Etonnez vos invités avec un plat français inhabituel de canard, dans où les goûts contrastés des baies se sont merveilleusement mélangés, fruits, viande et épices. En suivant exactement chaque étape de cette recette, vous pouvez cuisiner à la maison un plat au niveau du restaurant – canard l’Orange. Tranches de canard frites croustillantes servies dans sauce à l’orange gastrique avec confits au sirop épicé kumquats et religion de canneberge. Sur chaque assiette, il y aura deux type de viande de canard: poitrine frite et cuisse de canard confite, frite dans les épices sur la graisse fondue de bacon parfumé. Responsable aller au service du plat pour qu’il ait l’air sur l’assiette таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Difficulté: medium Portions: 4 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Confit de canard
- 4 cuisses de canard confites avec os
- 3 cuillères à soupe l cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe l Ancho Chili En Poudre
- 3 cuillères à soupe l poudre de piment pasillo
- 3 cuillères à soupe l Zira au sol
- 3 cuillères à soupe l coriandre moulue
- 3 cuillères à soupe l gingembre moulu
- 3 cuillères à soupe l sucre brun
- 2 cuillères à soupe l poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe l poudre d’oignon
- 2 cuillères à soupe l gros sel
- 1 cuillère à soupe l piment
- 1 cuillère à soupe l gousses de sol
- 1 cuillère à soupe l graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à café poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café chili arbola séché
- 2 cuillères à soupe l poivre noir grossier + éventuellement le besoin
- 2 cuillères à soupe l huile de colza
- 110 gr. bacon coupé en trois lanières égales
Sauce gastrique
- 3 cuillères à soupe jus d’orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 tête d’ail, coupé en deux
- 2 cuillères à soupe l liqueur d’orange, par exemple, Gran Marnier
- 10 cm. Racine de gingembre, hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe + 2 c. l vinaigre de vin chardonnay
- 1 piment habanero ou piment fort
- 3 cuillères à soupe l eau froide
- 2 cuillères à soupe l persil haché
- 1 cuillère à soupe l ciboulette finement hachée
- 2 c. À thé petits pois au poivre rose
- 1 cuillère à café thym finement haché
Magret de canard
- 4 magrets de canard, coupez la peau à plusieurs endroits
Kumquat confit
- 8 kumquats, émincés
Relish aux canneberges
- 1 cuillère à soupe jus d’orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe l chérie
- 1,5 cuillère à soupe. canneberges fraîches
- Brins de thym frais pour servir
Recettes avec des ingrédients similaires: magret de canard, confit de canard, sauce aux canneberges, assaisonnement au chili, poudre d’ail, poudre d’oignon, poivre de Cayenne moulu, poivre de arbol, graines de fenouil, clou de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre moulu, cumin, cannelle, oranges, miel, bacon
Préparation de la recette:
- Sauce Gastrik: dans une casserole de taille moyenne, mélanger jus d’orange, sucre, ail, liqueur d’orange, gingembre et 2 c. le vinaigre et à feu vif porter à ébullition. Cuire jusqu’au mélange évaporé en deux, environ 20 minutes. Verser 1 cuillère à soupe. sauce et mettre de côté pour les sucres au kumquat.
- Filtrer le reste de la sauce et verser dans une grande casserole avec de hauts murs. Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau évaporé en deux, environ 15 minutes. Faire de petites coupes avec un couteau au poivre, ajoutez-le à la sauce et laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter les 2 c. à soupe restantes l vinaigre et cuire 1 minute. Remuer crémeux beurre et cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez le persil, ciboulette, poivre et thym, saler et poivrer au goût.
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Confit de canard
Dans un petit bol, mélanger la cannelle, les poudres de chili, le zira, la coriandre, gingembre, sucre, poudre d’ail, poudre d’oignon, sel, poivre piment de la Jamaïque, clou de girofle, graines de fenouil, piment de Cayenne, chili de arbol et 2 c. l poivre noir
- Dans une grande poêle avec revêtement antiadhésif à feu moyen chauffer l’huile, ajouter le bacon et faire frire jusqu’� brun doré des deux côtés et jusqu’à ce que la graisse soit fondue, environ 10 minutes. Placez le bacon sur une assiette recouverte de papier serviettes
- Préchauffez le four à 175 ° C et placez la grille sur une plaque à pâtisserie avec pare-chocs.
- Saupoudrer les cuisses de canard de sel, de poivre noir et de quelques épices. Conservez le mélange d’épices restant dans un récipient hermétique. utilisation ultérieure. Placez les jambes avec le côté gras en bas graisse fondue dans une poêle antiadhésive. Frire lentement chaleur moyenne jusqu’à ce que la peau devienne très nette, environ 10 minutes. Retournez-les et faites-les frire jusqu’à ce que l’autre côté soit croustillant. 10 minutes Transférer dans le moule préparé et garder au chaud. jusqu’au moment de servir.
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Magret de canard
Saupoudrer les magrets de canard des deux côtés avec du sel et du poivre noir mettre la peau dans une poêle en fonte. Frire lentement à feu moyen, égouttant plusieurs fois la graisse fondue de la poêle, jusqu’à ce que la peau devienne très nette, environ 25 minutes. Retourner poitrines et poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’au thermomètre, inséré au centre de la viande, ne montrera pas une température de 60 ° C. Shift sur une planche à découper et laisser reposer la viande pendant 10 minutes, coupez ensuite les fibres en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
- Kumquats confits: apportez une petite casserole reporté à ébullition 1 c. sauce gastrique. Baissez le feu pour au minimum, ajouter les kumquats à la sauce et cuire jusqu’à tendreté sucre, environ 20 minutes. Relish aux canneberges: dans un petit mélanger le jus d’orange et le miel, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange soit évaporé pendant un quart, environ 3 minutes. Ajouter les canneberges et cuire jusqu’à ce que les baies soient hachées et le mélange légèrement ne va pas épaissir, encore 10 minutes. Pour servir: poser sur 4 grandes assiettes sur une cuillerée de sauce gastrique. Mettre sur le dessus tranches de canard et confit de canard, garnies de kumquats et de canneberges la religion. Garnir éventuellement de brins de thym.
