Une combinaison classique et délicate de biscuit aéré à la vanille et Crème parfumée au citron, décorée de visqueux et croustillant meringue. Faire ce gâteau nécessitera un peu de patience et certaines compétences de manipulation de brûleur de cuisine. Le dessert est obtenu très beau et intéressant dans la combinaison de textures et de goûts. Parfait pour une table de fête Partager avec vos amis: 
Temps: 3 heures 50 minutes Difficulté: moyenne Portions: 8 à 10 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Gâteau
- Biscuit à la vanille de base, recette ci-jointe, cuire et cool
Citron kurde
- 3/4 Art. sucre
- 6 gros jaunes d’œufs
- 1/3 Art. jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe l zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe l plus 1 c. à thé amidon de maïs
- Pincée de sel
- 6 c. À soupe l beurre froid, coupé en petit des morceaux
Meringue
- 4 gros blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe sucre
- Pincée de tartare
- 0,5 c. À thé extrait de vanille
Gâteau éponge à la vanille de base
- 220 gr beurre, température ambiante et en option pour le graissage des moules
- 3 cuillères à soupe farine de qualité supérieure, et éventuellement à saupoudrer des formes
- 1 cuillère à soupe l levure chimique
- 0,5 c. À thé le sel
- 1,5 cuillère à soupe. sucre
- 4 gros oeufs, température ambiante
- 1 cuillère à soupe l extrait de vanille
- 3/4 Art. crème au beurre 33%
Recettes avec des ingrédients similaires: farine de qualité supérieure, œufs, crème, tartare, amidon, jus de citron, crème, meringue
Préparation de la recette:
- Cuisson du citron kurde dans une petite casserole à feu modéré, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, jus de citron, zeste de citron, amidon de maïs et sel; faites fondre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux ne pas épaissir. En plusieurs morceaux, mélanger la crème beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis filtrer la crème tamis à mailles fines dans un bol. Appuyez sur le film plastique directement à la surface de la crème et laissez-les congeler au réfrigérateur. au moins 2 heures
- Meringues de cuisson. Placez sur une casserole avec faible faire bouillir de l’eau sur le bol à gratter pour faire un bain de vapeur (le bol ne doit pas toucher la surface de l’eau) et battez dedans les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange se réchauffe et le sucre va se dissoudre, environ 3-4 minutes Retirez le bol de la casserole. ajouter le tartre à la vanille et battre au batteur vitesse modérément élevée pour former des pics brillants et durs, environ 6-8 minutes
- Assembler le gâteau et déposer 1 gâteau sur le plat; d’en haut répartir la crème au citron en laissant une marge de retrait de 1 cm sur les bords. Couvrir avec un deuxième gâteau et appuyez doucement. À l’aide d’une cuillère couvrir le gâteau de meringue en utilisant le dos de la cuillère pour créer rebords complexes. Meringues brunes au gaz de cuisine brûleurs. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.
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Gâteau éponge à la vanille de base
Préchauffer le four à 175 ° C Beurre 2 tours 23 cm faire cuire les plats et les recouvrir de parchemin; graisser Beurrer le parchemin et saupoudrer de farine, secouer l’excès. Dans bol avec un mélange fouet jusqu’à consistance lisse 3 c. farine, levure chimique pâte et sel. Dans un grand bol avec un mélangeur moyennement haut fouet vitesse 220 g. beurre avec du sucre jusqu’à blanc, environ 3 min Réduire la vitesse du mélangeur à moyen; mélanger les oeufs Une à la fois, si nécessaire, nettoyez les parois du bol avec une spatule. Incorporer la vanille (le mélange peut paraître un peu stratifié). une tasse à mesurer pour les liquides mélanger 0,5 c. eau avec de la crème. Pour trois fois, mélangez le mélange de farine dans un mélange avec du beurre, en alternant avec de la crème mélangée avec de l’eau, en commençant et finissant avec de la farine et mélanger jusqu’à consistance lisse. Placez la pâte dans formulaires préparés. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le haut devienne légèrement doré, et la partie centrale après avoir appuyé sera reviens. Relocaliser pour griller et laisser laisser reposer pendant 10 minutes, puis passer au couteau avec un couteau et décaler gâteaux sur la grille pour refroidir complètement. Retirez le parchemin. Si vous le souhaitez, coupez le dessus des gâteaux avec un long couteau avec des clous de girofle, pour les rendre même.
