Crocambush

Croquetbush (du français croquer en bouche – craquements dans la bouche) – un des représentants lumineux de la haute cuisine française du début du 19ème siècle. Le dessert est fait sous la forme d’un grand cône de fixation entre un caramel de profiteroles farcies. Crocambushi Traditionnellement servi lors de grandes fêtes, mariages ou pour Noël, ce qui en fait Pleins feux sur la table de fête. Vous pouvez pré-cuire profiteroles, mais vous devez collecter crokembosh juste avant servir. Le moyen le plus simple de décorer votre “tour” est de l’envelopper fils de sucre. Mais vous pouvez aussi utiliser divers des bonbons pour créer un décor thématique ou décorer à votre façon goûter, par exemple, fruits confits, pépites, noix, chocolat, tout ce que vous pouvez приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60pièces Les recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. À soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 salle à manger cuillère (cuillère à soupe) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Custard

• 1 cuillère à soupe lait écrémé 3%
• Une demi-gousse de vanille ou 1,5 c. pâte de vanille
• 3 gros jaunes
• 3 cuillères à soupe l sucre
• 2 cuillères à soupe l amidon de maïs
• 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre, coupé en morceaux

Pâtisserie Choux

• 3/4 Art. lait écrémé 3%
• 3/4 Art. de l’eau
• 0,5 cuillère à soupe + 2 c. l (150 gr.) Beurre
• 2 c. À thé sucre
• 0,5 c. À thé le sel
• 1 et 2/3 Art. farine
• 5 gros œufs à la température ambiante

Profiteroles

• Double pâte à choux
• 9 c. À soupe l de l’eau
• 3 cuillères à soupe sucre
• 3 cuillères à soupe l sirop de glucose blanc ou glucose

Recettes avec des ingrédients similaires: lait, gousse de vanille, œufs, sucre, amidon, beurre, farine de qualité supérieure, sirop

Préparation de la recette:

1. Custard

   Grattez les graines de vanille de la gousse dans le lait et réchauffez-le, pas bouillant un peu.

2. Dans un autre bol, battre les jaunes, le sucre et l’amidon de maïs. Préparez un bol de beurre en plaçant une passoire dessus.
3. Mélangez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs puis verser dans la casserole. Ne pas arrêter de fouetter le mélange fouet (de temps en temps en passant à l’omoplate pour entrer dans coins) à feu modéré jusqu’à ce qu’il devienne épais et brillant (portant à peine à ébullition) pendant environ 2 minutes. Verser immédiatement mélanger à travers un tamis dans l’huile et mélanger. Mettre un morceau de nourriture filmer directement sur la surface de la crème, laisser refroidir la température ambiante et ensuite le réfrigérer complètement refroidi.

4. Pâtisserie Choux

   Sur un feu modéré, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel Réduire le feu au minimum et mélanger la farine avec une cuillère en bois, en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte cesse de coller aux parois des pots et ils ne seront pas nettoyés. Transférer la pâte dans un grand bol et battre avec un mélangeur avec une buse avec une spatule à vitesse moyenne dans pendant 1 à 2 minutes pour refroidir légèrement.

5. Dans un petit bol, battez un peu 2 œufs. Ajoutez-les à la pâte, fouetter à vitesse moyenne et mélanger. Conduire un à la fois 3 oeufs restants, en remuant bien après chacun. tester alors qu’il fait encore chaud.

6. Profiteroles

   Pétrir le double volume de la crème pâtissière.

7. Préchauffer le four à 200 ° C et couvrir 4 plaques à pâtisserie de papier pour cuisson
8. Remplir la poche à pâtisserie Choux d’une grande plaine pointe. Presser les profiteroles d’environ 4 cm de diamètre. doigt dans l’eau froide et humidifier légèrement la pâte. Pâte Extrudée peut être laissé sur des plaques à pâtisserie si vous faites des profiteroles en lots.
9. Cuire les profiteroles pendant 10 minutes, puis réduire la température four à 190 ° C et continuer à cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que ils ne deviendront pas très légers et riches brun doré couleurs Refroidissez-les complètement avant de les remplir.

10. L’assemblée

    Recouvrez le papier parchemin d’un cône en mousse de 30 cm de hauteur. (le cône peut être trouvé dans n’importe quel magasin de couture) et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

11. Dans une petite casserole à feu vif, porter l’eau à ébullition, sucre et sirop de maïs et continuer à cuire sans couvrir et sans remuer et lubrifier de temps en temps les parois de la casserole avec de l’eau, jusqu’à ce que le caramel soit légèrement ambré. Préparer un bol avec glace à l’eau et placez soigneusement une casserole dedans pour faire le sucre n’est plus cuit.
12. En tenant les profiteroles avec des pinces, plongez-les doucement dans le fond caramel et de la colle autour de la base du cône, en positionnant les profiteroles de près les uns aux autres. Continuez à les tremper dans du caramel et à coller vers le haut jusqu’à ce que vous colliez le cône entier. Si le caramel est dans la casserole commence à durcir avant de finir, vous pouvez à nouveau faites-le chauffer à feu doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez plonger la fiche dans caramel et envelopper avec un sucre tendre enfiler le cône entier avec profiteroles. Laisser le crocambush durcir pendant une heure, puis soigneusement soulevez-le et sortez le cône et le papier. Mettre le crocambush plat de service. Ne pas mettre au réfrigérateur. Profiteroles peuvent être cuits et remplis pour la journée plus tôt et mettez-les au réfrigérateur. Mais crocambush doit être servi dans dans les 3 heures après le montage.