Ce plat inhabituel est venu d’Italie. Selon une version commune, Ses premières recettes remontent au 8ème siècle. Comme avec n’importe quel plat, Parmigiano peut avoir plusieurs variations, mais il doit être il y a du parmesan et de la sauce tomate, et frits dans de la pâte les légumes sont cuits en couches. Parmigiano convient étonnamment à la fois pour une table festive et décontractée, et vous pouvez expérimenter avec son tempérament, en se combinant avec d’autres итальянскими блюдами. 
Dans ремя: 2 час. 45 minutes Difficulté: easy Portions: 4 – 6 recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
Aubergine
- 2 aubergines moyennes (1 kg), lavées et coupées en épaisseur cercles, environ 1 cm.
- 1/2 cuillère à soupe farine
- 5 gros œufs
- 3 cuillères à soupe l du lait
- 4 cuillères à soupe chapelure aux herbes italiennes
- 1 cuillère à soupe l origan séché
- 1 cuillère à soupe l feuilles de thym frais
- Huile végétale pour la friture, si nécessaire (environ 1,5 – 2 Art.)
- 700 g de fromage mozzarella finement tranché
- 1/2 cuillère à soupe parmesan râpé
- 450 g de fil râpé
- 2 poignées de feuilles de basilic frais (crumble)
Sauce tomate
- 3 boîtes (800 g chacune) en conserve dans leur propre jus tomates (variété semblable à la prune)
- 1/4 Art. huile d’olive
- 3 oignons moyens, pelés et hachés finement demi anneaux
- 6 gousses d’ail pelées et réduites en purée
- 1 cuillère à soupe l flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à soupe l sucre granulé
Recettes avec des ingrédients similaires: aubergines, sauce tomate, tomates prune, parmesan, mozzarella, provolone, œufs, lait, chapelure, flocons de piment rouge, origan, thym, basilic
Préparation de la recette:
- Sauce Tomate: Faire chauffer les olives dans une grande poêle à frire l’huile à feu vif. Ajouter les oignons, l’ail, le sel et les flocons rouges poivre Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, 3 à 5 minutes. Ajouter sucre et tomates en conserve.
- Écraser plusieurs tomates avec une cuillère en bois et continuer cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Essayez d’ajouter des épices si nécessaire – goûtez les épices et la tomate devrait se mélanger uniformément. Sinon toutes les tomates ramolli, laisser mijoter quelques minutes de plus, puis retirer du feu et cool
- Aubergine (vous pouvez sauter cette étape en cas de pénurie temps): placez les tranches d’aubergine sur 2 plaques à pâtisserie en une couche. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez infuser pendant une heure. Le sel fera sortir l’excès d’humidité et éliminera l’amertume. Rincer après une heure aubergine dans l’eau froide et bien sécher avec une cuisine avec une serviette.
- Dans un bol de taille moyenne, saupoudrer la farine et assaisonner de sel et poivre Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre. Вtroisième bol de chapelure aux herbes italiennes mélanger avec de l’origan, des feuilles de thym et du poivre, et salez-le. Rouler chaque tranche d’aubergine dans la farine, secouer et tremper dans le mélange d’œufs d’abord, puis la chapelure avec deux côtés. Placez les aubergines sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Versez assez d’huile dans une grande casserole pour couvrir le fond jusqu’à 1 cm, chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle commence légèrement fumée (ou, à l’aide d’un thermomètre, amener l’huile � température 190 – 200 ° C). Étaler les aubergines avec des pinces de cuisine dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes avec de chaque côté.
- Retirer les aubergines frites de la poêle et les déposer sur une serviette doublée d’un torchon qui absorbe l’excès les huiles. Aubergine peut être légèrement ajouté. Assurez-vous que l’huile a été chauffé à la température souhaitée lors de l’ajout du suivant lot dans la casserole.
- Chauffer le four à 170 ° C
- Plat principal: au fond du plat de cuisson réfractaire (22 à 33 cm de taille) ajouter environ 1/4 de la sauce tomate. Placer les tranches d’aubergines frites sur la sauce. Couvrir les aubergines avec 1/3 des tranches de mozzarella. Saupoudrer 1/4 Parmesan et Provolone. Garnissez les feuilles de basilic. Verser habiller et faire deux autres couches dans la même séquence. Couvrir la couche supérieure avec le reste du fromage mozzarella. Avant mettre le plat au four, écraser fermement le résultat le plat.
- Cuire le parmesan sur la tablette supérieure pendant environ 35 à 40 minutes (jusqu’� le fromage ne fond pas et ne commence pas à bouillonner). À Parmigiano bruni plus fort, réorganiser le plat directement sous le brûleur supérieur (si prévu dans le poêle) est suffisant pour 1-2 minutes. Le plat sera tellement appétissant que vous ne pourrez plus tenez pour ne pas pincer un morceau de croûte de fromage avant de l’offrir aux invités.
