Quand décider quelle viande rôtie est le mieux servie la table de vacances, sans hésiter, choisissez une longe de porc les os. Elle est non seulement célèbre pour son excellent goût en comparaison avec autres coupes, mais aussi une portion élégante. Surtout si vous faites cuire un gros morceau de longe sur six côtes, il aura l’air luxueux. Mais d’abord, pour rendre la viande encore plus juteuse, salez-la toute la nuit cornichon au genièvre. Il donnera à la viande une saveur profonde et goût riche. Le lendemain, faites cuire la viande au four en graissant avec de la moutarde et de la chapelure avec des verts. De la viande deviendra si croustillant et parfumé que vous avez encore vous discuterez qui obtiendra l’extrême, le plus délicieux morceaux Partager avec vos amis: 
Temps: 10 heures 30 minutes Difficulté: moyenne Portions: 6 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
De la viande
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 6 c. À soupe l sucre granulé
- 8 gousses d’ail écrasées
- 8 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe l baies de genièvre séchées, légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe l pois poivre noir
- 1 cuillère à café bourgeons de clou de girofle entiers
- 1 coupe centrale de longe de porc sur os avec 6 côtes (environ 2,5 kg), couper la crête
Panure
- 1 cuillère à soupe chapelure de panko
- 4 cuillères à soupe l (60 gr.) Beurre à la température ambiante
- 1 plume d’oignon vert, coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 0,5 cuillère à soupe persil frais
- 2 cuillères à soupe l thym frais
- 2 c. À thé baies de genièvre séchées, légèrement écrasées
- 3 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon
Recettes avec des ingrédients similaires: sucre, ail, feuille de laurier, baies de genièvre, grains de poivre noir, clous de girofle, porc, chapelure de panko, beurre, oignons verts, persil, thym, moutarde de Dijon
Préparation de la recette:
- Cornichon: Dans une grande casserole ou un chaudron large (assez grand pour contenir du porc) mélanger 4 c. de l’eau sel, sucre, ail, laurier, baies de genièvre, poivre et les clous de girofle. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sel et le sucre va se dissoudre. Ajoutez 8 c. des glaçons; remuer de temps en temps jusqu’à ce que la saumure se refroidisse.
- Avec la pointe d’un couteau, faites de petites coupes profondes dans environ 5 cm les uns des autres dans le porc et entre les côtes. Mettre porc dans une casserole, trempant dans la saumure. Ajouter si nécessaire plus d’eau froide pour que la viande soit complètement dans le liquide. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
- Placez la grille dans la plaque à rôtir et placez-la sur le four bas niveau; préchauffer le four à 160 ° C Sortir saumure de porc, sec et mis de côté pour apporter à la chambre température Verser 3 c. saumure (avec épices) dans casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Avoir chaud rôtir le four et placer délicatement la crête de porc sur la grille vers le bas. Versez la saumure chaude dans le fond de la cuve. Cuire jusqu’au la plupart des graisses ne fondent pas, environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la panure: Au robot mélanger le panko, le beurre, la ciboulette, le persil, le thym et baies de genièvre, jusqu’à ce que les verts soient grossièrement hachés et c’est tout les ingrédients ne vont pas se combiner uniformément.
- Retirer le porc du four et le déposer du côté de la viande up. Graisser la moutarde avec de la moutarde puis saupoudrer de chapelure. tapotant le mélange pour coller. Remettre la longe au four et cuire encore 50 minutes.
- Augmentez la température dans le four à 220 ° C et continuez cuire jusqu’à ce que la croûte devienne croustillante et que le thermomètre inséré au centre de la viande, ne montrera pas une température de 60 ° C, environ une autre 20 minutes Retirer la viande du four, transférer à la coupe conseil et laisser reposer 20 minutes avant de hacher.
