C’est un nougat doux et aérien avec une riche saveur de chocolat. Elle est c’est un excellent fourrage pour les barres de chocolat en soi, donc avec l’ajout de vos noix préférées grillées ou hachées fruits secs Comme beaucoup de desserts au blanc d’oeuf, nougat ne tolère pas bien l’humidité, donc pour sa préparation choisissez une journée par temps sec. Depuis le nougat au chocolat avec il se cache rapidement à la température ambiante, il est préférable de le servir, pré-enrobé de chocolat. À la fin de la recette, des instructions sont données, comment recouvrir le nougat d’émail.
L’auteur de la recette est Elizabeth Labau, écrivain culinaire, chef pâtissier, photographe culinaire de Salt Lake City, Utah, USA
Dans ремя: 30 мин.Difficulté: moyenne Quantité: 900 gr. (6 bars) Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
- 225 gr. chocolat noir, haché finement
- 3 écureuils de gros œufs, température ambiante
- 1/4 c. À thé le sel
- 2,75 art. sirop de maïs
- 1,3 cuillère à soupe. sucre granulé
- 1/2 cuillère à soupe de l’eau
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1,5 cuillère à soupe. noix grillées au choix
- 900 gr. enrobage de chocolat
Recettes avec des ingrédients similaires: chocolat noir, œufs, maïs mélasse, sirop, sucre, extrait de vanille, noix, chocolat
Préparation de la recette:
- Préparer un moule de 22×22 cm, recouvert de papier d’aluminium et saupoudré aérosol de cuisson antiadhésif. Pour un nougat plus fin, vous pouvez prendre forme 22×33 cm.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes., afin qu’il ne surchauffe pas. Puis laissez refroidir à la température ambiante. la température.
- Placez les blancs d’oeufs avec du sel dans un grand bol fixe mixer soigneusement lavé et séché. S’il y a de la graisse dans le bol ou au fouet, battre les écureuils ne fonctionne pas bien.
- Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sirop de maïs, sucre et eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis marcher recouvrez les parois du faitout avec une brosse à cuisson humide, en enlevant cristaux de sucre possibles. Insérer un thermomètre à bonbons et préparer le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il se réchauffe à 110 ° C
- Lorsque la température atteint 110 ° C, commencez à fouetter les protéines mixer avec un fouet. Battre jusqu’à l’obtention de pics stables. Вidéalement, cette étape devrait être réalisée simultanément avec le chauffage du sirop 116 ° C, mais si les protéines forment des pics stables plus tôt que prêt sirop, éteignez le mixeur. Changer le fouet du mélangeur avec la buse sous la forme les pales.
- Lorsque le sirop est chauffé à 116 ° C, retirez la casserole du feu et verser soigneusement environ 3/4 c. sirop chaud en grande dimension une tasse. Remettez la casserole sur le feu pour continuer le processus. chauffer.
- Réglez la vitesse du mixeur lentement et lentement et avec précaution verser 3/4 c. sirop dans les blancs d’œufs.
- Continuez à fouetter les protéines à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le sirop restant est préparé – il doit être porté à 138 ° C
- Versez le sirop restant dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur – il est donc beaucoup plus facile et sûr de verser. Sans éteindre le mixeur verser le sirop chaud lentement. Soyez très prudent: vous pouvez siroter être brûlé.
- Lorsque le sucre est bien mélangé à la masse, éteignez le mélangeur. Verser le chocolat fondu et l’extrait de vanille et bien mélanger spatule en caoutchouc. Si vous voulez ajouter des noix ou des fruits secs, faites-le en dernier et mélangez tout. La messe sera dense et collant.
- Mettez dans la forme préparée. Laisser reposer pendant plusieurs heures à la température ambiante. Dans ces conditions, le nougat restera doux et aérien, donc, pour le couper uniformément, pré-place dans le réfrigérateur et maintenez jusqu’à ce qu’il soit durci. Trancher avec un grand couteau tranchant. Si le nougat est trop bâtons, rincer le couteau à l’eau chaude avant de couper.
Pour enrober le nougat avec du chocolat:
Faire fondre le glaçage au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes Couper le nougat refroidi en petits carrés ou les bars. Couvrez la surface de travail avec de la cire ou du parchemin. papier. Étaler une fine couche de glaçage avec une spatule en métal bas de chaque barre, puis déposez-le côté couvert vers le bas sur surface de travail à durcir. Cette couche inférieure de chocolat donnera au nougat un peu de dureté pour une immersion dans le glaçage. Quand couche durcir, tremper le nougat dans le chocolat et retirer avec dispositifs spéciaux pour enrober. Laisser l’excès d’émail s’écouler glisser le fond du nougat le long du bord du bol et disposer le produit fini un morceau sur du papier ciré pour une solidification complète. Puis le nougat peut conserver et servir à la température ambiante.
