Gâteau de vacances français “journal de Noël”, profiter à juste titre populaire depuis le début du 19ème siècle. Par ceci La recette est devenue la célèbre pâtisserie parisienne “Ladurée”. Dans France, il y a probablement un million d’options de cuisson, mais ils ont tous trois composantes principales: la base (rouleau inhabituel), remplissage (glaçage) et glaçage Partagez avec vos amis: 
Temps: Difficulté: difficile Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes. volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Glaçage
- Chocolat mi-sucré – 340 grammes
- Beurre – 8 c. l
- Crème grasse – 2/3 tasse
Meringue
- Sucre – 10 c. l
- Eau – 1/4 Art.
- Blancs d’œufs – 2 pièces
- Acide citrique – 2 pincées
- Pincée de sel
- Extrait de vanille – 1/2 c.
- Cacao en poudre – 1/4 c.
- Sucre en poudre – 1/2 c.
Rouler
- Beurre ramolli – 2 c. l
- Chocolat aigre-doux (finement haché) – 230 gr.
- Crème grasse – 1 c.
- Blancs d’œufs – 7 pièces
- Sucre – 2 c. l
- Rhum foncé – 2 c. l
Farce
- Chocolat mi-sucré – 100 gr.
- Sucre – 6 c. l
- Jaunes d’oeuf – 3 pièces
- Beurre – 12 c. l
Recettes avec des ingrédients similaires: chocolat noir, chocolat mi-sucré, crème, œufs, tartare, extrait de vanille, cacao, sucre glace, rhum
Préparation de la recette:
- Faites cuire le pain et préchauffez le four à 190 ° C. un plat allant au four de 35 sur 25 cm avec du papier sulfurisé, graisser avec de l’huile.
- Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen, émietter chocolat en eux, mélanger jusqu’à consistance lisse. Cool.
- Battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de mousse, ajouter le sucre, battre jusqu’� l’apparition de pics durs et brillants. Mélanger avec du chocolat masse.
- Étaler la pâte uniformément sur le plat de cuisson et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
- Cuire le glaçage Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec huile, retirer du feu. Laisser à la température ambiante, remuer de temps en temps jusqu’à ce que le vernis épaississe (ne pas laisser refroidir réfrigérateur).
- Cuire la meringue, préchauffer le four à 200 ° C
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et 1/4 tasse d’eau, couvrir couvercle, porter à ébullition. Ouvrez la casserole et continuez la cuisson. environ 4 minutes.
- À l’aide d’un fouet ou d’un mixeur, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que mousse, ajouter de l’acide citrique et du sel, fouetter jusqu’� le mélange ne commence pas à former des pics stables.
- Versez le sirop de sucre refroidi lentement dans les protéines, versez vanille, continuez à battre jusqu’à obtenir des formes brillantes.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie, presser sur du papier sulfurisé formes de chapeaux et de jambes de champignons (de différentes tailles). Laisser sur 5 minutes. Cuire les meringues pendant environ une heure. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir au four jusqu’à sec et croustillant (une heure).
- Au centre du chapeau de champignon, découpez un trou traversant, humidifier la jambe avec le glaçage et mettre le chapeau. Saupoudrer poudre de cacao. Les meringues peuvent être stockées dans un contenant hermétique lorsque température ambiante pendant plusieurs jours.
- Cuire la farce Faire fondre le chocolat au bain-marie. verser le sucre, cuire jusqu’à dissolution.
- Battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle (3 minutes), ajoutez beurre ramolli, continuez à fouetter jusqu’à épaississement et lisse consistance.
- Mélanger avec du chocolat et mettre de côté.
- On ramasse la bûche de Noël et on met le biscuit Parchemin, saupoudrer de rhum, mettre la garniture, aplatir. Prendre pour bord du papier sulfurisé et enroulez soigneusement en tournant à vous-même et enlever le papier.
- Afin de former des souches, vous devez couper de Bûches de Noël pièce par pièce (en diagonale).
- Placez la bûche de Noël sur une assiette de service et couvrir délicatement avec du glaçage, une cuillère imiter l’écorce d’un arbre. Garnir de champignons et saupoudrer de sucre en poudre.
