Bœuf Wellington aux champignons – une recette détaillée pour la cuisson.
Auteur de recettes – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 6 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- Une pièce (900 gr.) De filet de bœuf, ligoté ficelle
- 1 feuille de pâte feuilletée congelée (250 gr.), Décongeler
- Gros sel et poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive
- 450 gr chapeaux de champignons
- 4 cuillères à soupe l (60 gr.) Beurre
- 1 échalote, hachée
- 2 cuillères à soupe l crème grasse
- 2 cuillères à soupe l chapelure
- 2 cuillères à soupe l persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe l la moutarde
- 1,5 cuillère à soupe. l raifort de table
- 1 gros oeuf
- Farine à rouler la pâte
- Flocons de sel de mer à saupoudrer
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, champignons, échalotes, pâte bouffée, œufs, crème, raifort, moutarde, chapelure, flocons de sel de mer, persil
Préparation de la recette:
- Frotter généreusement le filet avec du sel et du poivre. Chaleur 2 Art. l l’huile dans une grande poêle à feu vif. Frire boeuf de tous les côtés, de 8 à 10 minutes. Mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.
- Ajoutez la moitié des champignons au robot culinaire et hachez-les jusqu’à ce que ils ne seront pas très finement hachés. Arranger finement haché champignons dans un bol et faire la même chose avec l’autre moitié champignons
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer la crème huile et 1 cuillère à soupe. l huile restante. Quand l’huile grésille, ajoutez les échalotes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies, environ 4 minutes. Ajouter les champignons dans une poêle et les faire frire jusqu’à ce que toute l’humidité soit libérée évaporer pendant environ 10 minutes. Ajouter la crème grasse et laisser mijoter jusqu’� épaississement, environ 2 minutes. Eteignez le feu et mélangez avec la chapelure et persil. Transférer les champignons dans un petit bol, laisser refroidir complètement et Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Après ce mélange de champignons ressemblera à des pâtes.
- Mélanger la moutarde et le raifort dans un petit bol. Dès que la viande laisser refroidir, couper la ficelle et la jeter, puis l’étendre boeuf avec mélange de moutarde. Mettre au réfrigérateur et réfrigérer dans l’heure.
- Placez la grille au centre du four et chauffez à 200 ° C. Couvrir la casserole avec du papier parchemin.
- Battez l’oeuf dans un petit bol. Saupoudrer une surface de travail la farine Rouler la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de 10 cm. plus long que le filet et 15-17 cm plus large. Lubrifier le bord de la pâte oeuf battu. Répartir le mélange de champignons sur toute la surface et les côtés boeuf. Placez le bœuf avec le côté champignon au centre de la pâte et étaler sur le reste de la pâte de champignons. Pliez les 2 bouts de la pâte avec bout de boeuf, puis envelopper dans un rouleau. Mettre le rouleau la plaque de cuisson est cousue. Lubrifiez la surface de la pâte avec un œuf. Faire 3 encoche au-dessus du rouleau et saupoudrez légèrement de flocons de mer le sel
- Faites frire le bœuf wellington jusqu’au thermomètre, inséré dans la viande, ne montrera pas 50 ° C, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de trancher. Tranches de 2,5 cm d’épaisseur.La température à l’intérieur de la viande augmentera jusqu’� 52 ° C, le boeuf sera légèrement frit avec une belle rouge rubis.
