Longe d’agneau avec pesto

Couronne de longe d’agneau avec pesto – une recette détaillée la cuisine

Auteur de recettes – Valerie Bertinelli – actrice américaine

Time: 1 hour. 55 min Difficulté: moyenne Portions: 2 – 4 Dans les recettes, mesurées capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Agneau

• 2 côtes d’agneau avec côtes, graisse coupée et pelées extrémités des côtes
• 2 cuillères à soupe l gros sel
• 1,5 c. À thé poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. À thé coriandre moulue
• 2 c. À thé cumin moulu
• 2 c. À thé graines de fenouil moulues
• 3 cuillères à soupe l huile d’olive
• Equipement spécial: ficelle de cuisine

Pesto à la menthe et aux oignons verts

• 4 cuillères à soupe feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe feuilles de coriandre fraîche avec des tiges tendres
• 1/2 cuillère à soupe amandes hachées grillées
• 1 cuillère à café gros sel
• 4 plumes d’oignon vert, hachées grossièrement
• 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
• 1 piment Fresno, épépiner et hacher grossièrement
• 1,5 cuillère à soupe. huile d’olive
• Jus 1/2 citron

Recettes avec des ingrédients similaires: agneau, pesto, coriandre, cumin, graines de fenouil, piment, jus de citron, menthe, coriandre, oignon amandes vertes

Préparation de la recette:

1. Préchauffez le four à 120 ° C. Dans un petit bol, mélangez le sel, graines de poivre, coriandre, cumin et fenouil. Graisse à l’huile d’olive des deux côtés de la longe d’agneau, puis frottez avec une marinade sèche.
2. Faire une couronne de longe d’agneau: en utilisant chaud couteau, faire des coupes entre chaque nervure au dos des sections, cela aidera la structure à devenir flexible et sera facilement intégré dans coudre les extrémités des 2 sections ensemble. Mettez les pour que les os nettoyés levèrent les yeux et la structure ressemblait � couronne, puis attacher avec de la ficelle autour des parties inférieures et moyennes couronnes.
3. Placez la couronne sur la grille dans la casserole. tant que le thermomètre est inséré dans la viande (ne touchez pas l’os) affichera une température de 45 ° C, de 50 minutes à 1 heure.
4. Faire un pesto à la menthe poivrée avec des oignons verts: dans un bol robot culinaire équipé d’une lame à découper, ajoutez menthe, coriandre, amandes, sel, oignons verts, ail et chili. Broyer en brossant les parois du bol avec une spatule en silicone nécessaire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient moulus dans les pâtes. Avec le moteur de la moissonneuse allumée, versez un filet de 3/4 de cuillère à soupe l’huile d’olive.
5. Transférer le pesto dans un bol. Ajoutez 3/4 c. le reste huile d’olive et jus de citron. Assaisonner au goût. Couverture filmer et conserver au réfrigérateur (30 minutes avant de servir) température ambiante).
6. Retirez la couronne du four et augmentez la température du four jusqu’� 260 ° C. Placez une feuille de papier d’aluminium sur la couronne afin que les os ne épuisé. Poursuivre la cuisson de l’agneau jusqu’� un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la longe ne sera pas montrer 50 ° С – viande légèrement grillée ou 58 ° С pour moyen degré de friture, encore 10 minutes. Retirez la couronne du four et couvrir complètement avec du papier d’aluminium, laisser la viande reposer pendant 10 minutes. Retirez la ficelle et coupez la viande en portions. servir de l’agneau longe sur l’os avec sauce au pesto.