Le secret d’un oiseau super juteux d’Anne Burrell à utiliser dans son recette de saumure. Elle met une dinde dans de l’eau salée froide avec herbes pendant trois jours, de sorte que la viande est saturée d’arôme avant приготовления. 
Time: 3heure Difficulté: moyenne Portions: 8 – 1 0 recettes utilisées contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pour la saumure:
- 1 dinde (6,8 kg.), Sans cou ni viscères
- 3/4 Art. gros sel
- 1/3 Art. sucre
- 2 oignons coupés en dés
- 2 carottes en dés
- 3 branches de céleri en dés
- 1 tête d’ail entière coupée en deux
- 1/2 petit bouquet de romarin
- 1/2 petit bouquet de sauge
- 2 cuillères à soupe l graine de coriandre
- 2 cuillères à soupe l graine de fenouil
- 6 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café poivron rouge broyé
Pour le beurre aux herbes:
- 225 gr. beurre à la température ambiante
- 2 cuillères à soupe l romarin frais finement haché
- 2 cuillères à soupe l sauge fraîche finement hachée
- Le sel
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 2 l bouillon de poulet
- 2 oignons coupés en dés
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 8 brindilles de thym
- 3 feuilles de laurier
- Le sel
- 1 cuillère à soupe farine de blé
Recettes avec des ingrédients similaires: dinde, vin blanc, oignon oignons, ail, carottes, céleri, coriandre, graines de fenouil, feuille de laurier, romarin, thym, sauge
Préparation de la recette:
- Mariner une dinde dans de la saumure: assez grande contenants, pour inclure tous les ingrédients et la dinde, mélanger 2 litres. de l’eau avec du sel, du sucre, des oignons, des carottes, du céleri, de l’ail, romarin, sauge, graines de coriandre, graines de fenouil, feuilles de laurier et poivron rouge broyé. Mélangez. Tremper la dinde dans la saumure et réfrigérer pendant 3 jours.
- Faire du beurre aux herbes: Dans un petit bol, mélanger beurre, romarin, sauge et un peu de sel. Avec les doigts balayer doucement sous la peau de la dinde pour la séparer dans la zone seins et les jambes. Frottez l’huile sous la peau puis frottez-la soigneusement leur un oiseau de sorte que lorsque cuit, un rose croustillant la croûte. Nouez les cuisses de la dinde avec du fil de cuisine de sorte que En cuisine, la carcasse est restée compacte et belle. Le soir avant la friture, retirez la carcasse de la saumure et séchez-la serviette en papier.
- Préparez les ingrédients pour la sauce: Sous la forme pour mélange au four oignons, carottes, céleri, ail, un bouquet de thym et feuilles de laurier. Sel Mettre la dinde sur les légumes et y mettre réfrigérateur pour la nuit, sans rien couvrir. Donc, la peau de la dinde va se dessécher ce qui fournira un luxueux rougeâtre et croustillant. Maintenant tout les travaux préparatoires sont terminés et demain, vous n’aurez plus besoin que de mettre l’oiseau au four.
- Préchauffez le four à 230 ° C. Verser le vin blanc dans un moule et mettre la dinde dans un four très chaud pendant 35 à 40 minutes, pendant qu’elle pas joliment bruni. Réduire le feu à 180 ° C Arroser l’oiseau Presser le jus et faire pivoter la forme toutes les 30 minutes. par minuterie. Calculez combien de temps cela prend: 17 min. pour chaque 450 grammes Si la dinde commence à brûler, détachez-la avec du papier d’aluminium.
- Sortez la dinde du four lorsque le thermomètre de cuisson, inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, montrera 74 ° C. (Assurez-vous que que la sonde du thermomètre ne touche pas l’os.) Placez-le sur une plaque à pâtisserie avec côtés, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
- Préparez la sauce: filtrez dans un grand bol. passer le jus à la cuisson et séparer les légumes. Donner de la graisse remonter à la surface. Jeter les légumes. Recueillir la graisse de la viande jus, mettez-le dans une grande poêle à frire et chauffez à feu moyen. Ajouter la farine et cuire à la consistance du sable humide, 4-5 minutes. Ajouter le jus de viande et le bouillon de poulet au mélange de farine. Apporter � bouillir et réduire le feu pour que la sauce bouille faiblement. Cuire jusqu’� épaississement, 10-15 minutes Essayez de saler si nécessaire. Trancher la dinde et servir avec de la sauce.
