Idéal pour la fabrication de cet iris au chocolat. Amandes Variétés de Marcona. Il est plus tendre, pas sec et excellent. se mélange en cohérence avec cet iris croustillant qui ne colle aux dents, et voilà son plaisir. Faire cuire le caramel à partir de sucre, d’eau, de sirop de maïs et de beurre, et à la fin remuer le cacao pour un goût de chocolat riche et pelé à partir d’amandes pelées. Laissez la masse congeler sur une plaque à pâtisserie, puis casser la tuile d’iris en morceaux. Il sera super gentil un cadeau. Enveloppez quelques morceaux d’iris dans des sacs transparents et bandage avec de beaux rubans. Pièces irrégulières donnera à votre iris un aspect de bonbons faits à la main, ce qui le rendra même plus précieux.
Auteur de recettes – Gale Gand – Américain chef pâtissier et copropriétaire du restaurant de Chicago TRU
Time: 1 час. 25 minutes Difficulté: moyenne Quantité: 450 gr. Les recettes utilisent contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1/3 Art. de l’eau
- 3 cuillères à soupe l sirop de maïs léger
- 340 gr beurre en tranches
- 1/4 Art. poudre de cacao
- 1 cuillère à soupe amandes entières blanchies, grillées et grossièrement haché
- Equipement: Tapis de cuisson en silicone; thermomètre pour le caramel
Recettes avec des ingrédients similaires: sucre, sirop, beurre, cacao amandes
Préparation de la recette:
- Couvrir la plaque de cuisson avec les côtés avec un tapis en silicone ou graissez-le généreusement avec de l’huile végétale plaque de cuisson antiadhésive).
- Versez le sucre au centre de la casserole, sur le mur thermomètre fixe pour caramel. Versez de l’eau le long des murs Casserole et attendre que le sucre soit humide. (Vous pouvez passez du sucre sur votre doigt pour donner de l’eau plus rapidement à l’intérieur.) Ajouter le sirop de maïs et amener le mélange � en ébullition Ajouter le beurre et faire bouillir jusqu’à ce que le caramel chauffe jusqu’à 150 ° C
- Éteignez le feu et incorporez le cacao, puis ajoutez les noix. Rapide verser le mélange au centre du plat préparé et laisser reposer se répandre – la masse ne doit pas atteindre les côtés de la casserole. Remettre à plus tard laisser refroidir à la température ambiante jusqu’à ce que l’iris se durcisse. Alors les mains (je mets des gants pour ne pas laisser d’empreintes digitales) retirer l’iris de la poêle et le casser en gros morceaux. Iris peut être stocké pendant 2 semaines dans un contenant hermétique.
