Ceci est une recette pour un fondant classique traditionnel – une pâtisserie. mastics. L’alchimie de la cuisine à son meilleur: à commencer par le sucre, eau et sirop de maïs, vous obtenez du sucre en plastique blanc des pâtes. Cette méthode de préparation de la pâtisserie récente années moins populaires, mais, me semble-t-il, techniques et recettes, résisté à l’épreuve du temps, ont leurs avantages. cette recette est lisse et douce, elle peut être utilisée pour décorer gâteaux et comme base pour les pâtisseries à la crème au beurre et au fudge. Si vous recherchez une méthode plus rapide, essayez la recette du mastic de guimauves.
L’auteur de la recette est Elizabeth Labau, écrivain culinaire, chef pâtissier, photographe culinaire de Salt Lake City, Utah, USA
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Temps: 1 heure Difficulté: moyenne Quantité: 340 gr. Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 cuillères à soupe sucre granulé
- 1/2 cuillère à soupe de l’eau
- 2 cuillères à soupe l sirop de maïs
Recettes avec des ingrédients similaires: sucre, sirop de maïs
Préparation de la recette:
- Préparer le lieu de travail: pour un bureau stable ou Placez une grande plaque à pâtisserie sur la table et saupoudrez-la légèrement d’eau.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l’eau et le sirop de maïs. mettre sur un feu modérément élevé. Remuer jusqu’à dissolution sucre, puis couvrez et laissez le sirop bouillir pendant 2-3 min
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson sans remuer sirop n’atteint pas 115 ° C
- Versez le sirop dans la casserole préparée. En donner minutes à température ambiante. Après 2-3 minutes légèrement touchez la masse avec votre doigt. Quand il fera chaud, mais pas chaud, vous pouvez commencer à travailler avec elle.
- Humidifiez une spatule en métal ou un grattoir avec de l’eau et recueillir le sirop avec un grattoir dans une diapositive au centre de la casserole.
- À l’aide d’une spatule en plastique humidifié ou d’une cuillère en bois commencez à pétrir le mastic avec des mouvements en forme de huit. Continuellement gratter le mélange au centre, “dessiner” le nombre horizontal 8, puis remettez-le ensemble à nouveau. Au début, le mastic sera très transparent et liquide, mais commence progressivement à devenir épais et crémeux. Après 5-10 minutes le mastic sera très dense, lâche, il deviendra difficile de travailler avec elle.
- Lorsque le mastic atteint ce stade, humidifiez vos mains et commencez pétrissez-le dans un bol comme de la pâte. Comme vous mélangez le mastic commencera à tenir sa forme, il deviendra plus doux et plus uniforme. Arrêter Pétrir dès que vous obtenez une boule lisse sans grumeaux.
- À ce stade, le mastic peut être fondu et versé. Si vous voulez faire des bonbons à partir de fudge avec arôme, mieux il suffit de laisser le mastic “mûrir” pendant au moins 12 heures. Goût et texture nécessaires. Pour ce faire, placez-le dans un scellé récipient en plastique, presse la nourriture à la surface du mastic film et fermez bien le couvercle. Tremper à la température ambiante et par temps chaud dans le réfrigérateur. Après “maturation” dans mastic, vous pouvez ajouter des arômes, le rouler en boules ou pour donner la forme désirée, si le mastic est solide, il peut être malaxé mains sur une surface saupoudrée de sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit deviendra malléable. Sortie: la recette est conçue pour environ 350 gr mastics.
