le s’écouler 1-2 secondes pour que les fils de sucre deviennent les mêmes consistance. Ensuite, tournez le fouet sur le bois en saillie cuillères – les fils de sucre vont facilement couler à la surface cuillères. Le fouet doit être maintenu à une distance de 30 à 45 cm. Faites des mouvements larges et longs et travaillez vite. Recueillir barbe à papa et torsade, mise sur du papier, roulée dans un long corne mince – comme on sert le coton lors des carnavals; soit servir juste comme ça. Si vous avez besoin de stocker du coton pendant plusieurs heures, placez-le dans un récipient hermétique. Dans un environnement humide, le sucre sera faire fondre.
