Couronne de côtes de porc avec pomme et noix le bourrage

Couronne de côtes de porc fourrée aux pommes et aux noix – détaillée recette de cuisine Partager avec vos amis: Temps: 1 heure 30 minutes Difficulté: facile Portions: 12-14 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

• 4,5 kg côtes de porc (environ 12-14 côtes)
• 1/2 bouquet de thym, feuilles seulement
• 1/2 bouquet de sauge fraîche, feuilles seulement
• 2 gousses d’ail
• Gros sel et poivre noir moulu
• Huile d’Olive Extra Vierge
• Fourrage aux noix et aux pommes, voir la recette ci-dessous
• Recette de sauce voir ci-dessous
• Salade de cresson, pour la garniture, facultative
• Équipement spécial: plat de cuisson avec les bars

Fourrage aux pommes et aux noix

• 3 cuillères à soupe l huile d’olive, plus extra pour achèvement
• 1/2 botte de sauge fraîche
• 1/2 bouquet de thym frais
• 1 gros oignon, émincé
• Gros sel et poivre noir moulu
• 3 pommes vertes, pelées et coupées en dés
• 1,5 cuillère à soupe. noix brutes
• 2 oeufs
• 3/4 Art. crème grasse
• 1,5 cuillère à soupe. bouillon de poulet légèrement salé
• 5 cuillères à soupe pain au levain (couper les croûtes), déchirer avec vos mains Pièces de 2,5 cm.
• 1/4 botte de persil frais haché

Sauce

• 2 carottes moyennes, hachées grossièrement
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 3 branches de céleri, hachées grossièrement
• 1 navet moyen, pelé et haché grossièrement
• 1 grosse pomme verte pelée, épépinée et haché
• 1 gousse d’ail pelée
• Huile d’Olive Extra Vierge
• 2 cuillères à soupe l farine de blé
• Gros sel et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe Apple Liqueur (Recommandé: Calvados)
• 4 cuillères à soupe bouillon de poulet légèrement salé

Recettes avec des ingrédients similaires: porc, pommes, noix, liqueur, carottes, navets, navets, céleri, œufs, crème fraîche, sauge, thym, cresson, persil

Préparation de la recette:

1. Préchauffer le four à 190 ° C Installer le gril dans le tiers inférieur four de sorte que la forme avec la couronne s’adapte complètement à l’intérieur.
2. Dans un petit bol ou un mortier et un pilon, mélanger le thym, sauge, ail, sel et poivre, au goût et concasser en une pâte. Ajouter l’huile d’olive environ 1 cuillère à soupe. et mélanger Prenez les côtes de porc, et si elles ne sont pas préparées, avec avec un couteau en os, dénudez les extrémités des côtes de la viande (en français) et faites de petites coupes dans la viande entre chaque côtes afin que vous puissiez facilement les rouler dans un cercle; sauver rognage. Frottez toute la surface avec un mélange à base de plantes. Côté costal vers l’extérieur, pliez la plaque de nervures en cercle de manière à ce que les extrémités soient reliées et attacher avec de la ficelle de cuisine, donnant au dessin une forme de couronne
   

   Conseil de cuisinier

   Si vous le faites vous-même, utilisez une brochette pour tenez la couronne pendant que vous l’attachez avec de la ficelle de cuisine.

3. Placez dans la rôtissoire. Ajouter une bordure au bas du formulaire, à côté de mettre les légumes à rôtir avec une couronne. Il va ajouter de la saveur à votre sauce. Laisser reposer la couronne avant de cuire au porc réchauffé à la température ambiante.
4. Remplissez la cavité de la couronne de garniture pomme-noix. bourrer et les extrémités des os des côtes avec du papier d’aluminium, puis placez dans cuire et cuire pendant 2 heures et 20 minutes, culinaire un thermomètre inséré sans toucher l’os doit indiquer 65 ° C. Environ 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, de sorte que la garniture est dorée. Retirer du four, couvrir légèrement. feuille et laisser reposer pendant 30 minutes avant de trancher. Servir la couronne de côtes de porc avec garniture aux pommes et aux noix et sauce. Décorer de cresson, si désiré. Ce plat est combiné avec du vin Pinot Noir.
5. Remplissage de pommes et de noix: Installez une grande poêle à frire à feu moyen, faire revenir la sauge et les brins de thym à l’olive l’huile. Sortez la sauge et le thym et déposez-les sur une serviette en papier – Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir comme accompagnement. Ajouter l’oignon � poêler et faire frire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce que caramélisation. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer l’oignon de casseroles et ajouter les pommes. Écraser les noix et ajouter � des pommes. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire et assaisonner de sel et poivre Frire un peu – de 3 à 5 minutes. Dans un grand bol mélanger l’oeuf, la crème, le bouillon de poulet, le sel et le poivre, au goût. Ajoutez des tranches de pain, des oignons caramélisés, des pommes, des noix et persil haché. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’� tous ne s’unissent pas.
6. Sauce: placez les carottes, les oignons, le céleri, les navets, les pommes et l’ail dans un robot de cuisine et écrasé avec un grand pièces. Lorsque vous avez sorti le moule du four et retiré la couronne, montez-le sur une cuisinière et chauffez à feu moyen. Ajoutez 15 gr. l’huile d’olive, puis ajoutez la purée de légumes. Cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit cuite. évaporer et ensuite mélanger avec de la farine. Cuire encore 2 minutes, en remuant bien pour que toute la farine soit mélangée à de la graisse. Ajouter liqueur de pomme et mélanger. Ajouter graduellement le bouillon de poulet, en remuant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition et assaisonner sel et poivre Faire bouillir, puis retirer du feu et filtrer à travers un tamis, une partie du gâteau passera à travers les trous, cette va ajouter de la saturation à la sauce.