Aux Etats-Unis, on appelle de tels bonbons “Taffy”, en Angleterre “Chuvis” (en Russie étaient populaires dans les années 90), à mâcher les bonbons sont fabriqués à partir de sucre et de sirop de maïs, avec addition de beurre, vinaigre, arômes et colorants alimentaires. La masse de caramel est étirée de manière répétée, saturée bulles d’air et blanchissent. Avant d’essayer délicieux gommeux faits maison, vous aurez besoin Veillez à ne pas laisser le sirop cristalliser, exercer un effort physique pour étirer le blanc doux masse de caramel et en lui donnant la douceur. Mais si vous utilisez aidants, le processus sera plus facile et plus amusant. Pendant l’étirement masse de caramel dans ce que vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et obtenir bonbons de la couleur désirée. Si vous voulez la cohérence Le caramel à mâcher est sorti plus doux, faites bouillir le sirop à 124 ° C.
Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU
Time: 55 мин. Difficulté: Moyenne Portions: 30 Les recettes utilisent des contenants volumétriques de volume: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
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Ingrédients pour la recette:
- 1.25 Art. sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe l de l’eau
- 1 cuillère à café beurre
- 1 cuillère à soupe l vinaigre 5%
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille et / ou de menthe
Recettes avec des ingrédients similaires: sirop de maïs, sucre, beurre crémeux, extrait de vanille, extrait de menthe, iris
Préparation de la recette:
- Placez tous les ingrédients sauf les extraits dans une grande casserole et mélanger doucement. Fixer un thermomètre spécial pour le caramel sur le mur des plats et porter le mélange à ébullition, en remuant, seulement pour éviter de brûler. Cuire à une température de 130-132 ° C ou jusqu’� à partir du moment où une goutte de sirop dans de l’eau glacée se révèle rouler une balle solide. Retirer du feu, incorporer les extraits et verser huilé avec du beurre ou recouvert d’un tapis de silicone une plaque à pâtisserie. Laissez le mélange refroidir afin de pouvoir travailler avec, et puis commencez à le rouler en garrot et à l’étirer. Masse résultante Il doit être saturé de bulles d’air, devenir blanc et opaque. Continuez à tirer et à tourner jusqu’à ce que le caramel durcisse. Former de longs traits, puis les couper en bonbons.
Quelques astuces pour faire du caramel:
- Graisser les 3 premiers cm des parois de la casserole avec de l’huile végétale, afin que le sirop ne déborde pas lors de l’ébullition.
- Toujours utiliser des ustensiles de cuisson plus gros que celui Il semble approprié que le mélange ne “s’échappe” pas.
- Le diamètre du brûleur ne doit pas être inférieur au fond marmite.
- En fin de cuisson, ne grattez jamais le sirop des plats, et il suffit de le verser.
- Lavez les parois latérales du faitout avec une brosse à pâtisserie propre. humidifié avec de l’eau pour éviter la cristallisation du sucre.
