Une recette détaillée pour cuisiner des plats de viande avec une photo. друзьями: 
Photo of the dish: СтивHeure Girelt: 45 min. Difficulté: moyenne Portions: 2 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 (5 cm d’épaisseur) filet mignon (280-340 gr. Chacun), fil nouer soigneusement chaque morceau
- 1 cuillère à soupe l huile de canola
- 2,5 c. À thé sel de mer peu profond
- 1 cuillère à café pois hachés
- 1 cuillère à soupe l (15 gr.) Beurre
- 170 gr couper en fines tranches (0,6 cm d’épaisseur) champignons “cremins”
- 1 cuillère à soupe l sherry sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. À thé bonne huile d’olive
- 1/4 Art. échalotes hachées
- 1,5 cuillère à soupe. l cognac ou cognac
- 3/4 Art. crème sure grasse
- 2 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon
- 1/4 c. À thé moutarde à grains entiers
- 1 cuillère à soupe l feuilles de persil frais hachées
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, champignons crimini, sel flocons de mer, grains de poivre noir, sherry, cognac, cognac, Moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, crème sure, échalotes, persil
Préparation de la recette:
- Préchauffer le four à 205 ° C Assurez-vous que le four est bon aéré! Préchauffez une grande poêle (25 cm) à feu vif dans les 5-7 minutes Enlevez l’excès d’humidité du filet en le tapotant avec du papier avec une serviette, graisser l’huile de canola de tous les côtés. Mélanger peu profond sel de mer et les pois dans un bol et rouler la viande avec tous les côtés, pressant légèrement les épices à la surface. Sur un très chaud mettre le filet dans une casserole et cuire de chaque côté (haut, bas, côtés) pendant environ 2 minutes.
- Transférer le filet de la poêle dans le plat allant au four ne pas essuyer avant d’en avoir besoin plus tard) et mettre au four 8-12 minutes jusqu’à ce que la température du steak soit maximale se rapprochera de 49 ° C, utilisez la mesure de température thermomètre spécial. Retirez le moule du four, couvrez bien papier d’aluminium et laisser la viande “atteindre” pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne (20 cm) chauffer le beurre à feu doux. Ajouter les champignons et faire frire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les champignons donnent du jus. Ajouter xérès et cuire encore 10-12 minutes. Saupoudrer 1/4 c. sel et 1/8 c. à thé poivre et mettre de côté.
- Ajouter l’olive à la casserole où le filet a été préalablement préparé. beurre et échalotes et cuire à feu doux pendant 2 min Versez le cognac et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’il s’évapore l’alcool et les oignons ne deviendront pas plus doux. Verser la crème sure en remuant, cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 2 c. l Moutarde et assaisonnement à votre goût. Retirez le fil du filet et déposez la viande une assiette. Ajoutez la sauce à la moutarde à côté. Mettre le filet mignon champignons et saupoudrer de persil. Servez le plat chaud.
