Stollen (gâteau de Noël allemand) – une recette détaillée cuisine. 
Photo of the dish:écrivain culinaire Betsy Oppeneer Durée: 3 heures. 40 min Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Fruits secs
- 1 cuillère à soupe mélanges de fruits secs
- 1 cuillère à soupe raisins secs
- 3 cuillères à soupe l rhum noir ou jus d’orange
- 1/2 cuillère à soupe sucre glace pour la décoration
Opara
- 1 cuillère à soupe l sans top ou 1 pack. (7 gr.) Actif sec levure
- 1/4 Art. eau chaude (environ 43 ° C)
- 2/3 Art. du lait
- 1 cuillère à café chérie
- 1 cuillère à soupe farine de blé premium
La pate
- 1/3 Art. chérie
- 1 oeuf battu, catégorie CO
- 1/2 cuillère à soupe (110 gr.) Beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe l zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à café le sel
- 1/2 cuillère à café noix de muscade moulue
- 1/2 cuillère à soupe amandes grillées hachées
- 3 à 4 c. farine de blé premium
- Huile de bol
Farce
- 2 cuillères à soupe l beurre fondu
- 2 c. À thé cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe l sucre granulé
Recettes avec des ingrédients similaires: œufs, lait, sucre en poudre, farine de qualité supérieure, pâte à levure, zeste de citron, orange jus, rhum, fruits confits, raisins secs, noix de muscade, amandes, cannelle, miel
Préparation de la recette:
- Préparer les fruits: Mélanger des fruits confits, des raisins secs et le rhum. Couvrir et laisser reposer. Secouer ou remuer mélanger de temps en temps pour que les fruits soient recouverts de rhum. Préparez la pâte: versez de l’eau dans un grand bol et versez levure Préchauffez le lait à 43 ° C et ajoutez-le à la levure avec miel et 1 tasse de farine. Couvrir l’éponge avec un film plastique et donner monter jusqu’à ce qu’il devienne aéré et bouillonnant, pendant environ 30 minutes
- Manuellement: Ajoutez le mélange de fruits, le miel et l’œuf à la pâte. le zeste, le sel, la noix de muscade et 2 c. la farine Remuer vigoureusement 2 min Ajouter graduellement le reste de la farine dans 1/4 de cuillère à soupe. va commencer à traîner derrière les bords du bol. Mettre la pâte sur une farine saupoudrée surface de travail. Pétrir en ajoutant un peu de farine jusqu’à la pâte ne deviendra pas lisse et élastique. Mélangeur: dans le bol du mélangeur pour ajouter le mélange de fruits, miel, oeuf, zeste, sel, noix de muscade noix et 2 c. la farine Battez vigoureusement pendant 2 minutes. Utilisation de la buse dans À l’aide d’une spatule, mélanger le mélange à une vitesse modérée. 2 min Ajouter graduellement le reste de la farine dans 1/4 de cuillère à soupe. va commencer à traîner derrière les bords du bol. Changer la buse pour le crochet à pâte. Continuez à ajouter une cuillère à soupe de farine jusqu’à la pâte cesse de coller à la cuvette. Pétrir pendant 4-5 minutes. modérément bas la vitesse.
- Première levée: mettez la pâte dans un bol graissé et retourner pour que toute la boule de pâte soit enduite d’huile. Serré couvrir avec une serviette en tissu et laisser lever deux fois, environ dans une heure.
- Mise en forme et garniture: Mettre la pâte légèrement graissée surface de travail d’huile. Pour un stollen rouler la pâte dans ovale de 23×33 cm. Pour 2 étoles, diviser la pâte en deux et rouler chaque moitié dans un ovale de 18×23 cm. Lubrifier la surface beurre fondu ovale (s). Mélanger la cannelle et le sucre poncer et saupoudrer une moitié des ovales le long du côté long. Pliez la pâte en deux sur le long côté et déplacez délicatement stollen recouvert de papier sulfurisé ou bien huilé une plaque à pâtisserie. Pressez légèrement le pli pour que le pain garde sa forme processus de levage et de cuisson.
- Deuxième montée: couvrez bien le (s) stollen (s) avec une serviette et laisser reposer 45 minutes.Chauffage du four: environ 10 minutes. avant commencer la cuisson, préchauffer le four à 190 ° C. refroidissement: Cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à la température interne du pain n’atteindra pas 88 ° C Retirer immédiatement la casserole du four et laisser refroidir sur le fil Servir: saupoudrer avant de servir une couche épaisse de sucre en poudre.
- Options: Entre 2 morceaux de parchemin ou de film alimentaire étaler 85 g. demi-pâte d’amande ou de massepain la longueur de l’ovale. Ne pas huile ou mettre du sucre avec de la cannelle. Mettez le massepain sur la moitié de l’ovale et roulez la pâte en deux. Donner lever et cuire au four, comme le dit la recette. fruits confits, vous pouvez prendre un verre de viande hachée grossièrement fruits secs Verser de l’eau bouillie sur les fruits secs et laisser reposer température ambiante 8 à 12 heures.Égoutter et utiliser comme fruits confits Vous pouvez également faire des fruits confits vous-même. fruits et fruits confits. Stollen peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois. Si vous allez le congeler, ne pas saupoudrer de sucre en poudre. Pour décongeler le pain en premier, puis le déposer sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé à 190 ° C pendant 7-10 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre immédiatement avant de servir.
