Recette photo pas à pas pour un plat de fête italien “Porchetta”. Poitrine de porc en porcelaine avec peau est préparée mariné d’abord dans de la saumure liquide avec des épices, puis à sec avec des herbes. Porc mariné au total deux jours. Grâce à la peau de cochon gauche, le rouleau s’est avéré intérieur délicat et croustillant à l’extérieur. Partagez avec vos amis: 
Photo du plat: Christopher Testany Temps: 50 heures. 59 minutes Difficulté: facile Portions: 10 – 12 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pour marinade liquide:
- 3 150 – 3 600 gr. poitrine de porc sur la peau
- 2 cuillères à soupe l graine de fenouil
- 6 c. À soupe l baies de genièvre séchées
- 3 cuillères à soupe l pois poivre noir
- 1 bouquet de thym
- 1,5 cuillère à soupe. gros sel
- 1/2 cuillère à soupe sucre brun clair ou foncé
- 40 gousses d’ail (environ 3-4 têtes), légèrement écrasé
Pour marinade sèche:
- 2 cuillères à soupe l graine de fenouil
- 1 cuillère à soupe l baies de genièvre séchées
- 1 cuillère à soupe l pois poivre noir
- 1/4 c. À thé noix de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe l thym frais haché
- 4 gousses d’ail hachées grossièrement
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, ail, thym, fenouil graines, baies de genièvre, noix de muscade, poivre noir, sucre brun
Préparation de la recette:
- Préparer la marinade liquide pour la viande: dans une grande casserole verser 3,5 litres d’eau. Ajouter l’ail, les graines de fenouil et les baies genévrier, grains de poivre et thym. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, saler et cassonade, mélanger et laisser refroidir à la température ambiante température
- La viande de cornichon dans la saumure: mettre le ventre de porc dans grande casserole, remplir de saumure, couvrir et mettre dans réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préparer une marinade sèche pour frotter la viande: à feu moyen faire revenir les graines de fenouil et les baies dans une poêle à feu moyen genièvre et grains de poivre pendant 2-3 minutes avant d’apparaître arôme spécifique d’épices. Grossier le mélange résultant dans moulin à épices. Verser dans un petit bol, ajouter la noix de muscade noix, thym et ail.
- Frotter le porc avec une marinade sèche: retirer le porc de Saumure, sec. Avec un mélange d’épices, frotter le bacon du côté de la viande. Le mélange peut rester, utilisez la partie qui se pester à la viande. Mettez le porc dans une grande plaque à pâtisserie à hauts côtés faire face et nettoyer au réfrigérateur pendant 24 heures sans couvrir la viande est séchée.
- Préparez du pain de porc: préchauffez le four à 240 ° C degrés. (Si votre four a un mode de convection, allumez lui. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 230 degrés.) Retournez la viande. Rouler dans un rouleau, à partir d’un long côté.
- Attachez le rouleau à plusieurs endroits au loin environ 2 cm d’intervalle.
- Percer le porc avec une brochette à plusieurs endroits. Cela aidera la graisse devient terne et la peau devient nette.
- Cuire la porchetta: mettre le rouleau sur la grille, mettre sur une plaque à pâtisserie à bords hauts. Lay proche de Rouleau de porc 4 cuillères inversées à l’envers. Il faut pour afin que le rouleau ne tourne pas. Cuire au four pendant 30 minutes en tournant une plaque à pâtisserie et un petit rouleau de graisse toutes les 10 minutes. Baisser température du four jusqu’à 175 degrés (160 pour la convection mode) et continuez à cuire une heure et demie en tournant la casserole toutes les 15 minutes. La température à l’intérieur du rouleau de porc devrait être de 68 degrés.
- Couper le porchetta: laisser le porc pendant 30-40 minutes, puis retirez les fils et coupez en tranches de 2 cm d’épaisseur.
