Les gâteaux de meringue prennent toujours plaisir avec leur texture croustillante goût incroyable. Un de ces gâteaux est la Dacoise, inventée dans Ville française de Dax. Son nom est traduit littéralement Daxian. La base du gâteau sont des meringues aux noix, qui préparé principalement à partir de noisettes mélangées à des protéines fouettées. Que plus il y a de noix dans la meringue, plus il s’avère croustillant, acquérir une riche saveur de noisette. Une couche idéale pour Dacoise sera une combinaison de ganache au chocolat et au café et de tendres fouettés crème, qui forment ensemble un goût et un arôme de moka étonnants. Répartissez-les en couches entre les gâteaux à la meringue et graissez le tout. gâteau à la crème fouettée. Garnissez-le de noisettes concassées et pépites de chocolat. 
Time: 4 час. 30 minutes Difficulté: moyenne Portions: 10-12 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 et 1/3 Art. noisettes blanchies
- 1,5 cuillère à soupe. + 1/3 art. sucre
- 1 cuillère à soupe l fécule de pomme de terre
- Protéine 6 gros oeufs
- 1/4 c. À thé le sel
- 1/4 Art. lait entier
- 5 cuillères à soupe crème grasse
- 240 gr. chocolat noir, haché grossièrement, + chocolat copeaux pour la décoration
- 1 cuillère à soupe l poudre de café instantané
Recettes avec des ingrédients similaires: noisettes, sucre, amidon, oeufs, lait, crème, chocolat noir, café
Préparation de la recette:
- Placez les grilles sur les niveaux supérieur et inférieur et préchauffer le four à 160 ° C Mettez les noix sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant 12 à 15 minutes. Cool les complètement. Dans un bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mettez 1 c. noix et sucre avec de l’amidon et hachez tout. Transfert en grand un bol.
- Réduire la température du four à 135 ° C Couvrir 2 grand papier cuisson pour la cuisson. En utilisant un bol comme guide, dessinez trois cercles de 17,5 cm de diamètre avec un crayon (2 cercle sur 1 morceau de papier et 1 cercle sur l’autre). Retournez le papier modelé vers le bas.
- Mettez les blancs d’œufs, 0,5 c. sucre et sel dans un grand bol. Placez le bol dans un bain d’eau (pour qu’il n’entre pas en contact avec bouillante) et remuer avec un fouet jusqu’à ce que le sucre se dissolve et le mélange ne se réchauffe pas, 2 à 5 minutes. Puis retirez le bol d’eau bains et battre le mélange avec un mélangeur à une vitesse modérément élevée jusqu’à ce que masse forte et brillante, mais pas sèche, environ 2 minutes.
- À l’aide d’une spatule en silicone, mélanger le lait et le quart battre la protéine dans un mélange de noix et mélanger jusqu’à consistance lisse consistance. Mélangez ensuite le reste des écureuils fouettés. Disposer pâte en 3 cercles sur parchemin et répartir uniformément avec une spatule, pour les remplir complètement sans laisser les contours. Cuire au four 1 heure 30 minutes, puis échangez les plaques de cuisson et continuez de cuire 1 à 2 heures supplémentaires pour obtenir des gâteaux secs et dorés. (Gâteaux prêts quand ils se détachent facilement du papier.) Donnez-leur un peu laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie, puis retirer du papier et transférer dans griller pour permettre aux gâteaux de refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la ganache: versez 1 c. crème dans bol pour micro-ondes et chauffer pendant 2 minutes afin qu’ils étaient très chauds. Fouettez le chocolat et le café instantané avec un fouet, pour obtenir une masse homogène. Ganache cool à la chambre température, puis couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu’il devienne froid, épais et pâteux.
- Cuire la crème fouettée: mélanger dans un grand bol. les 4 c. à soupe restantes crème et 1/3 c. sucre et battre au mixeur vitesse moyenne à peine formant des pics mous, 1-2 minutes. Terminer en fouettant la crème à la main avec un fouet jusqu’à tendreté des pics. Ne pas fouetter vigoureusement.
- Placez 2 gâteaux sur une plaque à pâtisserie et étalez-les sur chaque moitié ganache à ras bord. Réfrigérer 15 minutes. minutes. (Si la ganache est trop épaisse et ne macule pas, réchauffer lui au micro-ondes à des intervalles de 20 secondes pour qu’il devienne plus doux.) Mettez un gâteau, nappé de ganache. Couverture son 1 cuillère à soupe. crème fouettée. Sur le dessus se trouve une autre croûte ganache et recouvrez-le également de crème fouettée. Couverture dernier Gâteau et couvrir sur le dessus et les côtés avec la crème fouettée. Hacher le tiers restant Art. noisettes et saupoudrer sur le gâteau шоколадной стружкой. Réfrigérer le gâteau au moins 6 heures ou nuit. Puis servir.
