Offrez-vous le classique gâteau à la meringue française Dacoise qui signifie “Dacian” car il vient de la ville française de Dax. La Dacoise Classique est une meringue aérienne de noisettes à base de des blancs d’œufs avec l’ajout de noisettes en poudre. Pour sauvegarder et souligner le goût original du gâteau à la meringue, cuire pour les couches de gâteau sont juste une mousse légère au caramel. Graisser les croquants gâteaux et saupoudrer le gâteau entier avec du sucre en poudre. Dacoise à la mousse délicate mieux servi frais avec une tasse de thé ou de café. друзьями: 
Dans ремя: 3 час. 10 minutes Difficulté: facile Portions: 10 – 12 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Cake Dacoise
- 1 cuillère à soupe noisettes grillées et pelées
- 1 et 1/4 Art. sucre
- Écureuils 6 gros oeufs
- 1 cuillère à café tartre
Mousse Caramel
- 6 c. À soupe l fossé d’eau
- 3/4 Art. fracture du sucre
- 1 cuillère à soupe l sirop de maïs blanc
- 1 cuillère à café gélatine en poudre
- 2 gros œufs et 2 gros jaunes
- 1 cuillère à soupe crème à fouetter
- Sucre en poudre
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, crème, sirop de maïs, tartare, noisettes, gélatine, meringues
Préparation de la recette:
- Préchauffer le four à 110 ° C Dessinez un marqueur sur le parchemin. papier 3 cercles d’un diamètre de 15 cm, retournez les feuilles de papier à dessin et déposez-les sur des plaques à pâtisserie.
- Broyer les noisettes avec 1/4 c. jusqu’à ce que le sucre soit finement moulu. les blancs d’œufs et le tartre à basse vitesse, progressivement en augmentant jusqu’à ce que les protéines moussent, puis ajoutez lentement le reste 1 c. le sucre. Augmenter la vitesse au maximum et continuez à fouetter les protéines pour obtenir des pics stables. Mélanger les écureuils noisettes en poudre.
- Mettez la meringue dans une poche à pâtisserie avec une grande plaine pointe. Serrez-le dans une spirale à l’intérieur tiré cercles de papier parchemin, les remplissant complètement.
- Cuire les meringues environ 1 heure 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dur après refroidissement – si elles sont encore molles, vous pouvez à nouveau mettez-les au four et laissez-les sécher (le temps de cuisson peut dépendre température et humidité). Meringues se développera comme cuisson jusqu’à environ 20 cm de diamètre, et c’est acceptable si ils vont s’assombrir un peu. Les meringues peuvent être cuites 2 jours plus tôt et stocker dans un récipient hermétique, et vous pouvez collecter le gâteau un jour avant dépôt.
- Mousse au caramel, versez 4 c. À soupe dans une petite casserole. l eau, puis ajoutez 0,5 c. sucre et sirop de maïs. Apporter le sucre à ébullition, sans remuer, et continue à bouillir jusqu’à ce que couleur ambre clair, mouillant périodiquement avec un pinceau pan murs avec de l’eau. Retirer du feu et laisser refroidir un peu de caramel (à mesure qu’il refroidit, il continue de s’assombrir légèrement).
- Faire tremper la gélatine dans les 2 c. l eau fraîche. ВBattez les œufs, les jaunes et le quart de cuillère à soupe avec un bol en métal. sucre et placez un bol sur une casserole d’eau bouillante lentement, en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et égoutter le ruban avec un fouet en relief. Retirez le bol du bain-marie et mélanger la gélatine avec un fouet, puis ajouter le caramel en prenant soin de ne pas verser le caramel sur un fouet. Refroidir à la température ambiante.
- Fouettez la crème jusqu’à obtention de pics mous et battez au fouet mélange de caramel. Réfrigérer au moins 2 heures avant assemblage ou jusqu’à ce que la mousse durcisse.
- Mettez la première meringue sur une assiette. Mettre la mousse dans sac à pâtisserie avec une grande buse simple et presser la moitié mousse entière par gâteau. Mettez la deuxième meringue sur le dessus et pressez dessus son reste de mousse, puis couvrir avec le reste de la meringue. Mettre gâteaux au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et saupoudrer avant de servir son sucre glace.
