Biryani d’agneau

Une recette de biryani, un plat à base de riz et de viande, a été importée en Inde Asie centrale par les Mongols qui ont gouverné l’Inde du 16ème au 18ème siècle. À ce jour, il est considéré comme l’un des plats les plus délicieux. et particulièrement populaire en Inde du Nord. Cette option, avec caractéristique pour la cuisine du sud de l’Inde avec des feuilles de coco et de curry – fierté Mappila (musulmans du kerala) et plat principal sur Mariages musulmans. Partagez avec vos amis: Photo du plat: Maya Kaimal Temps: – Portions: 8 – 10 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

• 3 cuillères à soupe riz basmati
• 2 c. À thé le sel
• 900 gr. viande de cuisse d’agneau sans os coupée en dés de 2 cm (environ 4 c. à soupe)

Pâte de masala:

• 3/4 Art. noix de coco non sucrée
• 2 c. À thé graines de pavot blanches (facultatif)
• 10 à 12 feuilles de curry fraîches (facultatif)
• 1 à 2 c. À thé poivrons verts frais hachés (serrano ou thaï) au goût
• 3 cuillères à soupe l huile végétale
• 3 cuillères à soupe l ghee ghee (voir recette ci-dessous)
• 3 cuillères à soupe oignons émincés
• 1 cuillère à soupe l ail haché
• 1 cuillère à soupe l gingembre haché
• Mélange d’épices Masala moulu: 2 c. coriandre
• 1 cuillère à café cumin
• 1/2 cuillère à café poivre noir
• 1/4 c. À thé poivre de Cayenne
• 1,5 c. À thé mélanges d’épices Garam masala (voir ci-dessous)
• 2 c. À thé le sel
• 1/4 h. yaourt naturel
• 2 cuillères à soupe l jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à soupe menthe fraîche hachée
• Mélange d’épices Garam Masala: 4 étoiles d’anis entières
• 2 c. À thé graine de fenouil
• 2 c. À thé cannelle moulue
• 2 c. À thé gousses de sol
• 2 c. À thé cardamome moulue
• 1 cuillère à café noix de muscade moulue

Pour saupoudrer:

• 2 cuillères à soupe l huile végétale
• 2 cuillères à soupe l ghee
• 2 cuillères à soupe oignons émincés
• 1/2 cuillère à soupe noix de cajou hachées
• 1/2 cuillère à soupe raisins secs
• 4 oeufs durs coupés en deux
• Beurre de ghee (beurre brun): 225 gr. beurre

Recettes avec des ingrédients similaires: riz basmati, œufs, piments rouges, beurre brun, graines de pavot, curry, racine de gingembre, coriandre, cumin, coriandre, menthe, noix de cajou, raisins secs, yaourt, jus de citron vert, anis, graines de fenouil, cannelle, clou de girofle, agneau, noix de muscade, flocons de noix de coco, cardamome

Préparation de la recette:

1. Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, mélanger la noix de coco, les graines de pavot, feuilles de curry, piment vert et 1/2 c. eau (ou plus) � il s’est avéré que les pâtes, de densité similaire au pesto.
2. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 3 c. l huile végétale et 3 c. l ghee. Mettez 3 c. oignons et faire frire jusqu’à ce que ses bords soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et gingembre et continuez à frire environ 3 minutes jusqu’à ce que vous sentiez arôme, et l’oignon ne sera pas brun. Ajouter la pâte broyée masalu, le mélange Garam masala, sel, pâte de noix de coco et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter yaourt, jus de citron vert, coriandre et menthe. Cuire en brassant modérément feu vif pendant 2-3 minutes. Mettez les morceaux d’agneau et mélangez. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu, couvrir la casserole couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. jusqu’à ce que la viande soit molle. Périodiquement mélanger.
3. Préparez la saupoudrer. Pour ce faire, dans une casserole, faire chauffer 2 c. l huile végétale et 2 c. l ghee. Mettez 2 c. oignons et alevins sur chaleur modérée, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et ne prend pas une riche couleur brun-rouge (10-15 min.) Placez les oignons sur une assiette à l’aide d’une cuillère perforée. Sauté de Noix de Cajou � huile restant jusqu’à coloration brune. Transférer les noix avec une cuillère à égoutter et Répétez les mêmes étapes avec des raisins secs.
4. Dans un grand bol, rincez le riz en changeant l’eau plusieurs fois, jusqu’� elle ne restera pas propre. Filtrer à fond. Cuire riz mélangé dans une grande casserole à paroi épaisse avec un ajustement serré couvercle 2 c. sel, riz égoutté et 5 c. de l’eau Apporter � faire bouillir, couvrir et cuire 20 minutes. à feu doux. Décoller feu.
5. Préchauffez le four à 180 ° C. Mélangez le riz et mettez 1/3 une partie au fond de la cocotte ou du plat à rôtir avec un couvercle bien fermé. Saupoudrer 1/3 du riz avec les oignons frits, les noix de cajou et les raisins secs, puis ajoutez la moitié du mouton. Continuer la pose 1/3 le riz, saupoudrer et le reste d’agneau, puis étendre le dernier tiers le riz. Laissez le dernier tiers de l’aspersion inutilisé. Couverture surface avec une feuille, puis placez le couvercle sur la feuille. Cuire 30 min
6. Placez la casserole sur un grand plat et saupoudrez du reste oignons frits, noix de cajou et raisins secs. Mettez les moitiés sur les bords de la plaque oeufs avec jaune vif. Servez le plat tout de suite.
   

   Ghee

   Dans une casserole à parois épaisses, de préférence avec des parois claires, modérément faire fondre le beurre à feu doux. Le beurre fondu sera éclabousser un peu pendant que l’humidité est en ébullition, les bulles vont changer avec grand à petit, et la mousse commencera à se former. Quand apparaîtra mousse, déplacez-le sur le côté toutes les quelques secondes pour vérifier si des morceaux de lait se sont formés au fond de la casserole écureuil Lorsque ce précipité devient brun doré, retirer pan du feu. Ne laissez pas les sédiments devenir brun foncé.

7. Refroidissez l’huile de ghee pendant 1-2 minutes, puis versez le liquide dans récipient avec couvercle hermétique, laissant la plupart sédiment dans la casserole. Refroidissez complètement, couvrez et stockez � température ambiante 1 mois. ou au réfrigérateur pendant 3 mois. refroidit, alors apportez-le avant utilisation température ambiante ou fondre en mettant le pot dans lequel il stocké dans l’eau chaude.
   

   Garam Masala

   Placez les étoiles d’anis étoilé dans un moulin à café et broyez-les pour obtenir poudre Mesurer 2 c. avec le haut, laissez le reste pour Dans un moulin à café, moudre les graines de fenouil, faire une poudre fine. Mélanger tous les ingrédients et conserver dans pot scellé loin de la lumière directe du soleil. Mix peut stocké 6 mois