La génoise, ou biscuit génois, est considérée comme difficile à préparer, mais si vous observez strictement toutes les proportions et les recommandations du classique de la recette, vous obtenez une base tendre et aérée pour tout gâteau ou gâteau Son principal avantage est qu’il est facile imprégné et acquiert le goût et l’odeur de l’imprégnation. Génoise harmonieusement combiné avec presque n’importe quel type de crème. C’est aussi Vous pouvez le servir avec du thé, saupoudrez simplement le biscuit de sucre en poudre ou arroser votre sirop préféré.
L’auteur de la recette est Jacques Torres, un célèbre chef pâtissier français, chocolatier
Dans ремя: 50 мин. Difficulté: Quantité facile: 2 biscuits Recettes utilisant des récipients à mesurer volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 8 gros œufs
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe sucre granulé
- 2,5 c. À table l chérie
- 2 cuillères à soupe farine de blé tamisée
Recettes avec des ingrédients similaires: farine de qualité supérieure, œufs, miel
Préparation de la recette:
- Placez une casserole d’un litre à moitié pleine d’eau feu et porter à ébullition lente. Haut à la casserole mettre un grand bol. Battez les œufs dedans, mettez les jaunes, le miel et saupoudrer de sucre.
- En fouettant le mélange avec un fouet, chauffez-le au bain-marie jusqu’à ce que température 45 ° C pendant 7 à 10 minutes (température de la mousse mesurer avec un thermomètre pour le sirop). Le mélange passera en premier plusieurs étapes de moussage, alors il va devenir lisse et épaissir. Вle résultat devrait être une masse de lumière épaisse, chaude au toucher couleur, triplé en volume et descendant d’un large fouet jet. Le sucre doit être complètement dissous.
- Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter la pâte avec en utilisant le mélangeur à une vitesse modérément élevée pendant environ 7 à 10 minutes, de sorte qu’il refroidit, augmente de volume, est toujours légèrement épaissi et est devenu jaune pâle. Bien battre, sinon biscuit être trop serré. Puis très soigneusement avec une spatule mélanger la farine dans la pâte afin qu’elle soit complètement dissoute. Incorporer la pâte au fond du bol, mais pas pour longtemps. Il ne devrait pas tomber.
- Plat rond de 20 cm de diamètre, lubrifié à l’huile, recouvrez-les de parchemin et remplissez-les de pâte 3/4. Mettre en préchauffer à 175 ° C et cuire au four pendant 30 minutes � le biscuit se levait bien et était recouvert d’une croûte dorée.
- Refroidissez un peu le génois. Puis retirez-le du moule et transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Prêt de biscuits envelopper dans une pellicule plastique et conserver au congélateur 2 à 3 semaines. Avant utilisation, décongeler et attendre que deviendra la température de la pièce. utilisé comme base dans de nombreux desserts français Cuisine, pour la préparation de gâteaux, petits pains et gâteaux. Génoise cuit sur des œufs et il s’avère être assez sec, donc il doit être trempé dans des sirops tels que citron, café ou chocolat Il peut également être associé à n’importe quelle crème, ganache ou fondant. Vous pouvez faire un gâteau avec de la farine pour les gâteaux, avec ajouter du beurre fondu. (thé vert), en remplacement de 10 à 20% du poids total de la farine par allumette (environ 1/4 à 1/3 c. à table). La génoise peut être préparée avec de la crème l’huile. Dans cette recette, au lieu de 3 gros jaunes, vous pouvez utiliser 5,5 c. l (80 gr.) Beurre. Faire fondre et refroidir le beurre, puis mélangez-le dans la pâte après la farine.
