Dans les pays d’Afrique du Nord, y compris le Maroc, les plus pauvres Un plat commun et traditionnel est le Tajin. Il est préparé à partir de viande légèrement frite, cuite à l’étouffée légumes et épices à basse température pendant plusieurs heures Les cuisses d’agneau seront un excellent ingrédient de votre Tajine marocain et conserve la saveur des plats orientaux. Sélectionner petites jambes et les couper, décaper et exposer une partie de l’os, de sorte que dans En conséquence, les jambes de votre assiette ressemblaient à celles d’un restaurant. Frire mélanger avec les légumes, remplir avec le bouillon et mettez le ragoût au four. Servir Tajine Aromatisé avec Hot кускусом. 
Time: 3 час. 45 min Difficulté: facile Portions: 6 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- Huile d’olive
- 6 petites pattes de mouton parées (2,2-2,7 kg au total)
- 3 cuillères à soupe oignons hachés (2 gros oignons)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe l gingembre râpé
- 1,5 c. À thé poudre de chili
- 1,5 c. À thé curcuma moulu
- 1,5 c. À thé Zira au sol
- 0,5 c. À thé cardamome moulue
- 1 bâton de cannelle (10 cm)
- 1 boîte de conserve (800 gr.) De tomates en conserve, hachées des cubes
- 2 cuillères à soupe bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe l sucre brun
- 4 tranches de citron vert (1 cm d’épaisseur)
- 450 gr pommes de terre, non pelées, coupées en dés voir
- 450 gr citrouille à la noix de muscade, pelée et coupée en dés voir
- 220 gr igname, non pelée, coupée en dés voir
- Couscous pour servir
Recettes avec des ingrédients similaires: agneau, oignons, ail, racine de gingembre, assaisonnement au chili, curcuma, cumin, cardamome, cannelle, tomates, bouillon, cassonade, citron vert, pommes de terre, citrouille à la noix de muscade, patate douce (patate douce), gruau de couscous
Préparation de la recette:
- Préchauffer le four à 150 ° C Dans une très grande casserole (avec un diamètre de 30 à 32 cm) ou dans un chaudron, chauffez 2 c. l olive les huiles. Pat l’agneau avec des serviettes en papier. Ajouter par lots les cuisses d’agneau dans une casserole et les faire frire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez sur une assiette et frire les cuisses restantes, en ajoutant un peu plus si nécessaire les huiles. Mettez toutes les jambes dans une assiette.
- Ajouter les oignons et les faire frire à feu doux pendant 5 minutes. en remuant de temps en temps, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore 30 secondes. Ajouter de la poudre piment, curcuma, zira, cardamome et cannelle et faire frire pendant 1 minute. Incorporer les tomates et leur liquide, le bouillon de poulet, la cassonade, citron vert, 1 cuillère à soupe. l sel et 1 c. poivre Ajouter les pommes de terre, la citrouille et l’igname et porter à ébullition. Versez un peu de sauce sur les cuisses et les légumes. (Ils ne seront pas complètement immergés dans la sauce.) poêler et laisser mijoter au four pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande devienne très doux. Servir chaud avec du couscous.
Note
Demandez au boucher les petites cuisses d’agneau coupées à l’avant jambes, pas du grand dos. Le plat peut être préparé à l’avance: recueillir le plat et laisser mijoter au four, puis mettre toute la nuit dans le frigo. Avant de servir, réchauffer sur une cuisinière.
