Bûche de Noël (traditionnelle) Gâteau de Noël populaire en France et francophone pays. Il commença à se préparer à remplacer la coutume païenne de brûler Noël est un arbre de Noël. Par conséquent, chaque maîtresse française fait tous les efforts et la capacité de faire son journal aussi réaliste que possible. La base du gâteau est léger rouleau bisque poreuse et tachée de café ou de chocolat crème au beurre. Une tranche de rouleau est semblable aux anneaux d’arbre, et la crème sur la surface de la bûche est décorée de manière à ce qu’elle ressemble � écorce d’arbre. Les bûches de Noël sont généralement entourées de divers chiffres dans le style de la forêt. En suivant les instructions de la recette, vous pouvez facilement faire de jolis champignons, des brins de houx et d’épinette avec du massepain bosses. Et votre gâteau deviendra une véritable décoration de la table de fête.
Auteur de recettes – Nick Malgieri – Américain chef pâtissier, écrivain culinaire
Time: 1 hour. 59 minutes Difficulté: dure Portions: 12 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Crème au café
- Protéine 4 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe sucre
- 24 c. l (330 gr.) Beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe l expresso sec instantané
- 2 cuillères à soupe l rhum ou brandy
- 1 recette de gâteau au chocolat frites voir ci-dessous
Massepain
- 220 gr pâte d’amande
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 3-5 c. l sirop de maïs léger
La vinaigrette
- Poudre de cacao
- Colorant alimentaire rouge et vert
- Sucre en poudre
Gâteau éponge au chocolat
- 3 gros oeufs
- 3 gros jaunes d’œufs
- Pincée de sel
- 3/4 Art. sucre
- 1/3 Art. farine pour gâteaux (saupoudrer la farine dans une cuillère doseuse sèche verre et aligner)
- 1/3 Art. amidon de maïs
- 1/4 Art. cacao alcalinisé
- Equipement spécial: 25 x rouleaux 37 cm, graissé au beurre et recouvert de parchemin, huilé
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, sucre, beurre, café, rhum, brandy, pâte d’amande, sucre glace, sirop, cacao, farine pour gateaux
Préparation de la recette:
- Faire cuire la crème au beurre: Dans un bol, fouetter avec un mélangeur. les blancs d’œufs et le sucre. Placez le bol dans une casserole d’eau bouillante et battre doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que les blancs d’œufs deviendra chaud. Placez le bol sur le mélangeur et battez avec un fouet vitesse moyenne jusqu’à ce que la masse refroidisse. Changer le fouet en buse, incorporer le beurre ramolli et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse. Dissoudre café dans l’alcool et incorporer la crème.
- Sortez la génoise du moule et retirez le papier. Retournez-le une feuille de papier vierge. Lubrifiez le génoise avec la moitié de la crème au beurre. En vous aidant du papier, roulez un biscuit en un rouleau dense. Shift sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème ne durcira pas. Laissez la crème à l’huile restante pour la décoration journaux.
- Préparer le massepain: dans un bol à mélanger avec une spatule mélanger la pâte d’amande et 1 cuillère à soupe. sucre glace et battez vitesse lente jusqu’à ce que la poudre soit presque absorbée. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble petites miettes. Ajouter la moitié du sirop de maïs et continuer mélanger jusqu’à ce qu’un morceau de massepain se colle lors de la compression, si nécessaire, ajouter un peu de sirop de maïs; massepain dans le bol semblera toujours friable. Mettre du massepain Surface de travail et pétrir jusqu’à consistance lisse.
- Pour faire des champignons de massepain: Rouler 1/3 partie de massepain dans un cylindre de 15 cm de long et coupé en morceaux 2,5 cm de long.À partir de la moitié des pièces, formez des boules. Maintenez les pièces cylindriques restantes (tiges) aux boules (bouchons) pour champignons s’est avéré. Saupoudrer de cacao en poudre. Faire des feuilles de houx: Dans la moitié du massepain restant, incorporer le colorant vert et forme un long cylindre. Aplatir le dos de la cuillère, puis Séparez le massepain de la surface de travail à l’aide d’une spatule. Couper les losanges faire des feuilles, ou utiliser des boutures pour les cookies.
- Transformez les baies de houx: mélangez le colorant rouge un petit morceau de massepain. Rouler les petits balles.
- Pour faire des bosses, pétrir le cacao en poudre dans le reste massepain. Diviser en deux et former 2 cônes. Hacher cônes latéraux avec des conseils de ciseaux.
- Développez le gâteau. Coupez les extrémités en diagonale, en commençant à couper environ 5 cm de chaque extrémité. Définir la pièce coupée sur le journal. Couvrir la bûche avec la crème à l’huile restante, le frottis se courbe autour de la branche en saillie. Glisser par la surface de la crème avec une fourchette ou un peigne, de sorte qu’elle ressemble à une écorce arbre. Mettez la bûche sur un plat et garnissez-la de massepain. Saupoudrer plat et chargé d’un peu de neige sous forme de sucre les poudres.
- Stockage: Conservez les bûches à la température ambiante. Couvrir les restes du gâteau et conserver à la température ambiante. la température.
- Génoise au chocolat Gênes: réglez la grille sur moyen niveler le four et préchauffer le four à 200 ° C
- Remplissez un pot de taille moyenne avec la moitié d’eau et porter à ébullition à feu vif. Baissez le feu à l’eau en ébullition lente
- Dans un bol d’un malaxeur robuste, battre les œufs, les jaunes, le sel et le sucre. Placez un bol sur une casserole d’eau bouillante et battez doucement, jusqu’à ce que le mélange chauffe à environ 37 ° C (vérifiez avec votre doigt). Placez le bol sur le mélangeur avec un fouet et battez à feu moyen vitesse jusqu’à ce que le mélange d’oeufs refroidisse (touchez le bol) et augmentera en volume de trois fois.
- Pendant que les œufs battent, mélangez la farine, l’amidon de maïs et cacao.
- Tamiser 1/3 du mélange de farine dans un bol avec des œufs battus. En utilisant lame en silicone mélanger la farine en mélangeant uniformément et en le raclant des parois et du fond du bol pour qu’il ne s’accumule pas et grumeaux formés. De la même manière, ajoutez un autre tiers du mélange de farine et puis le reste du mélange de farine.
- Mettre la pâte dans la forme préparée et la niveler surface. Cuire la génouise environ 10-12 minutes ou jusqu’� le biscuit ne lèvera pas bien et ne sera pas ferme au toucher (pas surexposer le biscuit au four pour qu’il ne devienne pas trop sec, sinon il sera difficile de s’effondrer).
- À l’aide d’un petit couteau, détachez le biscuit des côtés des formulaires. Placez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir directement sur du papier. Retirez le papier une fois le biscuit refroidi.
- Stockage: Envelopper dans une pellicule plastique et placer dans réfrigérateur pendant quelques jours. Ou envelopper deux fois avec du papier d’aluminium et conserver au congélateur pendant un mois. Journal de Noël.
