Le fameux gâteau français “Opera”, qui tire son nom de l’honneur de l’Opéra de Paris, est déjà devenu un classique du français confiserie, bien qu’il n’ait que 60 ans. Gâteau “Opera” est une combinaison harmonieuse de gâteaux aux amandes, café crème au beurre et ganache au chocolat qui créent ensemble ensemble de saveurs unique et donner un vrai plaisir avec chaque une morsure mordue. La carte de visite du gâteau est son rectangle forme et design épuré. Chocolat recouvert du gâteau avec glaçure, et sa décoration sont les côtés qui exposent le magnifique tranche avec une large palette de couleurs du lait clair au chocolat noir. Ce gâteau mérite d’être goûté. каждый. 
Dans ремя: Сложность:durs Portions: 6 Les recettes utilisent des récipients de mesure avec un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Contents
Ingrédients pour la recette:
Génoise de Vienne
- 2 gros œufs à la température ambiante, séparez les protéines de les jaunes
- 1 gros oeuf entier, température ambiante
- 1/4 Art. + 2 c. l sucre
- 2/3 Art. amandes en poudre
- 6 c. À soupe l farine pour muffins et gâteaux tamisés
Ganache pour le remplissage et le glaçage
- 1 cuillère à soupe crème à fouetter
- 240 gr. chocolat noir haché
- 60 gr glaçage au chocolat ou granulés de chocolat
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
Crème au beurre de café
- Protéine 2 oeufs, température ambiante
- 2 cuillères à soupe l + 0,5 cuillère à soupe. sucre
- 1 cuillère à soupe (230 gr.) Beurre, température ambiante
- 1 cuillère à soupe l extrait de café (ou 1 cuillère à soupe. très forte expresso réfrigéré)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Sirop de café et fabrication de gâteaux
- 0,5 cuillère à soupe. café chaud
- 3 cuillères à soupe l sucre
- 45 gr. glaçage au chocolat fondu
- 6 grains de café enrobés de chocolat
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, sucre, amandes, farine confiserie, crème, chocolat noir, pépites de chocolat (granulés), beurre, café, extrait de vanille
Préparation de la recette:
- Préchauffez le four à 200 ° C et couvrez la forme avec une taille de 27×42 voir papier parchemin.
- Battez 2 jaunes d’oeuf et un oeuf entier avec 1/4 de cuillère à soupe. sucre à épais et une masse pâle qui drainera la corolle avec du ruban adhésif. ВDans un autre bol, mélanger les amandes en poudre et la farine.
- Dans un autre bol, battre 2 blancs d’œufs jusqu’à formation de mousse, puis lentement ajoutez les 2 c. à soupe restantes. l sucre, en fouettant jusqu’à ce que les pics mous fouet Incorporer les blancs fouettés dans les jaunes en 2 séries, puis remuer mélange d’amandes. Verser la pâte uniformément dans le plat préparé, en veillant à ce que la pâte repose très uniformément (la pâte se révélera très gâteau mince). Cuire un biscuit environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré refroidir les couleurs. Lorsque le gâteau est refroidi, il peut devenir un peu sec – il devrait en être ainsi.
- Ganache: Faites chauffer la crème, juste un peu bouillante, et les remplir avec 240 g. chocolat concassé. Partir pour une minute puis remuez doucement avec une spatule du centre dans un mouvement circulaire sur les bords jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache devienne homogène. Réglez pour refroidir à la température ambiante.
- Crème à l’huile: Mettez les blancs d’œufs dans un bol et fouettez avec 2 cuillères à soupe l sucre pour qu’ils moussent. Versez les 0,5 c. À soupe restantes. sucre dans une petite casserole, ajoutez 2 c. l l’eau et apporter � ébullition à feu vif. Cuire jusqu’à la température du sucre monte à 115 ° C sur un thermomètre à sirop. Fouetter avec un mixeur à vitesse moyenne, ajoutez soigneusement le sirop chaud au fouetté écureuils, le verser sur la paroi du bol (pour que le sirop ne éclabousse pas). Augmentez ensuite la vitesse du mixeur et battez jusqu’à ce que les blancs Ne pas laisser refroidir à la température ambiante, environ 4 minutes. Intervenir beurre quelques tranches à la fois. Lors de l’ajout d’huile il peut sembler que la crème s’est recroquevillée. Ne t’inquiète pas juste continuer à ajouter de l’huile et battre jusqu’à consistance lisse. Vous n’êtes pas vous risquez trop de crème. Ajouter l’extrait de café (ou expresso) et la vanille. Utilisez la crème à la température ambiante.
- Sirop de café: Incorporer le sucre dans le café pendant qu’il est complètement dissoudre.
- Assemblage: enlever le gâteau et le couper en trois rectangle (environ 15×27 cm). Lubrifier un côté du gâteau chocolat fondu et laissez-le congeler (vous pouvez pendant 3 minutes mettre au réfrigérateur). Puis déposez ce gâteau avec du chocolat stand de gâteau ou un plat. Lubrifier le dessus du gâteau avec du sirop de café et couvrir avec la moitié de la crème au beurre entière. Mettez le second dessus gateau, graisser avec du sirop et appliquer les 2/3 de la ganache entière (consistance refroidie mais pâteuse). Mettre le dernier gâteau ganache, graissez-le avec le sirop et le reste de la crème à l’huile (ou Vous pouvez laisser environ 1/4 Art. crème pour la décoration).
- Glaçage à la ganache: préchauffez le tiers restant de la ganache, en ajoutant du glaçage au chocolat et de l’huile végétale. Mélanger consistance homogène. Mettez la cerise sur le gâteau et étalez dessus toute la surface (sauf les côtés). Mettez le gâteau au frigo pendant environ 2 heures.
- Avant de servir, couper les côtés du gâteau afin que vous puissiez voir le net couches, et le couper en 6 rectangles (il sera plus facile de couper couteau chaud et sec). Décorer le gâteau en pressant sac à pâtisserie un peu de crème et mettre des grains de café sur elle dans la glaçure.
