Pour une couche de gâteau au chocolat, c’est parfait – crème de chocolat et crème épaisse. Le moyen le plus simple de le cuisiner est faire fondre le chocolat broyé dans la crème chaude et bien mélanger. Plus la crème est grasse, plus elle est élastique et tendre obtenir un intercalaire. Vous pouvez également ajouter à la crème au chocolat. saveurs sous forme de liqueurs de fruits.
L’auteur de la recette est Jacques Torres, un célèbre chef pâtissier français, chocolatier
Time: 15 мин. Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 litre crème grasse
- 1,2 kg chocolat noir finement haché
- 120 ml. Liqueur Grand Marnier ou vodka Stoli
Recettes avec des ingrédients similaires: chocolat amer, liqueur de liqueur marnier, vodka, crème
Préparation de la recette:
- Dans une casserole avec un volume de 2 litres. avec un fond épais verser la crème grasse et chauffer jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Au chocolat hachez le plus petit possible pour qu’il fonde plus vite. Saupoudrer un bol de taille moyenne. Verser la moitié de la crème chaude et du chocolat laisser pendant 30 secondes. Puis mélanger lentement avec un fouet jusqu’à ce que obtention d’une masse homogène. Ne pas verser dans le chocolat froid immédiatement toute la crème. De brusques changements de température, la graisse dans la composition du chocolat va commencer à se séparer.
- Comme le chocolat fond, vous verrez comment ce sera élastique. Cela signifie que la graisse ne se sépare pas. Si gros exfoliée, la ganache cessera d’être élastique et deviendra très fluide. Pour que cela ne se produise pas et que la crème soit homogène, il vaut mieux Utilisez un mélangeur à main. Ajouter progressivement le reste de la crème et mélanger la ganache jusqu’à consistance lisse consistance.
- Si la ganache est stratifiée, cela est facile à corriger. Il suffit d’ajouter une petite quantité de crème froide et bien mélanger. La crème reviendra à la consistance désirée. Il devrait être épais brillant et uniforme. Ajoutez ensuite des arômes et mélanger. Verser la ganache sur une plaque à pâtisserie recouverte de nourriture filmer et répartir uniformément avec une spatule en silicone.
- Couvrir d’un film plastique et laisser refroidir à la température ambiante température pendant au moins 4 heures. Ou faire cuire la ganache dans la soirée et laisse toute la nuit. Lorsque la crème durcira, elle deviendra plus épaisse.
- Lorsque la ganache épaissit pour devenir un dentifrice, utilisez Une spatule à confiserie les recouvre d’une couche de gâteau.
