Notre famille n’a jamais cuisiné ce plat car il nécessite beaucoup de temps. Nous l’avons acheté en russe ou en polonais boulangeries à Chicago. Mais j’ai appris cette recette de Lydia, une cuisinière de l’institution où j’ai travaillé à Rochester. Je suis venu travailler pour deux heures plus tôt (à 6 heures du matin!) pour cuisiner avec elle: elle la cuisina soupe aux pois alors que le chef n’était pas dans la cuisine. Elle m’a appris faites cuire les plats de votre famille – biscuits sablés autrichiens, dumplings avec du foie de poulet et cette “grand-mère”. Lydia a utilisé des raisins secs et des fruits confits. Vous pouvez aussi prendre de la cannelle.
Auteur de recettes – Gail Gand (USA) – chef pâtissier et copropriétaire restaurant chicago TRU
Time: 4heure 45 minutes Difficulté: moyenne Nombre de portions: 24 Recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Opara
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe l sucre
- 85 gr. levure pressée
- 2 cuillères à soupe lait chaud
La pate
- 1.25 Art. sucre
- 1/4 c. À thé extrait de vanille
- 1 cuillère à café le sel
- 10 jaunes d’oeuf
- 2 oeufs
- 4-5 art. farine au besoin
- 1/2 cuillère à soupe ghee
Farce
- 400 gr. pâte d’amande
- 5 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe l beurre ramolli
- 225 gr. chocolat noir coupé
Recettes avec des ingrédients similaires: farine, sucre, lait, vanille extrait, œufs, beurre, ghee, pâte d’amande, chocolat noir
Préparation de la recette:
- Cuire la pâte. Combinez la farine, le sucre, la levure et lait chaud; couvrir le bol avec un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure. à la température ambiante.
- Cuire la pâte. Dans un bol d’un mélangeur fixe avec avec un fouet, mélanger le sucre, la vanille, le sel, les jaunes et les œufs homogénéité. Placez la buse sous la forme d’un crochet pour la pâte, ajoutez � mettre la farine et la pâte dans un bol et bien mélanger. Ajoutez du beurre. Mélanger avec un crochet à pâte.
- Placez la pâte dans un bol graissé, laissez lever environ 1,5 heure, jusqu’à ce que le mélange double.
- En attendant, préparez le remplissage. Mis en mixer pagayez et mélangez la masse d’amandes, les blancs d’œufs et le beurre. Ajouter le chocolat et mélanger.
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Saupoudrer légèrement la farine sur la surface de travail, la retourner pâte et prenez-le avec votre poing pour enlever l’air. Fendre la pâte en deux parties. Couvrez une moitié avec une serviette humide et l’autre moitié rouler dans un rectangle de 20 x 35 cm et une épaisseur de 0,6 cm. Laissez la pâte reposer en déroulant la deuxième partie. Répandre sur les deux parties bourrant, puis les rouler en rouleaux et coller les bords. Aplatir légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis la tourner 6-8 fois. Donner supporter le test pendant plusieurs minutes. Faire des spirales de pâte et mettez-les dans deux moules à gâteaux graissés de 20 cm (comment option, vous pouvez utiliser 2 formes pour les cupcakes sous la forme d’un anneau.) Couvrir chaque moule avec un chiffon humide et laisser dans un endroit chaud. lever 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que le volume de la pâte augmente presque deux fois.
- Cuire au four pendant 45 minutes, puis laisser refroidir.
